Crépinettes, qatı yağda xarakterik olaraq bükülmüş düz bir kolbasa növüdür. Onlar olduqca qaba bir toxuma ilə yüksək dərəcədə təcrübəli ölkə üslubu ilə hazırlanır.
Crépinettes necə edilir
Crépinettes donuz, dana, toyuq, quzu və ya birləşmədən hazırlana bilər. Truffles crépinettes üçün klassik bir ətirli tərkib hissəsidir.
Klassik crépinettes eritilmiş yağ ilə örtülmüş və sonra sote və ya grilling əvvəl breadcrumbs atmaq olardı .
Crépinette ətrafında qatı yağ yeyir kimi əriyəcək.
Crépinettes xidmət
Crépinettes ümumiyyətlə kartof bir püresi ilə xidmət veriləcək, klassik dövrlərdə bir ələkdən bişmiş kartof basaraq, sonra da yağ və isti süd əlavə edilər.
Konsentratlı, güclü zövqlü sous ilə crépinettes xidmət etmək tipikdir. Məsələn, toyuq crépinettes qəlyanmış bir toyuq velouté sous ilə xidmət və truffles ilə ətirli crépinettes bir əsasən Made minced truffles ilə Madeira sousu bir Perigueux sousu ilə müşayiət olunacaq. Bundan əlavə, yeməkdən əvvəl qaynaq yağının altındakı bir truffle iniz bir dilim ümumi bir qarnirdir.