Amerikanın ən yaxşısı Snack arxasında elm
Biz hər zaman popcorn popu nə bilirik ola bilər, lakin insanlar minlərlə illərdir popcorn zövq edilmişdir. Antsanlar, qızdırılan zaman hiddətlə qəzəbləndirəcək kernel içərisində sıxışan kiçik tanrılara möcüzənin sehrinə büründülər, amma indi bilinir ki popcorn pops, kimya və fizikanın maraqlı bir qarışığıdır.
The Kernel - A Closer Look
Isıtılan bir patlamış mələk nüvəsinin səbəbini anlamaq üçün ilk növbədə bir qarğıdalı nüvəsinin quruluşunu və tərkibini anlamalıyıq.
Mısırın xarici, açıq sarı, şəffaf gövdəsi Misir yaratmaq sirri. Müvəqqəti olduqda, gövdə nəmlənməyə və qarğıdalıya açılmaq üçün lazım olan təzyiqin yaradılmasına səbəb olur.
Bu gövdə içərisində endosperm var. Endosperm, sərt nişastadan və az miqdarda nəmdən ibarətdir (təxminən 14%). Yağsız bir kernelə batmış hər kəs bilir ki, nişastalı mərkəz yaratmadan əvvəl qaya ağırdır.
Mükəmməl Pop
Kernel qızdırıldığı zaman, çekirdekte qapalı olan az miqdarda nəm qaynağa qaynar, qaynaq nöqtəsini gövdənin yaratdığı təzyiqli mühitlə itələyir. Təzyiqli istilik, ağır nişastanı qaya qatından çox sərt bir forma çevirərək jelatinləşdirir.
Kernel istiliyinə davam edərkən, təzyiq sonda gövdənin gücünü aşır, buna baxmayaraq gövdə yorulması olur. Kernel içərisində olan təzyiqli buxar dərhal genişlənir və prosesdə jelatinləşdirilmiş nişastanın püxtəldilməsinə səbəb olur.
Buxar qaçırdıqca, nişastanın temperaturu tez düşür və bir daha qatı forma almağa imkan verir. Nəticədə mükəmməl tüklü, atılan kernel.
Popping Tuzaklar
Popcornun hər bir partiyasında hər zaman bir neçə kernel var ki, pop heç açılmadan və ya sadəcə açma olmadan açılsın. Bir neçə mümkün səbəb var, ancaq yaranan bir formada bir neçə itkin əlaqələr adətən səbəb olur.
Səhv bir gövdə mis-pop ən ümumi səbəbidir. Əgər gövdə kiçik bir çatlaq və ya başqa bir yerə çatarsa, təzyiq çekirdek daxilində qurulmayacaqdır. Nüvə içərisində nəmlik qızdırır və buxara çevrilirsə, yavaş-yavaş kerneldən sızar. Bu çekirdekler tamamen bozulabilir və ya açıq, kompakt çekirdeklere neden olan nişasta jelatinize girmeden önce açılabilir.
Çekirdek içərisində aşağı nəmlik miqdarı popa çatışmamazlığın ümumi səbəbidir. Kernanda kifayət qədər buxar olmasa, təzyiq qura bilməz və nişasta gelatinize gələ bilməz. Popcorn istehsalçıları mükəmməl haşlanma üçün mükəmməl nəmlik miqdarda nahiyələrə nail olmaq üçün qarğıdalıları quruya qurur.
Yanlış isitmə də popa çatışmamazlığa səbəb ola bilər. Mısır hava və ya neftlə hazırlanan quru istilikdə yaxşı görünür. Bu tip istilik çekirdekleri əhatə edir və bərabər və tez bir zamanda qızdırır. Mısırın çox yavaş istifadəsi və ya çox aşağı olan temperaturda, pop üçün populyar olaraq kifayət qədər təzyiq yarada bilməz. Qarışığı qeyri-bərabər və ya çox yavaş bir şəkildə istiləşmə, bütün çekirgənin genişlənməsinə qədər isti bir vəziyyətdə qalmış və yəqin ki, yandırılmış bir çekirdiyi tərk etməzdən əvvəl gövdənin bir yerə yıxılmasına səbəb ola bilər.