Ajiaco, xüsusilə Bogota şəhərində sevilən unikal Kolumbiya yeməyi. Bu cob ilə kartof və mısır ilə hazırlanmış bir dadlı toyuq şorbası var. Papas criollas adlı kiçik sarı Andean kartofu vacib tərkib hissəsidir - onlar aşpaz kimi çorba həll edir və qalınlaşdırırlar. Soyuq bir gecə üçün bütün bir qabda böyük bir menyu. Zəngin çörək və İspan Albarino şərab ilə xidmət edin.
Ajiaco guascas adlanan bir Kolumbiya otu ilə əvəz olunur və ənənəvi avokado dilimləri, capers və yumşaq bir xama ilə xidmət göstərir.
Kubalılar mal əti, donuz əti, toyuq və tərəvəzlər içərisində olan Ajiaco ətirli bir versiyasını hazırlayır və Peruda bu yemək kartof, sarımsaq, şilyalar və bitkilərin yan çörəkləridir.
Adətən, dondurulmuş papas kriollasını və həmçinin Latın ərzaq bazarlarında quru guascasları tapa bilərsiniz - bu yeməyi etmək qərarına gəlsəniz, bunlara ehtiyac var.
Nə lazımdırsınız?
- Toyuq və Kartof güveç:
- 2 böyük toyuq göğsü, sümük və dəri üzərində (təxminən 1 1/2 manat)
- 1 böyük sarı soğan (təxminən doğranmış)
- 5 düyü sarımsaq (təxminən doğranmış)
- 1 qaşığı kobud duz
- 1 kaşığı təzə yer bibəri
- 2 qaşığı zeytun yağı
- 4 stəkan toyuq balığı
- 1 1/2 funt qarışıq kartof (qırmızı, Yukon qızıl və vanna), soyulmuş və ləkə ölçüsü parçalara kəsilmiş
- 2-dən 3 qulağa təzə qarğıdalı (dörddəbir kəsiklə kəsilmiş) və ya 1 1/2 fincan dondurulmuş mısır çekirdekleri
- 1 dəstə cilantro, gövdəsi ilə (yaxşı yuyulur və əkinlə bağlanır)
- 1 dəstə yaşıl soğan (yuyulur və əkilmişdir)
- 2 qaşığı qurudulmuş qaşıq
- Toppings:
- 2
- avokado (çuxurlu, soyulmuş və incə dilimlənmiş)
- 1/2 fincan Crema Mexicana, xama və ya creme fraîche
- 1/2 fincan doğranmışdır
- cilantro yarpaqları
- 2 qaşığı süzülmüş qapalı (doğranmış)
Necə etmək olar
- Toyuqları bir şüşə və ya keramika qabda yerləşdirin. Soğan, sarımsaq, duz və istiot ilə başlayın.
- Cover və soyuducu 8-24 saat.
- Zeytun yağı orta ağır istilikdə ağır 4 quartlı qapalı çanaqda qızdırın.
- Toyuqu marinat bitləri və hər tərəfi qəhvəyi ilə əlavə edin, təxminən 6 dəqiqə.
- Səhmdarı tökün və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın.
- Qarışıq qaynadıqda, istiliyi orta aşağıya endir, sonra örtün və qaynadın. Toyuq tender qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin.
- Tencereyi qabda yemək yağı sıxaraq, bir plakaya köçürün.
- Təmin etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, dərini toyuqdan çıxarın və atın. Toyuq göğüslerini ısırık ölçülü şeritler halinde kesip yırtın və kemikleri atın.
- Kartofu qabda qalan yemək mayesi ilə yerləşdirin və istiliyi orta hala çevirin. 5 dəqiqə əhatə edin və bişirin.
- Mısır, cilantro, yaşıl soğan və guaskaları əlavə edin.
- 20 dəqiqə və ya kartof tender, lakin pancar pişməyənə qədər bağlayın.
- Silantro və yaşıl soğanı çıxarın və toyuqu qaba qaytarın.
- Toyuq vasitəsilə istilənilənə qədər bir neçə dəqiqə daha bişirin.
- Çorba fərdi çanaqlara daxil edin və masanın üzərindəki toplama yerləri ətrafında keçirilməlidir.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 498 |
| Total Fat | 27 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Xolesterol | 80 mg |
| Sodyum | 1,254 mg |
| Karbohidratlar | 37 q |
| Diyet Fiber | 8 g |
| Protein | 31 g |