Yalnız addan daha çoxdur
Parmigiano-Reggiano yüngül və ya qismən süzülmüş inək sütündən hazırlanan ağır, quru pendirdir. Zəngin, kəskin ləzzətə malik bir sərt rəngli qızartı və saman rəngli bir daxili var. Parmigiano-Reggianos ən azı iki ildir. Straveckio adı çəkilənlər üç il yaşda, stravecchionlar isə dörd və ya daha çox yaşlıdır. Onların mürəkkəb ləzzəti və son dərəcə zərif toxuması uzun yaşlanmanın nəticəsidir.
Parmigiano-Reggiano "Pendir kralları" adlandırılıb.
Parmigiano-Reggiano, sözlərinə görə, pendir, pendirin Bologna, Mantua, Modena və ya Parma (bu pendirin adı çıxdı) sahələrində istehsal olunduğunu bildirir. Parmesanlar əsasən grating üçün istifadə olunur və İtaliyada onların toxumalarına toxunaraq "taxıl" deməkdir. İtaliya daxilində Parmigiano-Reggiano kimi pendirlərə də qrana deyilir. Bu pendirlərin bir çoxu özləri tərəfindən dadlıdır. Məsələn Grana Padano pendirdir .
Parmigiano adı, Parmigiano-Reggiano üçün xüsusi istehsal sahələri, mal-qaranın yeməkləri, uzun yaşlanma və s. Kimi mənşəli tələblərin qorunma təyinatına cavab verməyən qrana pendirləri üçün İtaliyanın bir hissəsində istifadə olunur.
İtalyan qanununa əsasən, bu vilayətlərdə istehsal edilən pendir yalnız "Parmigiano-Reggiano" kimi etiketlənə bilər və Avropa qanunu "Parmesan" tərcüməsini, həmçinin mənşəyi qorunan bir qeyd kimi təsnif edir.
Buna görə, Avropa İttifaqı çərçivəsində, DOC qaydalarına görə, Parmesan və Parmigiano-Reggiano eyni pendirdir.
Parmesan pendir
Parmesan, İtalyan sözü Parmigiano-Reggiano'nın İngilis və Amerika tərcüməidir. XVII-XIX əsrlərdə Parmigiano-Reggiano İtaliya və Fransada Parmesan adlandırıldığına dair bir sübut da var.
ABŞ-da "Parmesan" sözü tənzimlənməyib. ABŞ-da Parmesan kimi etiketlənmiş bir pendir orijinal Parmigiano-Reggiano ola bilər, amma daha çox təqlid olma ehtimalıdır. ABŞ-ın bir çox versiyası adətən ən az 10 ay yaşlıdır.
Parmesan peyniri də Argentina və Avstraliyada hazırlanır, lakin heç biri İtaliyanın ən məşhur Parmigiano-Reggiano ilə müqayisə edir, ağızdan əriyən toxumalı toxuması ilə. Digər ölkələrdəki Parmesan pendirləri nisbətən lax tənzimləmələrə malikdir.
DOC qaydalarına dair daha çox məlumat
DOC qanunları ləzzət və keyfiyyəti təmin etməklə ənənəvi İtalyan ərzaq məhsullarının bütövlüyünü qorumaq üçün nəzərdə tutulub.
DOC qanunları Parma, Reggio-Emilia, Modena və Bologna və Mantua əyalətlərinin xüsusi ərazilərində yalnız Parmigiano-Reggiano'yu müəyyən bir resept və istehsal metoduna əsasən hazırlanmasını tələb edir.
"İmitasiya" Parmesan Dadı Yaxşı mı?
ABŞ-da Parmesan kimi adlandırılan bir pendir əsl Parmigiano-Reggiano deyil, hələ də ləzzətli pendir ola bilər. Parmigiano-Reggiano tərəfindən ilhamlanan çoxsaylı çörəkçiləri yüksək keyfiyyətli pendirlər edirlər. Bir çox böyük pendir istehsalçıları layiqli Parmesan satır. Ləzzət əsl Parmigiano-Reggiano kimi mürəkkəbdirmi?
Hakimsiniz. Hər ikisini almaq və onları yan-yana dadmaq.
Pre-grated Parmesan mövcuddur, lakin heç bir şəkildə təzə qızartılmış pendir ilə müqayisə - pulunuzu xilas. Həm yerli, həm də idxal edilmiş Parmesanlar xüsusi pendir mağazalarında , İtaliya bazarlarında və bir çox supermarketlərdə mövcuddur.
Qarışıq mı? Sonra satın əvvəl cheesemonger xahiş. Onlar satın aldığınız Parmesanın gerçək razılıq və ya olmadığı barədə sizə xəbər verə bilsinlər.