Heç bir etnik mətbəxi olan bir yemək partiyasına qatıbsa , şübhəsiz ki, nümunə olan şirniyyatçı oldunuz. Kiçik bir yaşıl bitki üçün, koriyan - və ya onun elmi dövrü ilə çağırmaq üçün Coriandrum Sativum - özü üçün çox ad olmuşdur. Cəfəri ailənin üzvü, bitki və meyvələri Asiya, Latın və Hind mətbəxlərində geniş yayılmışdır. Siz Çin çorba, Hindistan masalas və Meksikalı salsaların dadını artırırsınız.
Coriander bir ədviyyə və ya bitki mi? Texniki cəhətdən, sözü koridor bütün bitkiləri təsvir etmək üçün istifadə edilə bilər: yarpaq, kök, toxum, və hamısı. Korneada danışarkən, insanların əksəriyyəti bitki toxumlarından hazırlanmış ədviyyəyə istinad edirlər. Zavodun yarpaqları adətən cilantro adlanır, ki, bu sözlər üçün ispan sözündən gəlir.
Bitki yarpaqları və paxlalı toxum tamamilə fərqlidir. Təəssüf ki, bir çox daha həssas palata üçün çox fərqlidir. Silantro unikal ətrini tutmağa çalışan Epikürlər, sabundan sabuna qədər dəyişən sözləri istifadə edirdi. Özümə gəldiyimdə isə xoşagəlməz bir misk edirəm, amma niyə bəzi insanlar kürü kimi, bu əldə dadı olduğunu iddia edirəm.
Bu toxum üçün fərqli bir hekayə. Coriander sevindirici limonlu ləzzətlə son dərəcə məşhur bir ədviyyədir. Aroması Asiya körilərində tez-tez aşkarlana bilər; həm də Avropa yeməklərində istifadə olunur.
Tarixin bir hissəsi
Ümumiyyətlə Aralıq dənizinə və cənub-qərb Avropa hissələrinə doğma olduğu düşünülsə də, kəpənək bitkisinin kökləri haqqında çox az şey bilinir. Ekspertlər hesab edirlər ki, onun istifadəsi ən azı 5000-ə qədərdir. Corianander'e istinadlar Sanskrit yazılarına aiddir və toxum Misir məzarlarına yerləşdirilib.
Sevgi Bitkilərində, Xristian Reach deyir ki, köhnə misirlilər və yunanlar koridorun afrodizyak xüsusiyyətlərinə malik olduğuna inanırdılar. Yunanıstanlı bir həkim olan Dioscorides və şorba keyfiyyətləri haqqında bir çox tanınmış kitabın müəllifi şirniyyat ədviyyatının yeyilməsi insanın cinsi potensiyasını yüksəltməyə inanırdı.
Fərqli bir qeyddə, keşiş, hətta Əhdi-Ətiqdə də qeyd edir. Çıxışda, 16-cı ayənin 31-ci ayəsində deyilir: "İsrail nəsli Mannanın adını çağırdı və bu ağcaqayın toxumu ağ idi və onun dadı da bal ilə hazırlanmış gavalılar idi".
Cilantro yüzlərlə il üçün Çin yemək istifadə edilmişdir. Digər qədim mədəniyyətlərdəki kimi, Çin də cilantrounu dərman və tanınmış afrodizyakal keyfiyyətləri, eləcə də onun fərqli ləzzəti ilə qiymətləndirdi. "Asiya Tərkibi" ndə, Ken Hom qeyd edir ki, cilantro Çin yeməklərində istifadə olunan az miqdarda otlardır.
Daha yaxınlarda Amerikalı kolonistlər tərəfindən yetişən ilk otlardan biri olan, 1600-cü illərin əvvəllərində kokteyl bitkiləri Massachusettsdə çiçəklənirdi. XVII əsrdə fransızlar bir növ içki hazırlamaq üçün distillə kürüardan istifadə edirdilər. Bu gün, cilantro bütün dünyada tropik və subtropik ölkələrdə becərilir.Cilantro dünyada istifadə olunan bir bitki.
Tez-tez Asiya yemək dəftərlərində (Meksikan maydanozu başqa bir ləqəbdir) çinli cəfəri kimi adlandırılarkən, cilantro cəfəri daha güclü, daha fərqli bir ləzzətə malikdir.
Cilantro, Çin yeməklərində görkəmli bir xüsusiyyət göstərir. Çilantro yarpaqları və çubuqları tez-tez Çin salatlarını qarışdırmaq üçün istifadə olunur, ya da doğranmış və sarğı və souslara qarışdırılır. Cilantro digər Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərində də istifadə olunur. Məsələn, cilantro kökləri Tay körilərinə kəskin bir əlavə verir.
Salantro kəpənək bitkisindən gəlirsə də, ədviyyə Çin mətbəxində böyük rol oynamır. Çörək kitabçasında xəzinəni cəfəri kimi bir bitki kimi təsvir edə bilərsiniz, heç bir zövqdən söz edilməmişdir. Və cilantro yarpaqları deməkdir, təzə koridor zəng tarifleri tapmaq üçün ümumi. Çinli aşpazlar heç vaxt kostyum istifadə etməyin demək olarsa, Hindistan və İndoneziya mətbəxlərində daha çox rol oynayır.
Bundan əlavə, kəpənək toxumları bir çox Thai yeməkləri üçün ləzzətli ləzzət verir.
Silantro (həmçinin Çin çiçəyi kimi də adlanır) satın alındıqda, heç bir sarı ləkə olmayan parlaq yaşıl rəngli və yarımçıq bir dəlil olmadığını yoxlayın. Təzə cilantro uzun sürmür və onu soyuducuya saxlamaq lazımdır. Bir üsul, soyuducunun soyuducu bitkisel sızma bölməsində hava dolu, təhlükəsiz şəkildə bağlanmış bir plastik torbaya qoyulmalıdır.
Kərim toxumu istifadə edirsinizsə, saxlanmadan əvvəl yuyulmaları lazım olduğunu yoxlayın. Toxumlar günəşdə və ya sobada aşağı temperaturda qurudulur. Başqa bir ipucu toxumları toxumadan əvvəl toxumlarını qurutmaqdır, çünki bu onların unikal ətrini ortaya çıxartmağa kömək edir.
Gardening buffs öz coriander bitki artan hesab edə bilər. Birbaşa günəş işığında çınqıl torpaqda yetişən sərt bir ilahi, özəl bölgədə cəfəri əkməklə eyni zamanda əkilir.