Beer Pasteurization nədir?

Pivə Pasteur etmək üçün hələ də lazımdır?

Pastörizasyon, pivəni hər hansı bir canlı mikrobun öldürəcəyi bir temperaturda isitmə prosesidir. Kimya və ya ləzzəti dəyişdirmədən məhsullarını sterilizasiya etmək və stabilləşdirmək üçün bəzi brewers tərəfindən istifadə olunur.

Nə Pasteurizing Beer vacibdir?

Pasteurizasiya yüzlərlə il ərzində qida yıxılmasının qarşısını almaq üçün istifadə edilmiş və müasir texnika Louis Pasteur tərəfindən təkmilləşdirilmişdir.

Pasteur, Fransanın üzüm bağlarında işlərinə başladı və sonra pivəyə köçdü.

1873-cü ildə ABŞ-ın 135.245 saylı patentində "Beer pivə və Ale Pasteurization yaxşılaşdırılması" üçün verilmişdir. Onun uzun təsvirinə daxildir, onun nəticələri:

"Mənim yeni prosesimlə istehsal edilən pivənin böyük bir dərəcədə dəyişməzlik qabiliyyətinə malik olduğunu və zərərsiz və ya pisləşmədən nəql edilə biləcəyini tapdım ..."

Pastörizasyon, pivə sənayesinə gətirildiyi zaman, inqilabi idi. Soğutma qeyri-adi idi və pivə yağma tendensiyasına məruz qaldı və qablaşdırılan pivədən infeksiya ehtimalı yüksək idi.

Pasteurised Beer yaxşıdır?

Pasteur zamanı, uzunmüddətli depolama, kütləvi paylama və istehlak üçün nəzərdə tutulan hər məhsulu sterilizasiya etmək çox yaxşı bir fikir idi. Times dəyişdi və texnologiya yaxşılaşdı və müasir pivə icmasında bəzi insanlar pasteurizasiya prosesini qınadılar.

Bugünkü pivə istehsalçıları bütün istehsalını sterilizasiya etmək və sanitariya standartlarını əvvəllər görülə bilməmiş bir səviyyədə saxlamaq üçün əlavə səylər göstərirlər.

Soğutma artıq bir yerdə pivə istehsalı və ya paylanması məsələsidir. İstehlakçının çatmazdan əvvəl porsiyasız bir pivənin yağma olacağını çox az şans var .

Pasterizasiya olunmamış pivələrin üstünlük verdiyini söyləyənlər bu prosesin dəmə üçün "yanmış şəkər" ləzzətini verirlər. Onlar pasteurizasiya və çox miqdarda filtrasiya pivənin əsl ləzzətini məhv etdiyini hiss edirlər.

Bununla birlikdə, eyni pivənin bir pastörize və unpasteurised nümunəsi ilə yan-yana müqayisə edilmədən, bu ləzzət dəyişiklikləri spekulyasiyadır. Bilirik ki, pivə və fermentasiya sonra hələ də mövcud olan maya canlı bir şeydir. Vaxt keçdikcə dəyişəcək, lakin müasir cəmiyyətimiz bunu yavaşlatmaq yollarına malikdir.

Pastörizmin ümumiyyətlə çox yaxşı bir tətbiq olduğu süd və digər məhsullardan fərqli olaraq, pasterizasiya edən pivə bir dəfə olduğu kimi çox vacib deyildir. Bir quşçunun texnika qorunmasının öz pivə üçün yaxşı bir şey olduğunu düşünürsə, onda zövq hər halda əhəmiyyətli olmayacaqdır, çünki bu, onların pivəsinin profilinə çevriləcəkdir . Bu gün pastörize etmək üçün qərar verən bir pivəçiyə gələn ayın partiyasını pasterizə etməyəcəyi ehtimalı yoxdur, belə ki, istehlakçı fərqi görməyəcək.

Xüsusi pasterizasiya məsələləri

Homebrewers da pasteurize olub-olmadığını soruşur. Ümumi konsensus əsas qaydada düzgün saxlanılan və istehlak ediləcək kiçik partiyaların birbaşa bu əlavə addıma ehtiyacının olmadığı "əsas" deyildir.

Mayalara qarşı dözümsüzlük və ya allergiya olan istehlakçılar biraları araşdırarkən diqqətli olmalıdırlar. Əlbəttə ki, xüsusiyyətləri haqqında peşəkar məsləhətlər axtarın, ancaq bir çox sənətkarların pivə pasterizə etməməsini və ya süzməyəcəyini unutmayın.

Ayrıca, bəzi brewers 'şüşə şəraiti' onların birası və deməkdir ki, fermentasiya və yetişməsinə davam etmək üçün şüşə əlavə maya əlavə olunur. Canlı mayel alerjisi olanlar bunlardan qaçınmalıdır.