Böyük Bir Ev üçün Flavor Fondunu Lay
Wort əslində unfermented pivə deməkdir bir pivə termidir. İçki içdikdən sonra pivə deyil. Homebrewers üçün, nəyin nə olduğunu və pivə vermə prosesinə necə təsir etdiyini anlamaq vacibdir.
Wort nədir?
Bir müddət pivə fermentasiya mərhələsinə çıxmadan əvvəl bir çox şey pivəçilik prosesində baş verməlidir. Bütün bunlar, biranın qaynağının reseptinin çağırdığı hörgülər və şirniyyatlar da daxil olmaqla, pivəyə onun əsas tatlar verəcək wort edilməsi ilə başlayır.
Wortu "pivə marşrutu" kimi düşünün. Maltarı olan taxılların nişastasını şəkərə (yumalama prosesi) çevirməklə başlayan şirin, mallı maye. Enzimler nişastadan şəkərə çevrilməyi başa çatdırmaq üçün isti su əlavə olunur. Bu şərabdır.
Wortun Makiyajı
Wort sonra lautering adlı bir proses keçir . Bu mərhələdə, taxıl hovları və digər qatılar maye qozasından ayrılır.
Qeyd: Homebrewers tez-tez bir maye malt ekstraktı ilə başlayaraq mashing və lautering mərhələləri atlayacaq.
Artıq 90 faiz qədər su ola bilən təmiz, şəkərli maye olan hazırlanan süd - artıq pivəbizmə hazırdır. Wortun rəngi, ümumiyyətlə son məhsulla eynidır.
Oxford Companion-dan Beer-a (hər hansı pivə üçün vacib bir kitab) görə, bu mərhələdə karbohidrat və əsas şəkərin məzmunu bu şəkildə görünə bilər:
- 12 faiz monosakkarid
- 5% sukroz
- 47 faiz maltoz
- 15% maltotriozdur
- 25% daha yüksək saqqaridlər (məs. Dekstrin)
Bu ümumi bir kılavuzdur və mash reseptində istifadə edilən taxıllara görə dəyişir.
Hər bir taxıl bitmiş pivənin ləzzətinə fərqli xüsusiyyətlər əlavə edəcək. Misal üçün, çovdarda çovdardan IPA istifadə edərək, spicier ləzzət verəcəkdir, yulaf süfrələrində istifadə edilən yulaf hamar, bir qədər kremli dad gətirəcəkdir.
Wort qaynar və Şirniyyat əlavə edilir
Soğan qaynadılmalı və ya qeyri-sabit qalmalıdır. Qaynadılması vacib bir addımdır, çünki mayenin sterilizasiyasına və nişastanı şəkərin çevrilməsinə dayandırır.
Çiyələklər qaynarırkən maye qarğıdalıya əlavə edilir. Əsas məqsədi işləyən pivəyə son tatlar əlavə etmək olsa da, bir neçə funksiyaya xidmət edirlər. Çiyələklər üç mərhələdə qaynar qozaya tez-tez əlavə olunur:
- Şəkər çuğundurunun şirinliyini balanslaşdırmaq üçün ilk növbədə xortum bişirilir. Bunlar adətən bir saat qaynar süd verilir.
- Daha çiçəkli, topraklı və / və ya citrusy xarakterli çuğundur qaynağın bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl sağa istənilən dadını əlavə etmək üçün əlavə edilir. Bunlar tez-tez "ətirli" şirniyyat hesab olunur.
- Nəhayət, başa çatdıqdan sonra şirniyyatlar qaynağın sonunda və ya bitdikdən sonra düzəldilir. Bu şirniyyatların diqqət mərkəzində qoxuya ətir əlavə etməkdir.
Bu qaynadandan sonra, bu ətirli qidalar soyudulur. Maya əlavə edilməli və fermentasiya prosesi başlamağa hazırdır.
> Mənbə:
> Oliver G, Colicchio T. Oksford Kompanionu Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.