Pivə pivəindəki ilk addım
Malted arpa və ya malt pivə hazırlamaq üçün pivəçiyə üstünlük təşkil edir. Bu ən əsas formada, bu taxıl su ilə nemlendirerek cücərmə icazə verilmiş bar var. Bu nişasta fermentasiya şəkərlərinə çevrilmək üçün hazırlanır.
Malting, demleme prosesinin ən maraqlı və ən az qeyd olunan addımlarından biri ola bilər. Çox ehtimal ki, çox az pivə öz taxılını hələ maltadır.
Buna görə də, biz bilmək və sevdiyimiz pivə turları deyil.
Həmçinin, prosesin ən maraqlı hissəsi mikroskopik səviyyədə olur və ehtimal ki, çox yaxşı bir şou hazırlamır. Buna baxmayaraq, bu, maraqlıdır.
Bütün yaxşı bir başla ilə başlayır
Malting iki sıra və ya altı sıra arpa nəmləndirərək başlayır. Suyun nəmləndirilməsi üçün bir neçə gün sərf etdiyinə diqqət yetirir.
Arpa daha sonra havalandırılmış, müntəzəm olaraq dönən və təxminən 60 F-da saxlanılan böyük bir otaqa köçürülür. Məqsəd, taxılın nərə balığına çevrildiyi fermentasiya prosesinə daha açıq olmaq üçün cücərmə təşviq etməkdir. alkoqollu şəkərlər. Bu nöqtədə "yaşıl malt" deyilir.
Bu hiylədir ki, arpa çox çox böyümək istəmirsiniz. Nəmləndirici təxminən beş gün sonra taxıl kök almaq və yeni bitki yetişdirmək istəyir. Maltsters - Malting prosesində məsul olan təcrübəli insanlar bu baş verməzdən əvvəl cücərmə prosesini dayandırmaq istəyirlər.
Bu istiliklə edilir.
Yaşıl Malt
Maltsters fırınları yavaş-yavaş temperaturun 120 F-ə qədər yüksəlməsi ilə soba, quru, yaşıl malt . Son temperatur sonunda nə istədikləri maltaya görə dəyişir.
Temperaturdan asılı olmayaraq, nəticə eynidır: ağacların böyüməsi dayandırılır.
Sol qalsa şəkər, nişasta və diastaz adlanan xüsusi bir ferment növü olan quru bir arpa taxılıdır .
Son bir pivənin forma almağa başladığı bu mərhələdə. Yaşıl maltın məruz qaldığı istilik səviyyəsi istehsal olunan pivənin son üslubunda böyük rol oynayacaqdır. Pivanın rəngini müəyyənləşdirməklə çox şey var.
- Aşağı temperaturlarda solğun rəngli biralar, o cümlədən solğun ales və lagerlər üçün baza yaradılacaq.
- Bir az daha temperatur artır və malt kəhrəba ales, Şotlandiya ales və Oktoberfest kimi amber rəngli pivə etmək üçün istifadə edilə bilər.
- Daha yüksək temperaturda malt qəhvəyi ales və dunkels kimi qəhvəyi birjalar yaradır.
- Ən yüksək temperatur ən qaranlıq, demək olar ki, qara, bira etmək üçün istifadə olunur. Bunlara porters və stouts daxildir.
Məsələləri daha da çətinləşdirmək üçün hazırlanmış malt killəmədən sonra qovrulmuş ola bilər. Bu həddən çox yüksək temperaturda edilir. Yenə qovurma səviyyəsi pivənin qaranlığına və karbonatlaşma miqdarına təsir edəcək.
Fermentasiya mərhələsində pivəni müəyyənləşdirmək üçün müəyyən bir maya təzahürü təqdim edilir. Məsələn, solğun ales və lagerlər demək olar ki, eyni səviyyədə kilning tələb olunur.
Bu maltı ale maya ilə birləşdirdiyiniz zaman, solğun bir ala bilərsiniz. Eyni malt ilə lager maya istifadə edərsə, nəticədə bir lager edir.
Əlbəttə ki, müxtəlif şəkər, əlavə və əlavə edilə biləcək digər taxıllar da daxil olmaqla, pivə reseptinə daxil olan bir çox digər amillər var. Ancaq mallı arpa istehsalının yolu hər bir dəmə xüsusi bir yola başladı.
Quru arpa pivəyə çevirir
Taxıl taxılçıya köçürülməsindən sonra, brewer taxıranı " grev suyu " kimi tanınan isti suya əlavə edəcək. Bu diastazın nişastanı sadə şəkərlərə çevirməsini təşviq edəcəkdir. Bu şəkərlər isti suda həll edildikdən sonra pivə südü və pivə etmək üçün fermentasiya etməyə hazır olacaq.