Çili bibəri pivə sənət pivə hərəkatının məşhur bir qəribəlik meydançasıdır. Hərəkət başladıqdan sonra sürünən və dalğalanan digər meyvələrdən fərqli olaraq - pomidor birası, pancar birası və horseradish biraları bir neçə adını - çili bibər pivəsini dayandırdı. Onlar tapmaq çətin ola bilər. Dəmir pubdan və ya üsyançı bir şöhrəti olan bir istehsal pivəsindən birdəfəlik bir dəmir olmağa meyllidirlər. Ancaq hər an bir anda hər yerdə bir bişirilmiş bibər pivəsi var.
Yaxşı olanlar, mənim fikrimcə, istiotu pivə üçün bibərin ləzzətini deyil. Beni yanlış almayın, yaxşı bir bibərin ləzzətini sevirəm amma pivə əsas tatlarla çakışan bir şey var. Bəlkə atlılar ilə qarşı-qarşıya gəlir, ya da bəlkə də arpa. Mənim üçün bir pivə içində işləməyən bibər ətinin bu dünyəvi dadı ilə bağlı bir şey var. Bir sözlə, mən yaxşı, güclü ala kimi dadmaq, lakin mənim dodaqlar və dil bir gözəl sting bırakır bir bibər bibər istəyirəm. İstilik artırır və bina yanğını söndürmək üçün başqa bir yudum götürməyə təşviq edir. Yaxşı bir bibər pivəsi məni bir və ya iki daha porsiyona gətirib çıxarır və sonra bir atəş açmaq üçün Belçikalı bir ağıl kimi bir şey. İndi, bu gözəl pivə bir axşamdır, deyərdiniz?
Çili bibisinin istiliyi kapsaicin adlanan bir tərkibdən gəlir. Bir bibər və ya isti sousda capsaicin miqdarı Scoville miqyasında ölçülür.
Müxtəlif bibərlər müxtəlif istilik səviyyələrinə sahibdirlər, buna görə də seçdiyiniz demleme bibərinizə qərar vermədən əvvəl bir neçə müxtəlif növ bibər ilə oynamaq istəyə bilərsiniz. Jalapeño bibərləri bir növ super isti bibər olan nüfuz qazanmışdır. Mən bunu başa düşmədim, amma inanmıram. Bəzi digər bibərlərə qarşı olduqda onlar həqiqətən olduqca yumşaqdırlar.
Istilik qazandırmaq istədiyim zaman istifadə etmək istəsəniz bibərim Habanero biberi. Bu, əlbəttə, istilik gətirir, baxmayaraq Scoville miqyasında daha yüksək olan bir neçə bibər var. Mənə müraciət edən ətdə çox gözəl bir ləzzət var.
Amma bu, bizdən bəhs etdiyiniz ev vadisidir , deyilmi? Bəli, tamam, buna görə istədiyinizi almaq barədə danışaq. Müxtəlif bibər növləri Scoville qoşunlarına baxın və pivənizin nə qədər isti olduğunu düşünün. Daha sonra, xəyal çili bibər pivə üçün çalışacağını düşünən bir neçə növ seçin. İndi şillərinizi tapmaq üçün sevdiyiniz baqqal dükanına və ya cütçü bazarına çıxın. Təcrübəmdə, Çili bibərinin müxtəlif növünü tapmaq üçün ən yaxşı yer, yaxşı saxlanılan bir beynəlxalq baqqal, Alman koridorları, Vyetnam tağları və Tayland koridorları ilə budur. Şanslı olursanız, mağaza plastik çantalarda quru çiçək bibərinin bir dizzyıcı dizisi olacaq. İstədiyinizləri seçin, hər biri yalnız. Əgər bir bağçılıq sizin içində əyilmişsə, onda irəli gedin və istədiyiniz şillərinizi yetişdirin. Təəssüf ki, yəqin ki, yerli uşaq bağçasında çoxlu çili bibər bitkilərini tapa bilməyəcəksiniz. Yalnız ən məşhur növləri olan dörd və ya beş müxtəlif növ tapmaq üçün yaxşı olacaq.
