Sirloin steaks, bu klassik Marsala qabda dana yerini alır.
Dadlı sousa doymuş göbələklərin əlavə edilməsi ilə daha da artır. Splurge etmək istəyirsinizsə, donuz bişirmək üçün zolaq biftek əvəz.
Lazım olan Marsala şərabından başqa, açar bərk qalın bir bıçaqdan istifadə edir və bənzər və ətli bir toxuması saxlamaq üçün orta nadir donenessdən artıq olmamalıdır.
Quru Marsala burada istifadə olunur, çünki mal ətinə daha çox bənzəyir. Sweet Marsala tez-tez bu yeməyi dana və ya toyuq versiyaları üçün istifadə olunur, çünki protein (dana və ya toyuq) daha həssasdır.
Nə lazımdırsınız?
- Steaks üçün:
- 2 (8-10 toksik) 1 1/2-düymlük qalın balığı bonfila
- Zeytun yağı
- 1 osh qaşıq haqqında. kosher
- duz
- Təxminən 1 tsp. təzə qara qara
- bibər
- 1/4 fincan (təxminən)
- tarama üçün bütün məqsədli un
- 2 qaşığı kərə yağı
- Sos üçün:
- 8 unsiya cremini göbələkləri (təmizlənmiş və dilimlənmiş qalın)
- 2 yemək qaşığı soğan (incə kıyılmış)
- 1/2 çay qaşığı koser tuzu
- 1/2 fincan quru
- Marsala şərabı
- 1/2 fincan ət çörəyi (güclü)
- 2 qaşığı kərə yağı (otaqda)
Necə etmək olar
Steaks bişirilir
- Zeytun yağı və mövsümü duz və bibər ilə cənnətlə bişirin. Otaq temperaturu 30 dəqiqə istirahət edin.
- Undən kənarlaşdırın, hər hansı bir miqdarı sarsıtın. Daha sonra istifadə etmək üçün 1 kaşığı unun ehtiyatı.
- Orta yüksək temperaturda böyük, dərin ağır tirajı qızdırın. İsti olduğunda, 2 yemək qaşığı kərə yağı əlavə edin və qaba çəkin. Hər iki tərəfi gözəl qaşqara qədər yalnız bir dəfə dönənə qədər orta nadir donlara bişirin. Folqa ilə tenting edərək bir plakaya qaldırın və isti qalın
Sos hazırlayın
- Göbələklər və soğanları pan dartmalarına əlavə edin. Kosher tuzu ilə çiləyiniz . Yüngül qızılı və göbələklər öz mayalarını buraxıncaya qədər qovurun. Göbələkləri yivli bir qaşıq ilə çıxarın və bir kənara qoyun.
- 1 ədəd kaşığı qaşığı unu doruklara ayırın və 1 dəqiqə bişirin, həmişə qarışdırın. Marsala şarabına çırpın və 1 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin.
- Qovaya ət bişirilir və qaynadək gətirin. Soslu qəhvəyi bitləri ( fond ) götürmək üçün bir spatula istifadə edin. Yumruğa qaldırılana və şərbətli qədər yarıya qədər azaldılmasına davam edin.
- 2 qaşığı kərə yağı ilə qaşığı çırpın. Lazım olsa duz və bibər dadın və tənzimləyin.
Çörəyi bitir və xidmət edin
- Bişmiş göbələkləri birləşdirmək və yenidən qızdırmaq üçün qarışdırmaq üçün sousuna qaytarın. Sonra paltar paltarına dönərək tavaya qaynaqları döndərin. Əti yenidən qızdırmaq üçün əlavə 1-2 dəqiqə bişirin.
- Mantar Marsala sosunu bisküvilərə bərabər bölün. Yağlı əriştə və ya makaron və ya düyü ilə birlikdə xidmət edin.