01/09
Yumşaq Toxuculuqlar Köhnə Yolunu Yaptı
Yumşaq çörəklər köhnə üsulu düzəldib, lye ilə daldırılıb və duzla səpilir, ən yaxşı dadlı çörək bişirilir.
Burada Alman yumşaq bağları üçün resept tapın .
Əhali daha çox savadlı olmağından əvvəlki dövrlərdə, pikoptik əlamətlər bir mağazada satılan şeyə bir baxışda izah edildi. Almaniyanın hər hansı bir kiçik şəhərindəki küçə ilə getmək və yola dik duran bir taxta işarəsi tapacaqsınız. Almaniyanın Ulm şəhərində bu kimi bir pretzel, yerli çörək bulacağınız yeri göstərir. Prezzels xüsusilə cənub Almaniyadakı ən çox sevilən çörək maddələrindən biridir və digər əşyalar üçün asanlıqla səhv edilə bilməz və bu, universal çörəkçilərin simvolu olur.
Pretzelin necə icad edildiyi barədə bir çox fərqli hekayələr var.
- "Little Rewards" -Fransız-İtalyan mənşəli nəzəriyyəsi.
- Peter Mangold üç Alman mənşəli nəzəriyyədən bəhs edir.
02/09
Hamurun Balls
Bir dəfə on iki xəmir topuna, hər birinə təxminən 2 unsiyaya qədər yüksələn xəmir bölün.
Biz bu gündən bəhs etdiyimiz Alman prezzel "Laugenbrezel" və ya lye pretzel və yanan sualdır: Kim onları ly içində zəncir etmək fikri ilə gəldi?
Yenə də heç kim bilmir. Bununla belə, lye mətbəx təmizləmə və yemək hazırlamaq üçün istifadə edilən ümumi məişət əşyaları olduğunu bilirik. Zeytun bir lü banyoda müalicə olunur, hominik və lütefisk içərisində batırılır, şorba və balıqlar onunla ədviyyatla örtülür, sabun hazırlanır, hətta bu gün də "Drain-o" döküldükdə tıxanan drenajları açmaq üçün istifadə olunur lavabo.
03 09
Formu Pretzels - Niyə Lye?
Xəmir ayaq uzun ipliklər halına salın və bir neçə dəqiqə istirahət etsin. Bu, özünü rahatlaşdırır və hamurun daha incə olmasına imkan verir. Spritz su ilə, lazım olduqda, xəmirin daha idarə edilə bilməsi üçün.
Peter Mangoldun izah etdiyi lye banyosu haqqında iki hekayə bir şey var ki, lye dunking təsadüfən idi, amma nəticə yaxşı idi ki, yenilik adi hala çevrildi. Bir hekayə ki, çörəkçinin catsı bir qatıya döydü və yeni bir partiyanı hazırlamaq üçün vaxt yox idi, başqa bir hekayə, lye suyunun şəkər suyu üçün səhv olduğunu və bəhanələrə fırçalanmış olduğunu iddia edir.
04/09
Evdəki bədənin formalaşması
Xəmir rahatlaşdıqdan sonra ipləri daha incə götürə bilərsiniz. Onları ortada qalın. Forma bir pretzel şəklində daxil edin və bitmələri ortada qalmaq üçün su istifadə edin. Bir balmumu kağızı ilə örtülmüş qaba qoyun və soyuducuda bir saat qoyun.
Ənənəvi Alman forması xəmir döngəsini üç, bərabər ölçülü dəliklər təşkil edir.
Onları əlləri ilə çətinləşdirməli deyilik. Professional pretzel çörəkçiləri vertikal bir dəfə yatay bir dəfə flip, bitirmək bilər və onların pretzels mükəmməl formalaşır. Həvəskarlar (bizim kimi) onları şəkilləndirmək məcburiyyətindədirlər.
Bir çörək içində peşəkar formalaşma bəhanələrinə baxın.
05/09
Pretzels Dunk üçün 0.75 M NaOH Solution olun
Lye həllini edin. Qida məhsulu lye (NaOH) qranullarından 30 qram, təxminən bir ons, çəkin və bir litr suya, təxminən bir quartı əlavə edin. Lye kiçik yığın su əlavə etməyin, lye istilik azad kimi bir şiddətli reaksiya səbəb olacaq. Çirklənməyə qədər qarışdırın.
Lye-dən başqa bir şey istifadə edə bilərsinizmi? Bəli və xeyr. Siz pretzel çörəkçilik haqqında bu YouTube video kimi, pretzels sodyum karbonat (sodyum bikarbonat deyil) ilə isti suya dunk bilər, lakin connoisseurs görə onlar eyni dadmaq deyil. Soda bişirmək sənə olduqca eyni qabığını verməyəcək və qaynar su pretzel şəklində bir bostan edir. Yumurta yuma yumurta yuma ilə bir rulo ilə nəticələnir, başqa heç nə.