İstəsəniz, mənim kimi, çox xüsusi zövqlərə sahibsinizsə, aradığınız bibəri izləmək üçün internetdə toxum kataloqları və toxum satış şirkətləri ilə axtarış aparmaq lazımdır.
Denememek istediğiniz şileleriniz varsa, onları sınamaq zamanıdır. Bunun ən yaxşı yolu çayla. Mağazada satın aldığınız plastik torba içərisində bir bibər qazan. Kiçik bir sousu qazan və tamamilə bibər qazanmaq üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bibər və bütün toxumları suya çırpın. Bir qaynağa gətirin, ondan on beş dəqiqəyə qədər istiləndirin və örtün. İndi bibərinizin pivə içində necə təqdim edəcəyi yaxşı bir çayınız var. Çatdırın və çay tamamilə sərinləsin, nəticədə bişirmək istədiyiniz tərzə bənzər bir ticari pivə pivəsinə bir neçə çay qaşığı əlavə edin.
Dadı və düşüncələrini gör. Qeydlər etmək üçün əmin olun. Daha çox istilik istəyirsən, daha bibər dadını istəyirsən, daha az istəyirsiniz?
Bir neçə litr pivə çörək bişirirsinizsə, bibərdən bir neçə unsiyaya ehtiyacınız olmayacaq. Testlərinizə əsasən, necə bibər əlavə etdiyinizinizi necə düzəldəcəksiniz? Düz istilik axtarırsınızsa, bişirəndən əvvəl bişirin, bişirən şüyüdlər əlavə edin. Bibərin ləzzətini sevirsinizsə, son beş və ya on dəqiqə müddətində onu qaynamaq, yalnız pastörize etmək üçün kifayətdir. Əgər bibərin ləzzətini sevirsinizsə, şüşənin bəzi "quru-bibər" üçün ilkin fermantasiya gəmisinə köçürülməsinə əmin olun. (Bunun üçün ən yaxşı baş örtüyü olan yemək qabiliyyəti olan bir plastik kepçe yaxşıdır. off tüpü çox asanlıqla bibər bit ilə bloklanır.)
İndi pivə stilindən danışaq. Nəhayət, əlbəttə ki, qərar sənindir. Mən acı və ya british üslubunda solğun ale kimi sadə alesləri məsləhət görürəm. Biber istifadəsi zamanı ale əhəmiyyətli pivə təmin edir. Belçikalı ales kimi onların wild yeasty tatlar ilə hesab üçün digər pivə üslubları var. Mən heç belə bir pivəni yaşamamışam və ya dəhşətə düşməmişəm və ya tamamilə bükülmüşəm. Ən yaxşı tövsiyə bişirilmiş istiot istiliyinə qarşılıq vermək üçün neytral və ya şirin profillərə meylli pivə üslublarına çıxmaqdır. Ağır şirniyyat acılı olan beers yaxşı bir tarazlıq vermək istəməzdi.
Bütün planlaşdırma və əvvəlcədən dadma baxmayaraq, bir son düşüncə, özünüzü çılpaq dərəcədə isti və içilməyən pivə ilə tapa bilərsiniz. Baza reçetesi ilə eyni olan bir pivəni dəmləndirmək yaxşı bir fikirdir ki, daha sonra qarışdırmaq üçün çili bibəri. İki ailənin hamısı dadı daddıqda. Chilis ilə pivə yaxşı şişirdilmiş və ya kegging ilə yaxşı qabaqcıl görünür. Çox isti görünürsə, un-bəslənmiş pivə ilə bir neçə qarışıq cəhd edin.
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 və 80/20 bardakları və onları dadmaq. Hansı ən yaxşı dad, birinə qarışdırmaq və onlara paket.
Çili biber istiliyi, homebrewing ilə getmək üçün olduqca həddindən artıq bir yoldur. Oranlar ilk cəhdiniz ən böyük olmayacaqdır, ancaq ev tapşırığı bütün bunlardan ibarətdir? Fərqli qarışıqları sınayın və davam etdirin. Nəhayət, ya da birdən-birə, mükəmməl reseptlə qarşılaşacaqsınız. Nə zaman və nə zaman etdiyinizə görə yaxşı qeydlər aldığınıza əmin olun, mənə bir neçə şüşə göndərin. Mən bunu sınamaq istərdim!