Dana çörəyi gözü ilə əlaqədar olan maraqlı şeylərdən biri, orta sərt çuqun rulonundan götürülmüş bir ətdən ibarətdir ki, ribe bibi ilə hazırlanan çox dırnaqlı longissimus dorsi əzələlərinin bir neçə düymündən ibarətdir.
Bir dana karkası hazırlandığında, çəngəl primal və qabırğa primal 5-ci və 6-cı qabırğa arasında ayrılır. Onlar sanki yaxınlıqdakı qonşuları deyirlər.
Bütün bir mal ribeye ala bilərsiniz və şaquli göz ilə uyğunlaşdıra bilərsiniz.
Onlar yalnız bir yerə bölünmüş olur ki, tək, davamlı ət parçasıdırlar (özbaşına).
Mal ətəyi ümumiyyətlə həssaslığı ilə tanınmır, baxmayaraq ki, göz iltihabı əsasən ribeye biftek olan üç düymdən ibarətdir.
Yırtıcı bir gözdə, ribega əzələsinin yağ və birləşdirici toxuması , eləcə də digər əzələlər ( spinalis dorsi , complexus və multifidus dorsi ) ilə daha az tenderdir.
Bəzi qəssablar (və ya aşpazlar) ətrafdakı ətin hamısını düzəldəcək, yalnız ribeye əzələ buraxar. Bu halda, bir ribeye kimi olduqca tam eyni bir biftek, lakin bir az daha az pul üçün alırsınız. Həqiqətən, bəzən "çılpaq bir adamın ribei" olaraq adlandırılan çaqqalımı eşidəcəksiniz.
Qəssab üçün aşağı salınmışdır ki, kəsilmiş olan bütün materiallar hamarlayıcıya pul vermək kimi olan grinderə daxil edilməlidir.
Bunun əvəzinə, adətən baş verən şeylər sadəcə düz bir neçə düym dərinliklərində düz bir şəkildə kəsilir və sonra ətrafdakı bütün maddələrlə birlikdə ribeqa kasından ibarət olan nəticədə "biftekləri" tutmaq üçün qəssab toxumasını istifadə edin.
Yəqin ki, hər biri bir düym və bir yarım qalın (bu onlar necə olmalıdır ) fərz edərkən, həqiqətən, yalnız iki var zaman, onlar üç və ya hətta dörd biftek almaq üçün cəhd olacaq.
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Hər halda, daha çox hiddətlənən, simli parça, yaxud şüşənin göz bifteklərinin hamısı çox vaxt "Delmonico" bisküvi olaraq satıldığı aydın deyil.
Bu, "acınacaqlı" bir təcrübə kimi qəbul edilə bilməz. Bu "gülünc" kimi daha çoxdur, çünki bu bifteklər nə olursa olsun, onlar Delmonicos deyildirlər. Şübhəsiz ki, heç kəs, həqiqətən , Delmonico biftekinin nə olduğunu tam olaraq bilmir, amma bir şey tamamilə deyildir ki, bir parça ilə birlikdə aparılmalıdır.
Chuck göz biftek daha dəqiq təsvirdir. Təəssüf ki, mağazada şıq göz biftekini gördüyünüzdə, həqiqətən, onlar həqiqətən ızgara üzərində az miqdarda bişirən şokolad gözünün ilk üç düymi olub-olmadığını bilmək olmaz və ya bəlkə bir düym və ya iki mütləq bişirilməlidir ki, boyun.