Bütün Çin Rays Sirkə haqqında

by Liv Wan

Rice həmişə Çin yemək və mədəniyyətində mühüm rol oynadı. Rice minlərlə ildir Çin mətbəxində istifadə edilmiş və onların aşbazları düyüdən istifadə etmək üçün bir çox yolları icad etmişlər. Ən görkəmli ixtiralardan biri düyü sirkədir. Çin ən azı 3000 il sirkə etmək üçün düyü istifadə edir.

Çinli düyü sirkəsinin sonsuz çeşidi

Hər hansı bir Asiya / Çin baqqalına və ya supermarketə gəzinti bu qədim dövrlərdən bəri düyü sirkəsinin dünya nə qədər mürəkkəbləşdiyini tez bir şəkildə ortaya qoyacaqdır.

Çin düyü sirkəsinin bir neçə əsas növü var, şəkərdən zəncəfilə, portağal qabığına və ya əlavə ləzzətə olan qarışığa olan hər şeyi ehtiva edən şəkərli sortlar. Çin yeməklərində fərqli növ qidaları hazırlamaq üçün müxtəlif növ düyü sirkəsi istifadə edə bilərsiniz. Dadılı və ya ətirli çeşidlərdən bəziləri də təzə bir yaz içki təşkil edə bilər.

Regional Rice Vinegars

Əlavə varyasyonlar istehsal etdikləri bölgədən, xüsusilə də ətirli və rəngli dəyişikliklərlə nəticələnir. Ən məşhur regional düyü sirkələrinin bəziləri bunlardır:

Şanxi Yaşlı Sirkə

Şanxi yaşlı sirkə 3 min ildən bəri məşhur bir ənənəvi Çin sirkədir. Bu düyü, sorghum, arpa, kəpək və saman kimi müxtəlif növ taxıllardan hazırlanır. Bərk dövlət fermentasiya üsulları istifadə edərək fermentlənir. Şanxi yaşlı sirkənin rəngini qaranlıq qırmızımsı-qəhvəyi, ləzzəti yumşaq, turş və az şirin olur.

Zhenjiang Sirkə

Zhenjiang sirkə (chinklang sirkə) əsasən Çinin Jiangsu əyalətində Zhenjiang şəhərində istehsal olunan düyü əsaslı qara sirkədir. Zhenjiang sirkəsinin mənşəyi əvvəlcədən təxminən 1400 ilədək izlənilə və Xia Dynasty dövrünə bağlı ola bilər. Legend Xia Dynasty zamanı bir şərabçı sərxoş idi və çox susuz hiss etdi ki, o, bir şərab qurğusundan suyun bir neçə sipərinə sahib idi və suyun necə dadlı olduğunu təəccübləndirdi.

Suyun şirin və qaynaşmış bir dadı var idi və bu da Zhenjiang sirkəsinin necə aşkar edildiyi.

Rice Şarap Və Rice Sirketi Arasındaki Fark

Çindən 4000-dən çox ildən çox məmnun olan düyü şərabı şəkərləri glutin düyüdən spirtə çevirən maya ilə bir fermentasiya prosesi ilə edilir. Lakin düyü sirkə edərkən fermentasiya prosesi bir addım daha uzanır və spirtin bir turşuya çevrilməsi üçün bakteriyalar əlavə olunur. Asiya / Çin baqqalında tez-tez yan-yana oturduqları üçün ikisini çaşdırmaq üçün kifayətdir.

Rice Sirkə növləri

Qara Rice Sirkə

Qara düyü sirkəsi, qara çovdar sirkəsinin ən yaxşısı olan chicklang sirkə (Zhenjiang sirkə), Cənubi Çində çox populyardır.
Darı və ya sorghum əvəzinə istifadə edilə bilər baxmayaraq adətən qara düyü sirkə, glutin və ya şirin düyü ilə edilir. Rəngi tünd, dərin dumanlı bir ləzzət var.
Qara sirkənin ləzzəti digər iki sirkə növündən daha mellower və şirindir.
Yaşlı proses də qara sirkənin sağlam və unikal bir qoxu verir. Bəziləri Çin balsamik sirkə deyirlər. Bir resept üçün Çin qara sirkə tapa bilmirsinizsə, əslində, balsamik sirkə subistude bilər.

Qırmızı düyü sirkəsi

Bu qara rəngli bir sirkədir, ancaq qara düyü sirkəsinə nisbətən daha yüngül.

Onun dadı bir tort və şirin bir maraqlı kombinatı var.
Qırmızı düyü sirkəsi şəkər bir az əlavə edərək qara sirkə əvəz kimi istifadə edilə bilər. Həm də ləzzətli daldırma sosunu hazırlayır və onu da əriştə, şorba və dəniz məhsulları yeməklərindən istifadə edə bilərsiniz.

Ağ Rays Sirkə

Bu sirkə tərkibində yüksək olan və müntəzəm sirkə ilə daha çox bənzəyən rəngsiz bir maye.
Ağ şərab sirkəsi ilə müqayisədə daha az acidic və daha yumşaq edir. Süni pirinçdən gələn bir şirinlik də var.
Ağ düyü sirkəsinin yüksək sirkə miqdarı onu Kanton tərzi şirin və qaynaq yeməklər və tərəvəzləri açmaq üçün ən yaxşı seçimdir. Ümumiyyətlə qarışdırılan qablarda yaxşı işləyir.

Yaradıcılıq edin

Çörək sirkəsini Çin yeməklərinizə məhdudlaşdırmaq lazım olduğunu düşünməyin. Yaradıcı aşpazlar bişmiş qabırğalardan barbecue rubs-ə qədər hər şeyi ədviyyə üçün istifadə edirlər.

Bir neçə qaşıq tart düyü sirkəsi salat sarğı üçün pis bir vuruş əlavə edir və Yapon düyü sirkəsi suşi düyünündə gizli maddələrdən biridir.