Homebrewer üçün pivə və şəkər

Homebrew'inizdeki maddeleri anlamak, demleme becerilerinizi bir sonraki seviyeye götürmek açısından önemlidir. Biranın maya və şəkərlə əlaqəsi bu anlayışın bir hissəsi olmalıdır.

Şəkər maltalanmış arpa içindəki nişastadan əldə edilir. Nişastalar və şəkərlər həm karbohidratlar şəklindədir, həm də şəkərləri fermentasiya zamanı alkoqol və karbon dioksid halında maya ilə parçalana bilər. Nişastaların şəkərlərə çevrilməsi buğda baş verən şeydir.

Pişik tamamlandıqdan sonra və ya dəm qazılacağına malt ekstrakorunu əlavə etdikdən sonra, saqqız var. Təmiz arpa çörəklərindən olan qidalar bizi maraqlandıran dörd əsas şəkərdən ibarətdir: fruktoza, maltoz, qlükoza və sukroz. Maltoz fermentləri bir qədər yavaş olsa da, hamısı maya məxmənləri tərəfindən açılır.

Tez-tez dəm qazılmasına yol açan beşinci növ şəkər laktozdur. Laktoza arpa gəlməz, əksinə sütdən gəlir və bu, vedrə pivə sevənləri üçün problem yarada bilər. Bir pivəyə laktoza əlavə etmək bir az şirinlik verir və pivənin bədəninə əlavə olunur. Ənənəvi olaraq, dəmə süd əlavə olundu, buna görə də südün sümükləri var , lakin bu günlər ən çox brewers süddən işlənmiş laktoza alırlar.

Biz hər cür texniki şəkillərdə şəkərləri düşünürük, yoxsa? Mənə şəkər söyləyərsənsə, mən çox güman ki, çayımı əlavə edərəm və ya alma piesində qarışdırdığım bibərli şəkər şəkərini görəcəyəm.

Şəkərin bir çox mənbəyi var və onların hər biri bir nöqtədə və ya başqa bir yerdə pivə içərisinə girmişdir.

İşlənmiş şəkərlər

Biz artıq arpa gələn malt özü müzakirə etdik. Həm şərbət, həm də toxum kimi gəlir. Şərbətlər tez-tez müxtəlif rəng dərəcələrində olurlar. Ən çox homebrew reseptləri hər ikisinin birləşməsini dəvət edir.

Malt ekstraktı ilə təcrübə etmək, reseptlərdən uzaqlaşmaq üçün yaxşıdır, buna görə də pivəyə necə təsir göstərə bilərik. Əgər bütün taxıl istehsalçısınızsa, bir çörəyin səmərəsindən narazı olduğunuz halda bir neçə ətrafında saxlamaq pis fikir deyil.

Cane, pancar və mürəkkəb şəkərlər bütün ev işləri haqqında eyni işdir. Onların əlavə edilməsi son pivənin spirt tərkibini artıracaq, lakin pivənin ləzzətini və xarakterini artırmaq üçün heç bir şey etməyəcəkdir. Pivə üçün çox isti və ya sider-y dadına kömək edəcək kimi çox az istifadə edilməlidir. Bir ev şorbası təchizat mağazasından hər ikinizə asılı şəkər varsa, çox güman ki, mısır şəkəridir. Başa yönəldilmiş kimi istifadə edərək, şişirdilmiş pivəyiniz yaxşı işləyir.

Qəhvəyi şəkər yuxarıda təsvir edilən ağ şəkərlər kimi işləyir, istisna olmaqla, pivəyə bir rəng və ləzzət əlavə edəcək. Ancaq əhəmiyyətli olmaq üçün kifayət qədər istifadə edərək ləzzətlərə səbəb ola bilər, buna görə də həqiqətən də bunu tövsiyə etmirəm.

Pekmez və sorgum pivə içmək üçün çox maraqlı şəkərlərdir. Onlar eyni şəkildə çalışsa da, eyni şey deyil. Pekmez, şəkər zərifliyinin yan məhsuludur. Yuxarıda təsvir edilmiş şəkərin təmizlənmiş formalarının işlənilməsindən irəli gələn çirklər və un-kristalizasiya olunmuş şəkərlərdir.

Bəzən qarışıqca sorghum pekmez kimi satılan Sorghum, sorghum bitkisinin şirələrindən əldə edilən şərbətdir. Bildiyiniz kimi, ikisi də rəng və ləzzətlə zəngindir və pivəyə əlavə olunması çox maraqlıdır və buna zəngin və yuyulma keyfiyyəti verə bilər. Əlbəttə ki, bir az da olsa, mən sizə onları istifadədən istifadə etməyə təşviq edirəm. 5 litr pivə pivəsinə yalnız yarım və ya bir kubokun nə qədər olacağına şaşırdınız.

Maple şərbəti başqa bir işlənmiş şəkərdir. Elə bilməliyəm ki, mən heç vaxt ağcaqayın şərbət pivəsini sevməmişəm. Mən çox şey görməmişəm, amma hər halda, ağcaqayın şərbətini, qaranlıq alesdə belə ağırlaşdırdıq. Lakin, pivə subyektivdir və bilirsiniz, yalnız onu sevə bilərsiniz. Uzaqlaşın, yalnız kiçik başlayın və düşündüyünüzü görə bilərsiniz.

Təbii şəkərlər

İstehsal edilən şəkər əlavələrinin təbii qaynaqlarından çox istifadə edirəm. Fermentasiya zamanı dadı problemlərinə səbəb olma ehtimalı azdır və onların verdiyi tatlar sadəcə daha maraqlıdır.

