Bu xoş təəssürat Seattle ünlü şef Tom Douglasdan gəlir. Chef Douglas restoranlarına Lola , dahlia lounge , Etta və Saray Mətbəx daxildir . Recipe, The Marshall Field's Cookbook (Kitab Mətbəxi 2006) izni ilə yenidən çap edilmişdir.
Online almaq
Nə lazımdırsınız?
- Crab Cakes üçün:
- 5 ilə 6 dilim çörək (ağ sandviç)
- 3/4 fincan təzə maydan (doğranmış)
- 1 böyük yumurta sarısı
- 2 çay qaşığı limon suyu (təzə sıxılmış)
- 2 teaspoons Worcestershire sousu
- 1 1/2 teaspoons Tabasco sousu
- 2 qaşıq plus 1 çay qaşığı Dijon xardal
- 1/2 çay qaşığı paprika
- 1/2 çay qaşığı kəklik (doğranmış təzə və ya qurudulmuş)
- 1/2 çay qaşığı kərəviz toxumu
- 1/4 çay qaşığı qara bibər (təzə zəmin)
- 5 qaşıq zeytun yağı
- 1/4 fincan soğan (doğranmış)
- 1/4 fincan çanaq bibəri (yaşıl, doğranmış)
- 1/4 fincan çanaq bibəri (qırmızı, doğranmış)
- 1 kiloluq qənnadı (Dungeness, toplanmış və drained)
- Horseradish Mayonez üçün:
- 1 fincan mayonez
- 2 qaşığı horseradish hazırlanmışdır
- 2 qaşığı limon suyu (təzə sıxılmış)
- 2 çay qaşığı limon yağı (grated)
- 1/8 çay qaşığı qara bibər (təzə zəmin)
- Tərkibinə duz (kosher)
- San dicç üçün hazırlıq:
- 18 dilim qalınlığı kəsilmiş donuz (1 funtdan bir az daha çox)
- 4 qaşığı kərə yağı
- 12 dilim çörəyi (Pepperidge Farm kimi möhkəm ağ sandviç çörəyi)
- 6 dilim pomidor
- 6 yağlı mərmər yarpaqları
Necə etmək olar
Yengeç tortlarını hazırlamaq üçün, gözəl, yumşaq qırıntıları (5 stəkan olmalıdır) üçün bir yemək prosesində çörək və nəbzini yıxın. Çörək qırıntılarını sığ bir qaba köçürün və mayenin 1/2 fincanında qarışdırın.
Bir qida prosessorunda yumurta sarısı, limon suyu, Worcestershire sousu, Tabasco sousu, xardal, paprika, kəklik, kərəviz toxumu və qara biberi birləşdirin. Birləşdirmək üçün zərbə. Mühərrikin çalışması ilə, qarışıq emulsiya və mayonez yaratmaq qədər yağın yem tüpündən yavaş, davamlı bir axınla əlavə edin.
Mayonezi qaba köçürün.
Böyük bir qabda, qalan 1/4 fincan cəfəri ilə soğan və bell biberi birləşdirin. Mayonez və qırmızı ət əlavə edin və yüngülcə qarışdırın. Bir rezin spatula istifadə edərək, 1 fincan çörək qırıntı qarışıq qat. Qarışıqdan çox iş görməyin, ya da yenə də kələm keksləri sakitləşə bilər. Sıx şəkildə 6 keks hazırlayın və 1/2 düym qalınlığında pattiesə düzəldin. Qalan çörək parçalayıcı qarışıqda patties yüngül araşdırın. Vaxtınız varsa, 1 saat və ya daha uzun müddətli plastik örtüklə və soyuducu olan tort qablarını əhatə edin.
Mayonez hazırlamaq üçün bütün maddələri kiçik bir qabda birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Zövqünüzü dadın və duz ilə düzəldin. Cover və soyuducu edin.
400 ° F fırınını önləyin. Pastanızı bir çörəkçilik plakasına qoyun, soba qoyun və xırtıldayan qədər bişirin, 8-10 dəqiqə. Donuzdan pandan çıxarın və kağız dəsmalla drenaj edin. Orta istilik üzərində 2 böyük, qeyri-stick skillet qoyun və hər bir pan üçün yağdan təxminən 2 yemək qaşığı əlavə edin. Hər bir qabda 3 qəlyanaltı tort əlavə edin və hər tərəfdən 4-5 dəqiqə yavaş yavaş qızartmaq və qızdırmaq üçün qızartmayın.
Broylerə əvvəlcədən qızdırın. Çörəyin hər tərəfi yüngül qızıldan qəhvəyi qədər dönən çörək bişəyinə qoyun və broylerin altına qoyun. Horseradish mayo ilə hər dilim çörək yüngül yayılmışdır. Bişmiş pastırma çörək qapağına qoyun və broylerin altında qısa bir müddət istilən.
Hər tərəfə tost, mayo yanındakı hər tərəfə qoyun. Hər biri 1 crab keki, 3 ədəd donuz, bir pomidor dilimi və mərmər yarpaqları ilə başlayın.
Üstəlikdə ikiqat tost yandırın, mayo tərəfi aşağı.
Daha çox Crab Cakes:
- Flavorful Crab Cakes etmək necə
- Yeməkli Crab Cakes
- Deviled Crab Recipe