Rus çuğunduru çorbası və ya borsa üçün bu resept mal əti, kələm, yerkökü, kartof, soğan və çuğundur ilə hazırlanır. İstədiyiniz halda şalgam və digər kök tərəvəzləri əlavə edə bilərsiniz. Möhtərəm inancın əksinə olaraq, ruslar çovdar çorbasının borschtini (yəni yəhudi yazımı) yazırlar və bu, həqiqətən, bir Rus ixtirası deyildir (Ukraynalılar bunu özləri kimi iddia edirlər). Rus çimdikləri də Rus borç üstünlük təşkil edir. Yəqin ki, bu güveç kimi çorba qırmızı deyil, yerkökü və tomat pastasından narıncıdır. Poladlar çuğunduru çorbası barzcz çağırır və çoxu çuğundurlu çorba ilə əlaqəli ruby-qırmızı rəngə malikdir. Ruslar rəngli, svekoljnikdə çox qırmızı olan soyuq çuğunduru çorbasını çağırırlar . Ukraynada pancar şorbası sonsuz növdə hazırlanır, amma bəziləri rus versiyasına bənzəyir və borsch deyilir. Bu şorba az pirozhki ( pierogi oxşar) və ya ukraynalı Caraway köftesi sağ suyu ilə bişirilmiş ilə əla. Lakin bunlar olmadan dadlıdır.
Nə lazımdırsınız?
- Mal əti üçün:
- 3 kiloqram mal əti şən və ya 2 1/2 kiloqram mal əti sümüyü üzərinə çırpılmış, yaxşı durulanmış
- 8 fincan (2 quarts) soyuq su
- 1 ədəd böyük soğan, qarışdırılmış doğranmışdır
- 1 böyük havuç, peeled və qaba doğranmışdır
- 1 kərəvizin qabığı, qarışdırılmış doğranmışdır
- 1 ədəd səbət
- Çorba üçün:
- 1 kiloluq çuğundur, kəsilmiş və soyulmuş
- 3 böyük yerkökü, kəsilmiş və soyulmuş
- 1/4 böyük kələm, parçalandı
- 2 böyük soyulmuş və nazik dilimlənmiş kartof
- 2 böyük doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı tomat pastası
- 1 qaşıq şəkəri şəkər
- Tərkibinə duz və bibər
- Dadmaq üçün qaymaqlı krem
- Təzə dadı dadmaq
- Limon taxıllarını dadmaq
- Ukraynalı yabani göbələklər üçün (isteğe bağlı):
- 1 fincan məqbul un
- 2 çay qaşığı çörək pudrası
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1 çay qaşığı zəfəran toxumu
- 1/2 fincan süd
- 1 böyük döyülmüş yumurta
- Bibər dadacaq
Necə etmək olar
- Dana hazırlamaq üçün: Orta südün içərisində mal-qara və su yığınlarını birləşdirin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və yumşaq qaynamaq. Çirkləri artıq görünməyən qədər yuxarı səth, təxminən 30 dəqiqə.
- Soğan, kök, kərəviz və qazan səbətini qazan qabına əlavə edin və qazana daxil edin. 1 saat süresince və ya ətin sümüyə düşməsinə qədər örtmək üçün lazım olan su əlavə edin.
- Səhm şkafının üzərinə çəkin və çıxarın. Bir süfrə mal-qaranı çıxarın və əti sümüklərdən çıxarın, ləkə ölçülü parçalara doğrayın və kənara qoyun. Təmiz, istiliyədavamlı bir konteynerə süzün, tərəvəzə basaraq maksimum ləzzət əldə edin. Tərəvəzdən imtina edin.
- Şorbası etmək üçün: Çuğundurları və yerköküləri tenderə qədər, 45 dəqiqə qədər örtüklə doldurun. Bulyondan çıxarın, sərinləyin və daha sonra qarışdırın. Kənara yığmaq.
- Çuğundur və yerkökü soyudulurkən, bibərə karam, soğan və kartof əlavə edin. Bir qaynağa geri gətirin və 20 dəqiqə örtülü və ya tenderə qədər qaynatmaq. Çovdar və yerkökü, tomat pastası, duz və bibər əlavə edin. Çörək püresi ilə xidmət edərsə, bu nöqtədə meyvəni çorba buraxın.
- Karavak kökləri hazırlamaq üçün: Kiçik bir qabda un, çörəkçilik tozu, duz və zoğal toxumları birlikdə çırpın. Ayrı bir qabda, süd və döyülmüş yumurta birlikdə çırpın. Un qarışığına əlavə edin və sərt, yapışqan meyilli nəticələrə qədər çəngəl ilə qarışdırın. Bir çorba kaşığı və ya kiçik bir çorba kepçesi istifadə edərək, çorbayı qaynayan (qaynayan) meyvəyə keçir. Cover və 5 dəqiqə buxar edin. Köftəyi yandırın və digər 5 dəqiqə buxarlanın. Şorba və istidən qorunub ətini əlavə edin.
- Istədiyiniz halda bir qaynaq xama, təzə dodaq və limon pazla istilənilən kase ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 837 |
| Total Fat | 32 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 360 mq |
| Sodyum | 901 mg |
| Karbohidratlar | 57 g |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 81 g |