Rumıniyaya doldurulmuş kələm və ya sarmalı üçün bu resept yerə donuz əti, lələk, pomidor və dodaqdan ibarətdir . Nicolae Klepperin "Rumıniyanın dadı" (Hippocrene Books, 2005) tərəfindən uyğunlaşdırılmışdır.
Sarmale Rumıniyada il boyu, ancaq xüsusilə Milad və Pasxa kimi bayramlarda istifadə olunur.
Bu sizin gəminizi üzməsə, burada 22 Şərqi Avropa doldurulmuş kələm reseptləridir .
Nə lazımdırsınız?
- Kələm üçün:
- 1 bütün baş kələm (təxminən 4 manat)
- Doldurma üçün:
- 6 qaşığı zeytun yağı
- 1 orta soğan (incə doğranmış)
- 2 sarımsaqlı qarğıdalı (əkilmiş)
- 2 1/2 qaşığı xam düyü
- 1/4 fincan isti su
- 1 1/2 funt yosun yer donuz
- 1 ədəd dilimsiz ağ çörək
- 2 yemək qaşığı təzə dodaq (doğranmış)
- 1 çay qaşığı kəklik
- 2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı qara bibər
- İsteğe bağlı: 1 çay qaşığı qırmızı bibər parçalandı
- 2 qaşığı su
- Yemək üçün maye:
- Duzlu hazırlanmış ləzzətdən qorunan 1 stəkan lələk şirəsi (aşağıya baxın)
- 3 fincan su
- 1 çorba kaşığı Vegeta
- 10 qara bibər
- 4 bay çıxır
- Holland sobası üçün:
- 3 stəkan lələk, (drained, ehtiyat 1 stəkan suyu yuxarıda olduğu kimi, durulanmış və sıxılmış quru)
- 6 zolaqlı donuz
- 6 təzə dibən sprigs
- 2 pound dilimlənmiş pomidor (təzə və ya konservləşdirilmiş)
Necə etmək olar
Kələm hazırlayın:
- Kələmdən nüvəni çıxarın. Başını qaynar, duzlu su ilə dolu böyük bir qabda yerləşdirin. 3 dəqiqə əhatə edin və bişirin və ya fərdi yarpaqları çıxarmaq üçün kifayət qədər yumşaldın. Sizə təxminən 20 yarpaq lazımdır.
- Yarpaqları idarə etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, bütün yolları kəsmədən, hər bir yarpaqdan qalın mərkəzin kökünü kəsmək üçün bir parıldamaq bıçağı istifadə edin. Qalan kələmləri kəsin və kənara qoyun.
Doldurmağı et:
- Böyük bir tava, soğan, yarımkeçirici qədər qədər, tez-tez qarışdırmaq, zeytun yağı 1 qaşığı kaşığı soğan, sarımsaq və düyü doğranmışdır. 1/4 fincan isti suyu əlavə edin, qaynatmaq, istiliyi azaltmaq və 10 dəqiqə qaynatmaq. İstidən çıxarın, örtün və 5 dəqiqə və ya düyü bütün suyu udduğuna qədər durun. Sərin edin.
- Böyük bir qabda donuz qoyun. Tezliklə suyu çörəklə yuyun, çox suyu aradan qaldırmaq və soğan soğan-sarımsaq-düyü qarışığı ilə birlikdə əlavə etmək, sıxmaq, sıxmaq. Şüyüd, kəklik, duz, bibər, isti bibər, istifadə edərsə və 2 qaşıq suyu əlavə edin. Əti sərtləşdirməmək üçün tamamilə yüngülcə qarışdırın.
- Orta qabda, 3 stəkan su, tərəvəz, qarğıdalı və ləkə yarpaqları ilə qarğıdalı suyu qarışdırın və kənara qoyun.
Rolls yığın:
- Hər kələm yarpağına təxminən 1/2 fincan ət qarışığı qoyun. Əti enmək üçün sizdən uzaqlaşdırın. Yarpağın sağ tərəfini orta tərəfə çevirin, sonra sol tərəfi çevir.
- Zərfəyə bənzər bir şeyiniz olacaq. Bir daha təmiz bir kiçik rulon yaratmaq üçün sizdən uzaqlaşın.
Hollandiya Fırını hazırlayın:
- Qalan zeytun yağının 2 qaşıq qaşığı istifadə edərək, böyük, lidlənmiş Hollandiyalı soba və ya güveç yeməyi. Qarğıdalı doğranmış kələmə lələk ilə qarışdırın və hazırlanmış Hollandiyalı sobanın altındakı yerlərə qoyun.
- Ləzzətli ləkə üzərinə 3 zolaqlı donuz yerləşdirin və doldurulmuş kələm qatını əhatə edin. Bir başqa qatqı, pastırma şeridi və doldurulmuş kələm qatını əlavə edin. Sonra qalan lələk ilə top. Üstə çörək sürünən yayılır və qalan 3 qaşığı zeytun yağı ilə çiləyiniz. Hamurdan suyu-suyun qarışıqını bütün üzərinə atın.
Kələm Ruletlərini Bişir və Xidmət et:
- İstilik sobası 375 F. Holland sobasını sobada sobada yüksək istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Orta aşağıya qədər aşağı istilik, təxminən 20 dəqiqə əhatə edin və qaynamaq.
- Fırınlara köçürün və 1 1/2 saat bişirin. Sonra dilimlənmiş pomidor əlavə edin, başqa bir 45 dəqiqə əhatə edin və bişirin. Qapağı çıxarın və 15 dəqiqə davam etdirin.
- Xidmət etməyə hazır olduqda, bay ağaclarını çıxarın və qaynadılmış kartof, makaron və ya mamaliga (polenta) ilə sarımsaqla müşayiət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 750 |
| Total Fat | 37 q |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 21 g |
| Xolesterol | 121 mg |
| Sodyum | 2,439 mg |
| Karbohidratlar | 60 q |
| Diyet Fiber | 19 g |
| Protein | 50 q |