İtaliya, Avropanın ən böyük kestane istehsalçısıdır və Toskana'nın Mugello bölgəsində xüsusilə qiymətli bir növ yetişdirilir. Keçmişdə "kasıb insanın qidası" kimi bir şöhrətə düçar olduqlarına baxmayaraq, kestaneler qış mövsümündə lüks bir şey halına gəldi.
Şabalıd mövsümdə təxminən sentyabr ayından yanvar ayına qədərdir və Şükran Günü, Milad və Yeni İl bayramları arasında xüsusilə məşhurdur. Son illərdə onların qidalanma profili onların marağını daha da artırdı. Şabalıd seçərkən, tapa bilərsiniz ən böyük olanları, parlaq qabıqları və əlinizdə ağır bir hissəni axtarın.
İtalyan dilində kələklər üçün iki ad vardır: kokteyl (daha kiçik, daha geniş çeşnilər üçün) və marroni (daha böyük, daha qiymətli ürək formalı növlər üçün).
Payız hər il bütün sürətə çevrilir və xüsusən Miladdan əvvəl qovurulmuş şabalıd tezgahları və stendləri görünüşü ilə hər bir Piazza və İtaliyadakı küçə guşələrində görünür, qovurma yeməkləri ilə dolu kağız konusları satır. Bəzən qırmızı şərab və ya grappa qızardır, hətta daha yaxşıdır!
Şabalıdı qeyd edən Sagre (qida festivalı) bütün oktyabr ayında İtaliyada keçiriləcək.
Bəziləri ki, şabalıddan qovmaq üçün ən yaxşı yoldur ya şömine və ya açıq qovurma çuxuru üzərində isti kömür üzərindədir, amma bu praktik olmadıqda, italyanlar bir qaz soba burnu üzərində qızardırlar, alovların şabalığa toxunmasına imkan verir. Kaşar kələmləri toxumasını kartof kimi bir tutarlılığa yumşarkən incə və yüngül şirin bir ləzzət istehsal edir.
Xüsusi kestan qovurma qabına və ya qaz burulğanıza malik deyilsinizsə, ümidsiz olma. Fırınlarınıza qovurmaq üçün heç bir xüsusi avadanlıq lazım deyil.
Qovrulmuş şabalıdlar, şənlik qışı qəlyanaltı və ya axşam yeməyi müalicəsi kimi, özü tərəfindən istifadə edilə bilər, Hindistanda və ya digər böyük quşların içərisinə daxil edilmiş, xoşagəlməz Şirniyyat yan çörəyi kimi qovrulmuş və ya qovrulmuş Brüssel lahanlarına atılmış və ya doğranmış kek və ya digər desertlərdə bir tərkib hissəsi.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 funt kestane (unpeeled, unroasted)
Necə etmək olar
- Fırını 425 F-ə qədər qızdırın.
- Keskin bir parıldamaq bıçağı istifadə edərək, qızdırıldığı zaman daxili təzyiqə məruz qalmalarını təmin etmək üçün hər bir kestanənin dəyirmi tərəfində X şeklində bir kəsik açın.
- Onları bir çörəkçilik rafına və ya bir çörək qapağına yerləşdirin.
- Şabalıdları sobaya köçürün və dəriləri kəsiklərdən geri çəkinceye qədər qovurun və yumruları yumşaldın (tam olaraq nə qədər şabalıddan asılı olacaq, lakin ən azı 15-20 dəqiqə).
- Fırından qoz-fındıqları çıxarın, köhnə bir dəsmalın içərisində hündürlüyü düzəldin, onları sıxın, onlar çırpınmalısın və bir neçə dəqiqə otursınlar.
- Sonra şabalıdları soyun və yeyin! Onlar bir vino novello (ya Beaujolais Nouveau ) bir şüşə ilə yaxşı olardı.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 222 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 2 mg |
| Karbohidratlar | 50 q |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |