Sual: Çin mətbəxini hansı bişirmək lazımdır?
Beləliklə, nəhayət sıldırım almaq və Çin yemək yemək başlamaq qərarına gəldik. Bununla belə, hər hansı bir Çin kəşfiyyat kitabçası ilə sürətli bir baxış bu, çox vaxt ola bilər ki, bu, bahalı ola bilər. Chinatown vasitəsilə zanbaq graters və sarımsaq sarsıdıcıları kimi xülya gadgets haqqında splurging qeyd etmək deyil, zanbaq qönçələr, köpək balığı və qış qovun kimi ekzotik səsləndirici maddələr üçün acınacaqlı bir axtarış başlamaq üçün həqiqətən lazımdır?
Çox hissəsi üçün, yox. Bununla belə, Çin yeməklərində bir neçə dəfə istifadə edəcəyiniz bir sıra əsas maddələr var.
Cavab:
- Çin Rice Wine - Bu ətir əlavə edir və balıq kimi güclü qoxuları aradan qaldırmaq üçün yaxşıdır. (Düyü şərabı əlil deyilsə, quru şeri istifadə edin).
- Çinli Quru Qara Göbələklər - Bunlar Asiya bazarlarında qablarda tapılır. Ucuz markalar şorba və qarışdırıcı qablarda yaxşı işləyir.
- Cornstarch - Marinadlarda və qatılaştırıcı olaraq istifadə olunur. Təzyiqə nişastasını tariflərdə əvəz edə bilər.
- Sarımsaq - Zəncəfil ilə yanaşı, o, tez-tez mövsümi yemək yağı üçün istifadə olunur.
- Gingerroot - Rezeptdə başqa hallarda olmadıqda daima təzə zəncəfildən istifadə edin.
- Bahar Soğanları (Yaşıl Soğan, Qəlalə) - Çox vaxt qarnir kimi istifadə olunur və ya çubuqda qarışqalara əlavə olunur.
- Oyster Sousu - qaynadılmış istiridye və ədviyyatlardan hazırlanan bu zəngin ləzzətli sousu ət və tərəvəz yeməklərində istifadə olunur və Kanton yeməklərində əsas maddələrdən biridir.
- Rays - Uzun yeməklər; qısa taxıl və ya desertlər və ya qəlyanaltılar üçün "yapışqan" düyü. Kokulu Yasemin pirinçindən istifadə etməkdən çəkin.
- Rice Sirkə - Ağ düyü sirkəsi (həmçinin sadəcə düyü sirkəsi) adi sirkə daha az sərt bir incə ləzzət var.
- Asiya Susam Yağı - qarışdırıcı qablarda və çorba içərisində ətirli olaraq istifadə olunur.
- Soya Sousu - həm yüngül, həm də qaranlıq. Şüşə həmişə aydın şəkildə etiketlənməmiş, ancaq onu qaranlıq soya sousu qalın və qaranlığa qədər tutaraq söyləyə bilərsiniz.
- Chili Paste - Chilies, duz, sarımsaq, zəncəfil və neft ilə hazırlanır. Bu ədviyyəli ədviyyatın az miqdarda qarışığı, marinad və souslara istilik verir.
- Dərin qəlyanaltı və qarışdırmaq üçün yağ - Ənənəvi olaraq, Çin fıstıq yağını istifadə edir. Ancaq qanola kimi bir bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Bitki yağı daha sağlamdır; Fıstık yağı, daha tez Çinli mətbəxə daxil olursanız və tez-tez Çinli yeməklər hazırlamırsanız bir problem ola bilər.
Pirinç şərabı və quru qara göbələk istisna olmaqla, bu maddələr adətən bir çox supermarketlərin etnik və ya beynəlxalq bölməsində tapıla bilər. Bunların hamısı Çin / Asiya bazarlarında mövcuddur. Quru şeri likör mağazasından əldə edilə bilər.
Təzə və Konservləşdirilmiş Tərəvəzlər
Kərəviz, zucchini və mung fasulyesi kələmləri qarışdırmaq üçün böyük bir seçimdir. Konservləşdirilmiş bambuk tumurcuqları, su şabalıdları və körpə qarğıdalıların əlində saxlamağa əmin olun. (Çin bazarlarında təzə su şabalıdları və bambuk sürgünləri də tapa bilərsiniz).