Czarna (char-NEE-nah), czernina və czarna polewka kimi tanınan ördək və ya qazlı şorba, kəsilən ördək və ya qazın hər bir hissəsini istifadə etmək üçün istifadə edilən bir Polşa sevgiliyidir . Aşağıdakı adın necə olduğunu görün.
Təzə kəsilmiş ördək və ya qaz və qana çıxma imkanınız yoxdursa, bir qəssabdan (ya da bananli donuz boynu sümüklərindən) Polşa çılpaq və ördək hissələrində qan ala bilərsiniz. Əgər qan mövcud deyilsə və ya həddən artıq zəifsə, qan içində olan ślepo (kor) czarina cəhd edin.
Mənim nənə həmişə czarnina kremalı və kluski əriştə ilə xidmət. Burada qanla yemək haqqında daha çox məlumat.
Nə lazımdırsınız?
- Toxunan bir ördəkdən (ya da qazdan) 2 stəkan qan
- 1/2 fincan sirkə
- 3 kilo ördək hissəsi (və ya qaz hissəsi və ya 3 kilo blanşlı donuz boyu kemikleri)
- 10 fincan su (soyuq)
- 1 bay leaf (və ya
- stock sachet )
- 1/4 çay qaşığı marjoram (qarışqalar, allspice isteğe bağlıdır)
- Tərkibinə duz və qara bibər
- 2 stəkan quru meyvə (quru, mayonez, armud, alma)
- 4 qaşığı
- bütün məqsədli un
Necə etmək olar
- Təzə qan sirkə ilə qarışdırın, belə ki, hazır olana qədər ləkə, örtük və soyuducu olmayacaq. Və ya bəzi Avropa ixtisas mağazalarında artıq sirkə ilə qarışıq olan qan ala bilərsiniz.
- Ördək parçaları böyük bir qabda yerləşdirin. Ən azı 10 fincan soyuq su ilə örtün. Səthə qalxan hər hansı bir köpükdən atılan bir qaynağa gətirin.
- İstəyirsinizsə bir çörək yarpağı və ya fond sacetini, marjoram və digər ədviyyatlardan istifadə edin, dad və duz və bibər əlavə edin. Bir qaynağa qayıt, istiliyi azaltın və 1 saat üçün qismən örtülmüşdür.
- Quru meyvə əlavə edin və 1 saat daha bişirin. Eti sümüklərdən çıxarın və qazana dönün.
- Şorba buz banyosunda sərin olsun və zəruri hallarda yağdan asanlıqla qovuşmağı və qan və yarım və yarım əlavə olunduqdan sonra qıvrılmaması üçün soyudun.
- Şorba soyuduğu zaman yarım-yarısını böyük bir qaba endir. Düzgünə qədər un və çəngəl qarışığı əlavə edin. Soyuq şorba və qorunan qan sirkesi qarışığına 3 ədəd kələm əlavə edin və düzəldənə qədər çırpın.
- Şorba qalınlaşana qədər çorba ilə qaynar suya və istiliyi yumşaq bir şəkildə köçürün və xam un dadı təxminən 20-30 dəqiqə ərzində bişirilir. Zəruri olduqda ədviyyat, sirkə və şirinliyi seçin. Şorba kluski və ya kartof püresi ilə xidmət edin.
Czarnina'nın adı nereden alınır?
Czarna Polşa sözündən "qara" sözünü alır - çarşi - çorba qaranlıq rəngə istinad edir. Adətən, ördək və ya qoz qanları, qurudulmuş meyvələr və qanın laxtalanmasına mane olan sirkə, Şərqi Avropalılar tərəfindən çox sevilən bir şirin-ətirli ləzzət verilir.
Köhnə Dünya Czarnina Ənənəsi
Keçmişdə, müvəffəqiyyətsiz Polşalı oyunçular, qızının valideynlərindən czarini alacaqlarını, onların avanslarının xoş olmadıqlarını bildirsinlər.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 632 |
| Total Fat | 28 g |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Xolesterol | 142 mg |
| Sodyum | 252 mg |
| Karbohidratlar | 48 q |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 45 q |