Beef Wellington bir dəfə cəhd etməlidir bu reseptlər biridir, lakin nəticələr xəyal qırıqlığı ola bilər: bişirilmiş mal əti və hoqqabaz puff pastry. Emeril'in mini Beef Wellingtons reçetesini uyğunlaşdırdım və bişirmə vaxtına lazımi düzəlişlər etdik. Mən də (əgər isterseniz geri qoya bilə biləcəyiniz) qızarmış geyən pate (çobanyastığı) pişiyi aradan qaldırdım və zəngin bir qırmızı şərab və gorgonzola sousu əlavə etdim.
Nə lazımdırsınız?
- 1 çörək qaşığı unsalted kərə yağı
- 1 ədəd kiçik süveter
- 1 çəkilmiş sarımsaq yonca
- 10 ounces cremini göbələk
- ¼ çay qaşığı dəniz duzu
- 1/8 çay kaşığı təzə bibər
- 2-½ yemek kaşığı quru şer və ya quru vermut
- 4 (6 ons) filet mignon steaks, 1-ci ½ düym qalınlığında kəsin
- Kosher duzu və təzə bibər
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 1 ədəd dondurulmuş puff pastry, thawed
- 1 böyük yumurta, 2 çay qaşığı su ilə döyülmüşdür
- 1 resept qırmızı şərab sousu
- 4 unsiya gorgonzola (isteğe bağlı)
Necə etmək olar
- Filetin hər iki tərəfinə koser duzu və təzə bibər qazdırın. Orta ağırlıqlı bir istilik üzərindəki ağır bir tava yağı istiliyin. Hər tərəfi 1 dəqiqə filet və quru əlavə edin. Bir nömrəli soyudun, sərin, sonra soyudun 30 dəqiqə.
- Mushroom duxelles üçün: Təmiz, kök və incə cremini göbələkləri doğramaq. Orta yüngül istilik üzərindəki bir skillədə yağ yağı yuyun. Soğan və sarımsaq əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin, sonra göbələk, duz və istiot əlavə edin və göbələklərin sıvısı buxarlanana və göbələklər kənarları qəhvəyi ilə başlayana qədər tez-tez bişirin, bişirin. Toxudu istidən çıxarın və şeridi qarışdırın. Tualetin istiliyinə qayıdın və mayenin yenidən buxarlandığı qədər bişirin. Bir boşqabın köçürülməsi və tamamilə sərinləşməsi.
- Pre-istilik fırını 425 ° F-ə qədər. Bir pişirmə qabına daxil olmaq üçün bir parşömen kağız parçasını kəsin. Qırmızı şərab sosunu hazırlayın və isti tutun.
- Çörək yoğurma qabağını yüngül çaxnaşmamış bir qabda 14 düymlük kvadratın üzərinə çıxarın və sonra 4 ədəd bərabər ölçülü, 7 düymlük kvadratlara bölün. Soyuducuları soyuducudan çıxarın, yumşaq bir kağız havlu ilə yığılmış şirələri qurutun, sonra hər filetin üstündə mushroom duxelles yığışdırın.
- Filat, göbələk tərəfi aşağı, şüyüd pasta meydanına qoyun. Bir pasta fırçası istifadə edərək, pasta meydanının kənarlarında yumurta yuyucunu fırçalayın. Hamurun bir tərəfini qatlayın, aşağı bastırın, sonra paketin sarılması kimi bitişik tərəfi qatın və aşağı basın. Digər iki tərəfi bir-birinə basdırın, pasta yuyulur. Vellinqtonu lövhəyə möhürlə-yan-aşağı qoyun. Digər üç Wellingtons üçün də eyni olun.
- Hər bir Vellinqtonun üst və hər tərəfindəki yumurta yuyucunu fırçalayın, sonra fırını sobaya qoyun və pasta qızıl-qəhvəyi qədər 20 dəqiqə bişirin. Tepsiyi sobadan çıxarın və Wellingtons 5 dəqiqə istirahət etsin.
- Qırmızı şərab sousu yenidən istilik və gorgonzola istifadə edərkən, sousu onu qarışdırın, sonra ərimək və hamar qədər çırpmaq. Hər bir plaka üzərində sousu bir az qaşıqlayın. Vellinqtonu sousun üstünə köçürün. Vellinqtonu iki yarısı açaraq, diaqonal yarımda kəsin və iki yarım arasında bir az sousu qaşıqlayın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 680 |
| Total Fat | 36 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 72 mg |
| Sodyum | 286 mg |
| Karbohidratlar | 66 g |
| Diyet Fiber | 5 g |
| Protein | 28 g |