Homemade Puff Xəmir Xəmir Recipe (Pate Feuilletee)

Pate feuilletee - və ya puff pastry - Faslı mətbəx və bakeries fransız təsiri. Müxtəlif şirin və kərtənkələli pastries etmək üçün istifadə olunur. Puff pastry-nin xarakterik ləkə təbəqələri çörəkdən əvvəl xəmirdən bir neçə dəfə yığılıb və qatlanaraq istehsal olunur. Bənzər bir proses ağartılmış kruvasan xəmir etmək üçün istifadə olunur.

Katlama prosesinin fotoşəkilləri təlimatçıda, Puff Pastry Xəmirini necə hazırlamaq olar ? Istirahət və soyuq dövrlər üçün bir neçə saat icazə verin.

Rezept təxminən 3 lbs verir. (təxminən 1350 qr). Xəmir bir ilədək plastiklə dondurulmuş və dondurulmuş hissələrə bölünür.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

Xəmir olun

  1. Qarışdırmaq üçün qarışdırmaq üçün dörd fincan un və iki çay qaşığı duzu böyük bir qabda ölçün. Soyuq yağ parçalarını əlavə edin, qarışıq qabıq kimi görünənə qədər onları barmaqlarınızla və ya bir pasta kəsici ilə qarışdırın.
  2. İndi soyuq su əlavə edin. Çörək və ya barmaqlarınızla qaşlı bir qaba ilə qarışdırın və qabığın kənarından çəkin. (Lazım gələrsə, bununla nail olmaq üçün daha çox soyuq su, bir kaşığı əlavə edə bilərsiniz.)
  1. Xəmir hamarlaşdıqdan sonra iki və ya üç dəqiqə xəmirin yoğurulması, hamurun bərkidilməməsi üçün lazım olan unu əlavə edin. Hamuru plastik və soyuqda 30 dəqiqə sarın.
  2. Xəmir xəmir edərkən yumşaldılmış yağı unla qarışdırın. Böyük bir plastik şüşə parçasına köçürün və ikinci bir plastik şüşə ilə yağı örtün. Əlinizlə (və ya bir yivli pin və ya spatula) yağı düzləşdirin və kərə yağı 8 "və ya 9" kvadrat halına gətirin. Soyuducuya qaynaşmaq üçün yağı qurun.

Kərə yağı içərisində yağı bağlayın

  1. Xəmir 30 dəqiqə soyudulduqdan sonra soyuducudan və yağdan çıxarın. Yağ artıq möhkəm olmalıdır, amma sürətlidir.
  2. Yüngül unlu bir səthdə hamuru 11 "və ya 12" kvadratın üzərinə atın. (Ölçmək lazım deyil, sadəcə kərə yağı meyvəsindən bir az daha böyük olduğundan əmin olun.) Soğanmış yağı kvadrat şəklində olan xəmrin mərkəzində almaz şəklində oturması üçün qurun.
  3. Yağı tamamilə örtmək üçün hamurun köşelerini içəriyə qatın. Hamurun kənarlarını onlara qatmaq üçün birlikdə basın.

Hamurun İlk Rolling və Katlanması

  1. Kərə yağı ilə hazırlanan xəmir artıq altı dəfə qatlanmış və yuyulmalıdır. Mətbəxinizin nə qədər isti olduğuna bağlı olaraq, hər bir qatlama (və ya "növbəsində") arasında və ya hər iki növbədən sonra soyuducu və istirahət üçün xəmirin soyuducuya qaytarılması lazımdır. Yağın yumşaq olmasına yol verməmək və ya işlədiyiniz zaman hamurdan ağlamaqdan çəkinməkdir.
  2. Yüngül səthinizi unu. Bir yuvarlaq pimin tərəfi ilə, xəmirin (və qapalı yağı) bir düzbucaqlı kalıp halına gətirmək üçün yivli pimin tərəfi ilə xəmirə vurun və ya vurun. Dikdörtgü şəkli çəkdikdən sonra bir az yumşaldıqdan sonra xəmirdən 1/4 "qalınlığında uzun bir dikdörtgəyə şəkilləndirməyə keçə bilərsiniz. İş yerinizi işlədiyinizdə və işləyərkən bir neçə dəfə üzünüzü açın xəmirin yapışmasını qarşısını almaq üçün lazım olan unun.
  1. Dikdörtgeninizin kənarlarını əllərinizlə, bir yuvarlaq pimin tərəfi ilə və ya xəmir yuyucusu ilə qəliblə düzləşdirin. Daha sonra üçbucağı üçbəyə qatlayaraq, bir məktub yazarsınız - qısa tərəflər içərisində, mərkəzdə bərabər bir şəkildə üst-üstə düşür, üç görünən qat yaratmaq üçün. (Fırçalayın, siz qat kimi sərxoş unu təmizləyin və kənarları düz bir şəkildə düzəltmək üçün diqqətli olun.) Bu ilk qatlamı tamamlayır.
  2. Kərə yağı işə başlamadıqda ikinci qatlamaya davam edin. Əks halda, xəmiri soyuducuda soyudun və soyudun 20-30 dəqiqə.

Hamurun ikinci hissəsi və qatlanması

  1. Hamurun dörddə bir növbəsində yerləşdirilməsini və 1/4 "qalınlığında başqa bir uzunlamasına dikdörtgəyə süründürün. Yenə xamuru bir neçə dəfə çevir və lazım olduğu yerə unu düzbucağın kənarlarını düzgün tərəflərə qoyun və dikdabanızı üçdə birinə qatın , artıq unu fırçalamaq və kənarları hizalamaq, ikinci qatlamı tamamlayır.
  2. Xamuru plastik qablaşdırın və xəmirə 20-30 dəqiqə soyun.

Roll Out və dörd dəfə daha çox dəfə katlayın

  1. Hər dəfə öz növbəsində hər ikisi arasında və ya hər iki növbə arasında xəmiri soyudaraq, altı dəfə yuvarlanan və dörd dəfə qatlanan təkrarlayın. (Qeyd: Xəmirin istirahət etmədən və tərpənmədən bir anda iki növdən çoxu tamamlamayın.)
  2. Bütün altı növün tamamlanmasından sonra xəmirə sarın və istifadə etməzdən əvvəl başqa bir saat və ya iki dəfə soyudun. Soyuducuda iki gün saxlanacaq və ya dondurma üçün bölmələrə bölünsən.
  3. Yaxşı doymuş duzlu xəmir xəmir, bir il davam edəcək. Otaq temperaturu 30 dəqiqə və yaxud gecə soyuducuda çözün.