06-dan 09-dək
Lye'deki Pretzels'ü Dunk
30 saniyə üçün 3% lye həllində soyuq çuğundurları itələyin. Onları yaxşı drenaj edin və sonra yağlı bir pişiricidən və ya pergament kağızı ilə örtülmüş bir təbəqədən qoyun.
Lye həmçinin kostik soda, NaOH və ya sodyum hidroksid kimi tanınır və təhlükəli bir maddə sayılır. Suyun havadan soyudulması, konteynerin havada qalmaması və uşaqların əlindən alınmaması lazımdır. Cildinizdə olursa sabun hiss edəcək. Cildinizdə qaldıqda epidermi həll etmək və yanmağa səbəb olur. Suyu və ya sabun və su ilə yuyar bilərsiniz. Gözlərinizə sıçrayarsa çox tez yandırılacaq, buna görə də təhlükəsizlik gözlükləri taxılmalıdır.
EXTREME DİQQƏTİNİ KİMLİKDƏ İSTİFADƏ EDİN : Əgər çörək və ya sabun və ya başqa bir şey etmək üçün lye istifadə etməyi planlaşdırırsanız, istifadə etdiyiniz ərazinizi laboratoriya sahəsi olaraq müalicə edin və istifadə etməzdən əvvəl və sonra təmizləyin. Həmişə əlcəklər və təhlükəsizlik gözlükləri istifadə edin. Uzun qolları, şalvar və yaxın ayaqqabılarla təchiz edilmək tövsiyə olunur.
Siz ölkənizə və dövlətin təhlükəli kimyəvi maddələrinə uyğun olaraq lye sərf etməlisiniz. Bu, həll suyunun su ilə seyreltilməsini, bir turşu ilə zərərsizləşdirilməsini və sonradan seyreltilməsini və ya tullantıların utilizasiya təsisinə aparılmasını ehtiva edə bilər. Siz də lye həllini qətiyyən bağlanmamış, qeyri-metal konteynerdə saxlaya bilərsiniz, buna baxmayaraq, yenidən istifadə etmək üçün açıq şəkildə etiketlənmişəm.
- NaOH üçün Material Safety Data Sheet (MSDS).
07-də 09
Tərkibdən əvvəl pişirin və tərifləri kəsin
Duz ilə çiləyin və pretzelin ən sıx hissəsi ilə üfüqi bir dərin yarıq kəsin. Fırın 375 ° F-ə qədər qızdırılırsa, bir neçə dəqiqə istirahət etsinlər.
Fərqli pretzel forması 1000 ildən çoxdur və bir çox növ xəmirdən hazırlana bilər. Çörəyin bişirilməsinə kömək edən sadə bir üzüm xəmirindən çıxdı. Onlar xristianlıqla əlaqələndirilmiş və tez-tez bir şəxsə uğurlar və ya xeyir-dualar gətirmək üçün istifadə olunurdu. Almaniyada pretzel ən çox yeni il, "Karneval" və Pasxa ətrafında görülür.
Swabian və Bavarian çəmənlikləri arasındakı fərq şəklindədir. Bavarian çəmənlikləri eyni qalınlığı ətrafındakı bütün yollardır. Swabian simitləri ortada qalın, qalın hissəsi ilə bir yarıq, ucları və ya bükülmüş hissəsi nazik və gevrek. Şəkil göstərildiyi kimi, bu pretzel istehsalçısı bəzi təcrübələrə ehtiyac duyur.
08-də 09
375 ° F'da 25 dəqiqə bişirin
Çörəkləri 20-25 dəqiqə 375 ° F-də yeyin. Pretzels bişmiş eyni gün yemək zaman ən yaxşı. Siz də dondurmaq və soba qızdırmaq bilər.
Ley banyosu özü soyulur və pretzelin səthini jelatinləşdirir. Fırında sodyum hidroksid sodyum karbonatın yaranması üçün karbon dioksid ilə reaksiya verir.
09/09
Pretzel qırıntıları
"Brezeln" qəlyanaltılar və səhər yeməyi kimi yeyilir. Yarımda kəsilmiş və yağı ilə yayılıb, xüsusilə cənub Almaniya "Butterbrezn" kimi satılır.
Almaniyada Qara Meşədə "Fasnacht Hanseln" öz mahnılarını oxuya bilən hər kəsə Karnevalı şeridlər əsnasında bəhs gətirir:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis Asch,
Aschenmittwochmorge 'Dere,
axından aşağı,
narahat və narahatlıqla,
Ash qədər,
Ash qədər,
Çərşənbə axşamı Az.Guten Appetit!