Hər balı bişməz yeyə bilməz
Təxminən hər bir balıq və ya digər dəniz meyvəsi yeməklidir, lakin hamı hamı yeməli deyil. Xam balıq bir müddət Qərbdə moda olmuşdur, lakin suşi və saşimi əsrlər boyu Yapon mətbəxinin bir hissəsidir. Çörək yeyə biləcəyiniz balığı görmək üçün onların yollarını izləyin.
Tez-tez məni "bu suşi barda tapa biləcəyiniz balıqları" istifadə edə biləcəyinizi söyləyəcəksiniz. Bunun mənası nədir?
Bir suşi çubuğuna heç vaxt gəlmədi? Həqiqətən, Yaponiyaya çağırıldıqları kimi, suşi-ya da görəcəyiniz klassik xam balıqlarla başlayaq:
- Hər hansı bir növü olan Tuna (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore və bir neçə digər rarer)
- Salmon , daha sonra bu məşhur balıqlarda daha çox olsa da.
- İstiridye , tarak və abalone - duzlu xam edərkən, istiridye olmasa da, suşi düyü ilə yaxşı getməyin.
- Yaponiyadakı hamachi adlı bir balıq növü olan Yellowtail . Xoşladığım xam balıq.
- Susuzluğun içində hiram kimi tanınan Halibut və ya çayır .
- Bir neçə saniyə ərzində odlu fışqırır olan Squid .
- Gizzard shad . Yep, bu yemək balıqları Yapon çağırışı kohada bəzi dairələrdə sayılır. Mən balığı sevirəm, amma pis bir şəkildə deyiləm.
- Yaponiyada hər cür saqqız , saba və ya ağciyər, həmişə xidmət etmədən sirkə ilə birlikdə olsa da.
- Seabass , porgies və snapper . Hamısı bass kimi balıqdır və hamısı suşi yerlərində tai və suzuki adı altında yayılır. Bunlar da xam xidmətindən əvvəl çox vaxt müalicə olunur.
İndi bu əlavə edəcəyəm: Birləşmiş Ştatlar, Norveç, Böyük Britaniya, Yeni Zelandiya, Kanada və ya Yaponiyadan olan hər hansı bir kəndli balıq. Bu ölkələr təmizlik mövzusunda ciddi standartlara malikdirlər və əkin balıqlarında - alabalıq və balıq kimi hətta şirin su balıqlarında da parazit tapmayacaqsınız.
Parazit deyildimi ? Bəli. Mən etdi.
Et yeyərkən parazitlər həyatın bir həqiqətidir və insanların bir neçə yüz il əvvəl yemək yeməyinə bir səbəb var. İstilik qurdları öldürür. Dondurma belədir, amma bəzi evdə dondurucu ola bilər (yaxşı bir dondurucu olmasa da).
Buna görə də xamdan əvvəlcədən dondurulmuş yemək qərarına gəldiyiniz bütün dəniz məhsulları sizə tövsiyə edirəm. Bu yol daha təhlükəsizdir. Bəli, çox hallarda təzə daha yaxşıdır, amma hətta professional suşi aşbazları ilk növbədə somonlarını dondurur - somon parazitlərə qeyri-adi həssasdır.
Dəhşətə gəlməli olduğunuz meymunlar cod qurdlar, mühit qurdları və tapewormlardır. Cod qurdlar, əlbəttə, cod, bidder, pollock və hake var. Çılpaq gözlərə asanlıqla görünən və asanlıqla çıxarılır - onları tutarsanız. Yaxşı Yeni İngiltərənin balıqları "şam" balıqlarını qurdları aşkarlamaq üçün işıq qutusuna qoyaraq filesi qoyur. İndi bir naxış suyu çubuğunda heç vaxt görmədiyini bilirsiniz.
Mühür qurdları somonda, qastronomda, Pasifik çaylarında, jacksmelt, bəzi halibut və digər flounders - West Coast də kölgə tapılmadı. Bu səbəbdən saqqız suşi hazırlığında sirkə ilə müalicə olunur. Bu qurdlar bahar kimi qıvrılan kiçik qəhvəyi şeylərdir. Diqqətlə baxmırsan özlərini qaçırsan, ancaq baxırsan (və həmişə qarışqıran və sosiska ilə baxarsan) onları çıxara bilərsən.
Nə cod, nə də mühür qurdları sizi öldürəcək. Biri yeyirsinizsə, onlar adətən sağdan keçəcək və heç vaxt bilməyəcəksiniz. Bəzən bəzən mədəyə müvəffəq olur, bulantı və qarın ağrısı yaradır. Onlar kifayət qədər tezliklə ölmək lazımdır, lakin xoşagəlməz əvvəl.
Tapeworms çox nastier edir. Onlar yalnız çox ağılsız bir alabalıq və ya largemut bas xammal yemək düşünmək olar ki, çox və çox şirin balıq yaşayır. Tapeworms insanlar içində yaşayır və içərinizdə uzunluğu 20 metrə qədər böyüyə bilər. Ick! Əkinçilik edildikdə, walleye sashimi atlayın.
Xam balıq yeyərkən başqa bir əsas amil təzəlikdir . gəminin dəmir yolu üzərindən gəldiyindən ikinci müalicə edilməmiş bir balıq xam yemək üçün yaxşı bir balıq olmağı düşünmür.
Səhər yeməyi balıqları sürətlə tutulur, tutulduqdan sonra qarışdırılır, tezliklə qıvrılır və hərtərəfli buzlanır. Bu vacibdir. Çox. Balıq bir parça bişmiş, lakin pis xam yemək üçün mükəmməl ola bilər. Pişik bir çox bakteriya öldürür və buna görə də ölmədən sonra xam balıqlarda yığmağa başlayır.
Balıq tutmaq və onları xam yemək istəyirsinizsə, yuxarıda göstərilən siyahıdan hansı balıqları edə bilərsiniz. Bu tam deyil, amma yaxşı bir rəhbərdir.
Belə bir balığı tutsanız, prosedeki kimi olun:
- Gills vasitəsilə dilimlənmək və / və ya kəmər yaxınlığında bir dilim omba üçün bütün yol kəsmə ilə.
- Balıqları gəmiyə bağlayın. Bir dəfə balığın içərisində olan qurdlar heyvanın bağırsağında yaşayırdı, sonra balıqdan sonra bədənə köçdü. Tez gutting bu əksər hallarda qarşısını alır.
- Soyuq havada gəmidə buz gətir. Bir çox kilo almaq və daha bir çanta satın almaq: bu dəyər.
Bütün bunları sizi qorxutmasın: Xam balıq yeyin, dəniz məhsulları zövq üçün gözəl bir yoldur; Ayda çox dəfə xam balıq yeyirəm. Yalnız etdiyiniz şey haqqında ağıllı ol və yaxşı ol.