Çörək bişirmək 101

by Linda Larsen

Heç bir maya çörək və ya bir maya rulonları bir mətbəx etdi? Əgər yoxsa, Bread 101 haqqında bu məqaləni oxumaq üçün bir az vaxt ayırın və cəhd edin. Çörək edilməsi əslində olduqca asandır, bəzi əsas üsulları öyrənmək və bir şey çörək çörək kimi gözəl kokuyor. Çörək maşınları gözəldir, lakin maya çörək reseptlərini sıfırdan necə aparmağı bilmək, çörək maşınınızın necə işlədiyini daha yaxşı başa düşməyinizə kömək edəcək.

Artıq heç bir şey, özünə güvənməyi fırından bir ətirli çörək bişirmədən daha çox artırır.

Çörək Tərkibi

Maya

Mayaların təzə olduğundan əmin olun. Fərdi paketlərdə satılan aktiv quru maya istifadə etmək üçün ən asan növüdür və kilerinizdə yaxşı saxlayır. Paketlərdə tarixin hər zaman istifadə edildiyi 'yaxşıdır' və siz bunu ciddi şəkildə izləməlisiniz. Çörək etmək üçün vaxt ayırdığınız təqdirdə təzə maya vacibdir.

Kek mayası, onu tapa bilərsiniz, həqiqətən gözəl bir çörək bişirir. Maya bu forması təzə, soyuducu saxlanılır və çox bozulur. Satın aldığınız zaman, 1-2 gün ərzində istifadə edin və ya qalıb bilər.

Suyun temperaturu, mayanı ləğv etmək üçün istifadə olunub və ya maya / unun qarışığına əlavə olunmalıdır. Bəzi təcrübələrə baxana qədər bir termometr istifadə edin. Maya suda və ya digər mayedə həll edildikdə, istilik 110 ilə 115 dərəcə olmalıdır.

Maya un və digər quru maddələrlə birləşdirildikdə, maye temperaturu daha yüksək ola bilər; 120 ilə 130 dərəcə.

Un

Çörəyiniz üçün seçdiyiniz un da son məhsulun keyfiyyətində fərqlilik yaradır. Çörək unu üstün bir çörək bişirir. Bu un protein tərkibində daha yüksəkdir və zülal və ya özündən ibarət olan un, unikal toxumasını verir.

Un suya əlavə olunduqda, iki zülal, gluten və gliadin birləşərək özünü formalaşdırır. Gluten bir maya kimi xəmirdən uzanan zülal şəbəkəsidir, maya fermentləri kimi formalaşan hava kabarcıklarını tutur. Bu mükəmməl çörəyin xarakterik hava deliklərini yaradır.

Bütün məqsədlər üçün un çox çörək reseptlərində də yaxşı işləyəcəkdir. Bu növdə kifayət qədər zülal yoxdur, çünki çörək unundan istifadə etməyin, çünki quruluş mayaların yaranmasına səbəb olan qazların təzyiqinə davam edə bilməz.

Bütün taxıl unları və digər un növləri rəng, toxuması və ləzzətini çörəklərə əlavə edir. Bu un növləri özləri üçün uğurlu bir çörək bişirmək üçün kifayət qədər sünbül yoxdur, beləliklə, bütün məqsəd və ya çörək unu demək olar ki, həmişə struktur təmin etmək üçün əlavə olunur.

Sıvılar

Kullandığınız mayenin növü çörək xüsusiyyətlərini dəyişəcək. Su, daha çox buğda ləzzətinə və tüstüli qabığa malik olan bir çörək yaradır. Süd və krem bazlı çörəklər daha zərifdir, daha ince bir toxuma ilə. Bu çörəklər qəhvəyi daha sürətli şəkər və kərə yağı səbəbiylə xəmirə əlavə etdi. Narıncı suyu kəpəkli çörəklərə gözəl bir əlavədir, çünki onun şirniyyatı bütün taxılın güclü ətirinə qarşı kömək edir.

Fats

Yağlar, yağlar və qısaldma kimi yağlar həssaslıq və çörəkə ləzzət əlavə edir. Bu maddələrlə hazırlanan çörəklər də nəmdir. Su içdikləri üçün duzlu yağ və ya marqarin və ya aşağı yağ məhsulları istifadə etməyin. Hamurun tərkibi zəiflədiləcək və nahiyəm uğursuz olacaq.

Yumurta

Yumurta zənginlik, rəng və ləzzətə xəmir və nəticədə çörək əlavə edin. Yumurta çörəkləri gözəl bir ləzzətə sahibdir. Şəkər maya bəsləyən yanacaqdır, belə ki, çörəyin artmasına səbəb olan karbon dioksid istehsal edir. Bəzi çörək reseptləri şəkərdən istifadə etmir, amma maya üçün qida təmin etmək üçün unda şəkərlərə asılıdır.

Duz

Duz hər bir çörək reseptinə vacibdir. Bu maya inkişafına kömək edir və çörəyin yüksəlməsinə mane olur. Bu yaxşı toxumaya kömək edir. Tuz da çörək üçün ləzzət əlavə edir.

Duzsuz çörəklər etmək mümkündür, lakin maya artımını idarə etmək üçün sirkə və ya qatıq kimi digər maddələr əlavə edilir.

