Nian Gao, Çin Yeni Yılı zamanı ənənəvi yemək hesab edilən yapışqan düyü tortudur . Yapışqan düyü bir tozu vuraraq, tozu su ilə qarışdıraraq qarışığı möhkəmə qədər pişirməklə edilir. Qarışıq ya kalıplara dökülür və buğda və ya qabıqda qarışdırılır, sonra qatılaşdıqdan sonra tortu soyuduğunda möhkəm olmağa imkan verir.
Nian gao ən ümumi forması dəyirmi. Ancaq hədiyyə vermək üçün məşhur bir məhsula çevrildiyi üçün nian gao indi müxtəlif formalarda satılır. Bir karp (koi) şəklində Ni bir gao iki dəfə şanslı sayılır.
Nian gao ləzzətli və ya şirin ola bilər. Yeməkli nian gao tez-tez qızardılmış qablar və şorba qarışdırmaq üçün əlavə olunur.
Filippində və Burma'da tikoy adı verilən , şirin nian gao dilimlənmiş, döyülmüş yumurta və duzlu qandal , Guangdong stili ilə daldırılmışdır. Tikoy bir çox rəng və tatlarla gəlir. Ağ tikoyu ağ şəkər ilə tatlandırılmış, kəhrəba rəngli tikoyu qəhvəyi şəkər, yaşıl tikoypandan , ətirlitikoyun isə yer üzündə bənövşəyi yam qarışığı vardır.
Daha yaxınlarda pişirilmiş olan, yumşaq və nicə olan nian gao . Çörək tortunun bir neçə gün nəmləndirilməsi üçün orijinal ambalajında bir gün və ya iki dəfə oturması yaxşı bir fikirdir. Bir kurutucu nian gao dilimini asanlaşdırır.
Nian gao dilini kəsmək üçün bir az pişirmə yağı ilə silinmiş blade ilə uzun, kəskin, qeyri-serrated bıçaq istifadə edin. Bıçağını düyü tortunun üstünə qoyun və aşağıya itələyin. Görüşməyin heç bir hərəkəti yoxdur; yapışqan tortun bıçağa yapışmasını qarşısını almaq üçün yalnız bir təmiz stoke. Pirinç tortunu yarım inçlik dilimə kəsin.
Nian gao qızardığı zaman iki şey vacibdir. Birincisi neftin temperaturu. İkincisi, panı aşırmaq deyil.
Bir çeyrek kvadrat dərinliyə və ya nian gao dilimlərinin qalınlığının yarısına çatmaq üçün kifayət qədər yemək yağı dökün. Yağı təxminən 300F-yə və ya bir yumurta qızartmaq istəsəniz eyni temperaturda ( müxtəlif yemək yağlarının siqaret nöqtəsinə baxın) qızdırın .
Döyülmüş yumurta içində bir nian gao diliminə atın və isti yağıya sürüşdürün. Dibinin dibi bir-birinə toxunan dilimlər olmadan nian gao lices ilə örtülmüş qədər təkrarlayın.
Həqiqətən, nian gao artıq pişirilir, çünki onu qovurduğunuzda həqiqətən nian gao yemək deyilsiniz. Yalnız ideal bir ağızdan çıxan yumşaqlıq mərhələsinə çatmaq üçün onu istiləşirsiniz. Beləliklə, qovurma tez bir prosesdir. Altındakı qəhvəyi (və bir dəqiqədən az qəhvəyi olacaq), nian gao dilimlərini digər tərəfi qəhvəyi ilə çevir .
Qızardılmış nian gao , qızartma işləndikdən sonra çox yumşaqdır. Tava içərisində nian gao dilimlərini qaldırmaq üçün yivli bir qaşıq və ya spatuladan istifadə edin. Onları artıq neft çıxarmaq üçün kağız dəsmal yığını ilə örtülmüş bir plaka üzərinə aparın.