Bal bir məşhurdur. Sevdiyiniz yaxşı bir pivəyə dadına girsəniz, bəzi bal beyi tapa bilərsiniz, lakin ehtimal ki, mağazanın ümumi səhmlərinin 5% -dən azını təmsil edəcəkdir. Bir homebrew rəqabət və ya homebrewers görüşmək və beers təxminən 50% onlara bal olacaq. Orada orta dərəcədə homebrewer təsəvvürünü tutan bir dəm qazanına bal əlavə etmək haqqında bir şey var.

Bal əsasən qlükoza və fruktozdur, belə ki malt şəkərləri ilə başlamışdır , xüsusən pivə mayası tərəfindən asanlıqla fermentlənir. Bundan əlavə, onun mürəkkəbliyinə və unikal ətirinə əlavə edən bir sıra digər məhsullar var. İşlənmiş şəkərlərdən fərqli olaraq istədiyiniz qədər bal əlavə edə bilərsiniz.

Orada çox müxtəlif bal var. Baqqal mağazasındakı məhsullar, adətən çobanyastığı bal adlanır, baxmayaraq ki, daha çox çəyirəkçəkilli baldır, nə üçün yaxşıdır və böyük pivə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Ancaq bunları ararken mövcud olan bal növləri var. Portağal çiçəyi balı narıncı ağaclardan çiçəklənən nektardan hazırlanır. Mən adaçayı bal, şaftalı çiçəyi bal və hətta avokado balını gördüm. Homebrew laboratoriyasında ixtira imkanları sonsuzdur. Portağal çiçəyi bal ilə bir Belçikalı ağıl və ya adaçayı bal ilə bir şirin geyimi haqqında düşünün?

Təbii şəkərin başqa bir açıq mənbəyidir. Meyvə xüsusilə homebrewers üçün çətin ola bilər. Təzə meyvə istifadə etmək istəyi; yalnız bir şəkildə daha dürüst görünür. Ancaq təzə meyvə, bütün növ mikrobların təsirinə məruz qalır. Həll, əlbəttə ki, pasterizasiya etmək üçün qaynaq içində meyvə əlavə edin. Bu işləyir, ancaq onu seçdiyiniz səbəb ola bilər ki, meyvənin daha zərif ətirləri və aromalarından uzaqlaşa bilər. Uzun müddət bişirdikdə, meyvə içində pektin pivə içərisində buludlu məsələlərə səbəb ola bilər.

Mən meyvə pivə yaratdıqdan sonra ən çox istehlakçıları bilirəm. Bu, əvvəlcədən pasterizə olunur və bu, bir neçə qutu açmaq və bir neçə şaftalı çuxurunu açmaqdan daha asan bir heckdir.

Təzə və ya konservləşdirilmiş meyvə onu fermentasiya gəmisinə ötürdüyünüzdə başqa bir problem əlavə edə bilər. Mən bunu sevirəm, çünki meyvə ləzzətini daha çox əlavə edir və mayanı qazmaq və daha yaxşı fruktoza şəkərini daha çox fermentləşdirmək imkanı verir. Problemə görə, meyvə lifləri hava süzgəini yandıra bilər. Bu, xüsusilə krausen zamanı mümkündür. Ən yaxşı şey, iş üçün həqiqətən çox böyük bir kovada ilk fermentasiya etməkdir. Yumurtanın sıxışdırılmadığına əmin olmaq üçün hava qutusuna nəzarət edin. Yüksək krausen sonra, yəqin ki, dörd gün və ya belə, bir sanitarlaşdırılmış filtr vasitəsilə pivə diqqətlə təmiz və bir cam carboy transfer. Üçüncü əzminin lazım olmasına baxmayaraq, ferment həmişə olduğu kimi.

Tərəvəzlər məni həyəcanlandıran bir bitki pivəsi olmadıqlarına baxmayaraq başqa bir maraqlı seçimdir. Buna baxmayaraq, onlar sınaqdan əyləncəli ola bilərlər. Onlar meyvə ilə eyni işləyirlər.

Arpa xaricindəki taxıllar bir qaynaq şəkəri olan başqa bir təbii qaynaqdır və breveers və homebrewers eyni təcrübədən zövq alırlar. Ancaq mallı arpa kimi, onlar şəkərlərini azad etməzdən əvvəl manipulyasiya edilməlidirlər. Yalnız bütün taxıl istehsalçıları ham taxıldan istifadə edə bilərlər. Xəmir taxıl maltarı arpa ilə eyni şəkildə qırılmalı və ən azı 30 dəqiqə suda qaynadılmalıdır. Sonra bir az soyumağa icazə verildikdən sonra, aktiv bir məşəl əlavə edin. Bu mallar sizin arpa ilə püresi olmalıdır, çünki nişastanı qırmaq üçün malt içərisində olan fermentə əsaslanırsınız. Evinizin dibində dəmlənmiş taxılınızı tapsanız, qaynar addımı atlaya bilərsiniz, bu sizin üçün hazırlanmışdır. Arpa əlavə olunduqda çörək qüsursuz taxılınızı əlavə edin.

Ən çox taxıl daha çox alkoqol üçün daha çox şəkərlə yanaşı pivəyə çox əlavə etmir. Buğda kifayət qədər əlavə olunduqda ipəkdən yaxınlığında bədəni qurur və əlbəttə ki, böyük Bavyera buğda pivə növlərinin vacib tərkib hissəsidir. Çovdar, pivə quruduğu və kəskin olmasını söyləyir, baxmayaraq ki mən heç vaxt fərq etməmişəm. Pirinç və qarğıdalılar, solğun lager böyük brewers onların liberal istifadə sayəsində pis bir rap qazandı. Mənim fikrimcə, taxıl əsasən bir çox çətinliklərdir və daha yaxşı bir dadma pivəsinin axtarılmasında homebrewer üçün həqiqətən layiq deyildir. Ancaq fikirlərin nə olduğunu bilirsən, doğru?