Toppings

Toppings loaf qabığını dəyişə bilər. Yumurta şirələri fındıq və ya toxum kimi digər maddələr əlavə etmək üçün istifadə olunur. Bir yumurta sarısı sirr parlaq, qızıl qabığını yaradır. Yumurta ağ şüşələri parlaq, xırtıldayan bir kabuk yaradır. Bir çeynənən, qıvrılmış qabığa görə, çörək yeyərkən hamuru su ilə spreylayın. Çörəkdən əvvəl hamurun üzərinə süd vurarsanız, qabığınız yumşaq və həssas olacaqdır. Çörək balığını yağı ilə fırçalamaq qabığını daha yumşaq edir. Zirvələri və tərifləri ilə təcrübədən zövq alın!

Sonrakı səhifədə: Metodlar

Qədər resepti diqqətlə oxumaqla macəranı çörək istehsalına başlayın. Bütün zəruri maddələrə sahib olduğunuzdan əmin olun. Aşağıdakı Fransız çörək resept kimi sadə bir çörək balığı resept ilə başlayın.

Tədbir

Çağırılmış mayenin ölçülməsi və doğru temperatura istilənməsi. Mayanı maye üzərinə çırpın və bir neçə dəqiqə oturun. Bu , mayanın yoxlanılması adlanır və mayaların təzə və aktiv olduğunu təmin edir.

Maya qarışığı qalxanda və köpüklənməyə başladıqda, çörək reseptinin qalan hissəsi ilə davam edin.

Unun bir qisimini bir qabda ölçün və digər quru maddələr və ya aromatik maddələr əlavə edin.

Tərkibi qarışdırın

Unun mərkəzində bir depressiya meydana gətirin və reseptdə istifadə edildikdə həll olunan maya və digər mayeləri yumurta ilə birlikdə əlavə edin. Birləşdirmək üçün yaxşı döyün.

Çörək xəmirini qarışdırmaq çətinləşdikcə tədricən unun qalan hissəsini əlavə edin. Bu nöqtədə iş yerinizi unu doldurun və xəmirin qabağını ununun üstünə qoyun. Xəmirin bir kobud topa toplanması, lazım olduğu halda əlavə un əlavə edərək barmaqlarınız xəmirə qalmaz. Hamur yoğurmağa başlayın.

Xəmir yoğurun

Yoğurmaq üçün xamuru bir neçə dəfə çevirərək, hər hansı bir yola salınan hissəcikləri yığın. Hamurunuzu sizə tərəfə yarım tutun və əllərinizin topu ilə itələyin. Hamuru dörddə bir növbəsində çevirin və xəmir hamar, elastik, yaylı və artıq yapışqan qədər bu prosesi təkrarlayın.

Xəmir üzərinizə daha çox un səpdirin, belə ki, bu işə heyətə və əllərinizə qalmaz. Bu proses 5-10 dəqiqə davam edəcək. Çörək unu ilə hazırlanan xəmirlər, adətən, bütün unları ilə hazırlanmış yoğurma tələb edir.

Rise olsun

Böyük bir qarışdırıcı qaba yüngüllə və ya yağı ilə yağlayın.

Hamar, yoğurulmuş xəmir qaba daxil edin, üstü də yağlanmış olsun. Bu addım xəmirin yüksəlməsi ilə qurudulmamasını təmin edir. Təmiz bir parça ilə isti bir yerdə yerləşdirin. İşıqlı bir elektrik soba açıldı və ya pilot işıq ilə bir qaz soba yüksələn üçün mükəmməl yerlərdir.

Hamurun həcmi ikiqat qədər qalxsın . Bu xəmirin ölçüsünü artırır və barmağınızı üstə basdığınız zaman, barmağınızı çıxararkən girinti qalır.

Loaves yaratmaq

Yumruğu mərkəzə basaraq hamuru aşağı atın. Hamurun kənarlarını depressiyaya çəkin və havanı atmaq üçün aşağı itələyin. Sonra onu unlu bir səthə çevirin. Tarifə görə şəkilləri.

Xəmir yağı bişmiş qablarda, yaxud pulsuz formada nanə üçün yağlanmış bir çerez qabına qoyun. Qapaqlayın və ölçüsü ikiqat qədər təkrar yüksəlsin. Bu ikinci yüksəliş xəmirdə daha çox maya olduğu üçün daha az vaxt sərf edəcək.

Bake it!

Çörəyi bir isidilmiş sobada bişirin. Çörək də soba bir az artacaq - bu "soba yay" deyilir. Qızıl qəhvəyi qədər reseptə görə yandırın. Çörək barmaqlarınıza toxunduğunuz zaman içərinizə səslənir. Tencerelerden çıxarın və bir tel çarxında sərin olsun, sonra ailənizin hücum etdiyinə baxın.

Mən qatı qabığın üstünə daha çox yağ yuymaq istərdim. Bu, ləzzət əlavə edir və qabığını daha yumşaq edir.

Digər üsullar

Bəzən maya ayrı-ayrılıqda sübut edilməməsi əvəzinə una qarışdırılır. Bu növ reseptdəki tək dəyişiklik suyun istiləşməsidir. Yuxarıdakı qaydaları izləyin.

Batter çörəkləri nəmli xəmirlər və ya batterlərdən başlayır. Bu tip xəmir yoğurulmamışdır, lakin sünbülün inkişafı üçün daha uzun müddət qüvvətləndirilmişdir. Xəmir yüksəlməkdən sonra aşağı töküldükdən sonra qarışdırılır və pişirmək və fırınlamaq üçün çörək qablarına qaşığıdır.

Şirin çörəklər və digər ləzzətli ətirli çörəklər adətən xüsusi şekillendirici təlimatlara malikdirlər. Tarifləri diqqətlə izləyin.