Xorvatca doldurulmuş kələm və ya sarma üçün bu resept Klara Cvitanoviçdəndir. O, ərinin və oğlu Drago və Tommy Cvitanoviçin, New Orleansın Drago's Seafood Restaurant və Metairie, La ilə sahibidir. Şərq Avropa qidaları ailə restoranında menyuda deyildir ( Drago-nun susuzlu oystersinə baxın ) Klara, hətta Xorvatiyada sevilən Dubrovnik, xüsusilə Milad üçün evdə yeməklərini hazırlayır.
Bu resept bir izdiham üçün kifayət edir və növbəti gün və bir gün sonra daha yaxşı dadından bəri, dadlı qalıqlar olacaq!
Klara Cvitanoviçdən daha çox reseptlər var:
- Ənənəvi Xorvatiya Apple Strudel Recipe - Strudel od Jakuba
- Ənənəvi Xorvat Angel Wings Recipe - Krostule
- Ənənəvi Xorvat Fritters Recipe - Fritule
Nə lazımdırsınız?
- Kiçik kələmin 5 kiçik başı
- 1 fincan ağ sirkə
- 2 böyük soğan (dörddəbir)
- 1 kiloluq donuz (təxminən doğranmış)
- 8 peeled sarımsaq çiləsi
- 1 dəst dəsti kərəviz (kəsilmiş və təxminən doğranmış)
- 1 dəstə cəfəri (iltihablı)
- 2 1/2 funt sterlinq
- 2 1/2 kilo torpaq donuz
- 2 1/2 kilo duzlu dana
- 2 fincan pişməyən düyü
- 1/3 çay qaşığı tarçın
- 1/3 çay qaşığı yer mussusu
- 2 çay qaşığı bibər
- 1 qaşığı kaşığı duz (dadmaq üçün)
- 4 böyük yumurta
- 3 (32 düymlük) bankalar və ya torbalar lələk (drained)
- 56 unsiya tomat püresi
- 46 unsiya pomidor suyu
- 3 qaşığı şəkər
- 8 tam qarışıq
- Duz (dadmaq üçün)
- Bibər (dadmaq üçün)
Necə etmək olar
- Sirkəni çox böyük bir qazan suyuna əlavə edin və qaynana gətirin. Klara deyir ki, sirkə, kələmin parçalanmasına mane olur. Yarpaqları başdan çıxana qədər təxminən 5 dəqiqə kələm qaynatın. Yağları soyun və soyudu və sərinləmək üçün bir süzgəcdə yerləşdirin. Kələm ürəklərini qoruyun.
- Bir yemək prosessorunda soğan, donuz və sarımsağı yerləşdirin və incə doğrayın. Çox böyük bir Hollandiyalı soba və ya roasterdə soğan-bacon-sarımsaq qarışığı hazırlayın. Bununla yanaşı, kərəviz və maydanızı yemək prosessorunda xırda doğranıb, mal əti, donuz əti və dana ilə birlikdə soğan-bacon-sarımsaq qarışığına əlavə edin. Ətə bərabər qəhvəyi qədər bişirin. İstidən çıxarın və arzu olunarsa, artıq yağ çıxartın. Soyumağa icazə verin.
- İstilik sobası 500 dərəcəyə qədər. Kələm başlarının iç yarpaqları yumşaq deyilsə, bir neçə dəqiqə qaynar suya qaytarın. Hər bir yarpağın qalın mərkəzi damarını pirsinq etmədən kəsdirin. Qarğıdalı, meyvəli, bibər və duzlu ət ilə qarışıq və düyü əlavə edin. Yumurtaları hərtərəfli qarışdırın. Hər yarpaqda bir neçə ət ət qoyun. Dibi yuxarıya doğru itələyin, sonra tərəfləri qatla və yuvarlaqlaşdırın. Sonradan istifadəyə görə hər hansı bir qalan doldurulma dondurulmalıdır.
- Əvvəlcədən hazırlanmış kələm könüllərini və böyük bir fincan çörəkbalığı və pomidor püresi ilə qarışdırın. Duz və bibər ilə mövsüm . Bu qarışığı bəzi dərin, böyük qovurma qabının altına qoyun. Möhkəm dolu bir qab kələm rulonları ilə əhatə edin. Daha çox lələk qarışığına basaraq aşağı qaşıqlayın. Birinci təbəqəyə doğru bir açıda çalışan başqa bir kələm rulon qatını əlavə edin. Hamam lövhələri panda qalıncaya qədər bu şəkildə davam edin. Qalan qalan turşu qarışığı ilə üst və üzərində pomidor suyu bəzi tökülür. Meyvə şirəsini yaymaq və pomidor suyunun qalan hissəsini əlavə etmək üçün səliqəli silkələmək.
- Şəkər və qarğıdalı ilə çiləyiniz. Qapaq və 500 dərəcə bir sobada yerləşdirin. Qarışıq qaynağa gəldikdə, istiliyi 350 dərəcə azaltın və 2 1/2 saat pişirin. Toxumadan xidmət etmədən əvvəl çıxarın. Haşiyələnmiş kartof və bir sıra kələm qarışığı olan adam başına iki və ya üç kələm rulonunu təqdim edin. Doğranmış cəfəri və bibər ilə çiləyiniz. Bişirilmiş doldurulmuş kələm yaxşı qapanmış olduqda dondurucuya uzun müddət qalar.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1430 |
| Total Fat | 66 g |
| Doymuş yağ | 24 g |
| Doymamış yağ | 28 g |
| Xolesterol | 466 mg |
| Sodyum | 3,655 mg |
| Karbohidratlar | 80 g |
| Diyet Fiber | 17 g |
| Protein | 127 q |