Şabalıd unu ləzzətdə olduqca güclüdür
Şabalıd Seçimi
Oktyabr-martdan dekabr ayına kimi məhsullar, təzə kestane üçün ən yaxşı aydır. Əgər onları təzə tapa bilmirsinizsə, şəkər və ya şərbətdə konservləşdirilmiş, təmizlənmiş və ya saxlanılan şabalıddan faydalana bilərsiniz ( marrons glacés ).
Bəzi ixtisas bazarı da dondurulmuş qabıqlı və soyulmuş İtalyan şabalıd daşıyır. Konservləşdirilmiş şabalıd ya şəkərsiz və ya süzülməz ola bilər və ümumiyyətlə Fransadan idxal olunur, bunları bir az bahalı edir.
Hamar və parlaq, ləkələrdən təmizlənmiş qoz-fındıqları seçin. Onlar öz ölçüsü üçün ağır hiss etməlidirlər. Qabığında çırpılmış, çırpılmış və ya çırpılmış hər hansı bir şəkildə çəkinin. Kabuğu çırpın. Hərəkət eşitdiyiniz zaman, quruduqlarını bilirsiniz.
Təzə kələklər asanlıqla quruyacaq, buna görə onları soyuq, quru bir yerdə saxlayaraq, qoruyun və 1 həftə ərzində istifadə edin. Kabuktaki taze qoz-fındıqları bir perforasiya edilmiş plastik torbaya yerləşdirilə və onları satın aldığınız zaman təzəlik faktoruna əsasən 1 aya qədər soyuducunun dondurucu çekmecəsində saxlanıla bilər. Təzə kələmlər 4 aya qədər onların qabığında dondurulmalıdır.
Şabalıd Saxlama
Shelled və pişmiş qoz-fındıqları soyudulur, soyudulur və 3-4 gün ərzində istifadə olunmalıdır. Bişmiş şabalıd, yaxud doğranmış, doğranmış və ya təmizlənmiş, hava limanında konteynerdə dondurulmalı və 9 aya qədər saxlanılmalıdır.
Qurudulmuş kələklər bir az şirin və daha az unlu, təzə qovrulmuşdan daha yumşaqdır, həm də flavorful deyil.
Qurudulmuş forma təzə olanlar kimi bərabər miqdarda istifadə etməzdən əvvəl suda nəmləndirməklə yenidən qurulur. Onu yeməkdən təxminən bir saat əvvəl qurudulmuş paxla kimi yuyun. Qurudulmuş kestane də quru paxlalılar kimi, nəm və havadan sızan kimi saxlanılır. Müvafiq saxlama şəraitində onlar 2 aya qədər davam edə bilər və ya möhürlənmiş qabda və ya torbada 6 aya qədər dondurulacaqlar.
Şabalıd unu, qısamüddətli raf ömrü səbəbindən yalnız payız və qışda satılır, həm də ətirdə olduqca güclüdür. Xüsusi yeməklər istisna olmaqla, ən yaxşı çərəzlər və pastries üçün digər unlar ilə birləşir. Quru bir qabda sərin, quru yerdə və 1 ay ərzində istifadə edin.
Şabalıd tərifləri
• Nutmeg Vinaigrette və Şabalıd Püre ilə lobster
• Mont Blanc (Şabalıd Krem Meringues)
• Qovelenmiş kestaneler
• Qaşqaz qaşqabı, budama və Armagnac ilə