Homebrewers, qaynağa çox fikir vermir. Zaman zaman zibilləri əlavə etməkdən başqa həqiqətən çox baş verə biləcək bir şey yoxdur. Bir sıra səbəblərdən ötəri qaynar yaxşı bir pivəyə vacibdir. Şerbetler cədvəlinin yerləşdirilməsindən başqa qaynaq da qozu sterilizasiya edir, məşqdə aktiv olan fermentləri denatır və zülalları stabilləşdirir. Bu qaynağın nə olduğunu və necə idarə edəcəyini bilmək, demleme prosesinə daha çox nəzarət verəcəkdir.
Better nəzarət daha ardıcıl brews və təcrübəyə daha böyük bir qabiliyyət deməkdir.
Hops
Şirniyyat pivəyə çox vacibdir. Onlar ən çox üslubda aromanın əhəmiyyətli bir hissəsini və bəzi ləzzətini təmin edir. Onların yağları maltın şirinliyini balanslaşdırmaq üçün vacib olan pivəyə bir acı keyfiyyət verir. Şerbet olmadan, ən çox pivə şirin və şişirdilmiş olurdu. Hop yağı da pivəyə qoruyucu bir keyfiyyət qatqı təmin edir.
Bir reseptdən hazırlandığınız təqdirdə çırpınma proqramına daxil olma ehtimalı var. Çox proqramları, qaynağın başında, bəzi yerlərdə bir yerdə, son beş dəqiqə ərzində qalan hissələrə əlavə etmək tələb olunur. Bu cədvəllər bişirmə zamanı çırpıcıların parçalanması kimi, onların ən həssas aspektləri - rəng və ləzzət - buxarlanma və ya çökə bilər ki, fakt əsasında əsaslanır. Əksinə, onlar artıq qaynağın içindədirlər, onların acı keyfiyyətlərini daha çox sərbəst buraxırlar və sızanağa daxil olurlar.
Beləliklə, qaynadək erkən baş verən daha çox atışlar, daha da acı olacaq bir pivə olacaq. Çaydanın sonuna doğru gedən daha çox otu, pivəyinizin aromada və ləzzətdə görünəcəyinə baxmayaraq, həsəddə deyil.
Belə ki, pivəniz necə acı olmalıdır və necə acıyı müəyyənləşdirirsiniz? Bir pivənin acılığı Beynəlxalq Bədxassəli Birliklər və ya IBU ilə ölçülür.
Əlbəttə ki, bəzi pivələr daha çox acı tələb edir və bu sizin pivəyiniz olduğundan, acıların miqdarı zövqünüzə əsaslanmalıdır. Sizin son pivəyinizin təxmini IBU bölünməsi ilə müəyyən edilə bilər (Gallons X 1.34) (X özü x% alfa turş x xiyar / 2 qaynaq). Bu formula yalnız 60 dəqiqəyə qədər işləyir; sonra "qaynadılmış dəqiqələr / 2" yerinə 30 istifadə edin. Çörək otlarının çoxu qablaşdırma üzərində çap olunan alfa turşusu ilə gəlir.
Qaynadma çıxarışları
Bir pivə pivəsinin dəmlənməsi halında siz unikal problemlə qarşılaşırsınız. Biraları çıxarmaq suyun yalnız bir hissəsi ilə qaynadilə bilər, lakin bu şəkərlərin yandırılmasına səbəb ola bilər. Yağlı şəkərlər açılmır, çünki pivə şirin olur və fermantasiya sonrası nəzərdə tutulandan daha az spirt var. Həmçinin daha qaranlıq bir pivə çıxaracaqdır. Bütün su ilə qaynadılması bunun qarşısını almaq üçün ən yaxşı yoldur, amma bəzi qayğıkeşliklə, beş galon batch üçün qaynağın içində yalnız üç və ya dörd galon olan uğurlu beers yarada bilərsiniz.
Yağmurdan qaçınmaq üçün əvvəlcə suyunuzu qaynağa gətirin. Çaydanı istilikdən çıxarın və çıxarış şərbətində qarışdırın. Tam həll olunana qədər qarışdırın. Çaydanı qaynağa qaytarın və qıcqırıq kimi qidalandırın, buna görə heç bir şəkər qozunun altına yerləşdirə bilər.
Hot Break
Doğrudan yumaqdan gələn söz digər şeylər arasında bir çox müxtəlif zülal ehtiva edir. Bu qaynağın ən əhəmiyyətli funksiyalarından biri, soyuq sümükdən kənara çıxmayanlara qədər dəyişən yan təsirlərə səbəb ola bilən bu zülalların bir qismini çıxarmaqdır. Hər bir pivəni ən azı bir saat bişirmək və deməyin tamamilə stabilləşdirilməsi üçün bütün vaxt üçün qaynar qaynar bir qaynaq saxlamaq vacibdir. Əlbəttə ki, bir pivədən bütün zülalları aradan qaldırmaq istəməyəcəksiniz, çünki rəng və ağızdan ibarət olan ən vacib aspektlərdən bəziləri məsuliyyət daşıyır.
Bu zərərli zülalların aradan qaldırılmasında Hops bu mühüm rol oynayır. Maltın zülalları poliphenollara şirniyyatdan qalacaq. A güclü qaynaq bu polifenollərin qazanxanada aktiv olaraq hərəkət edəcəyini və mümkün qədər çox protein toplayacağını təmin edir.
Bu qeyri-sabit zülallar yığdıqda və ya flokulyasiya etdiyindən, dəmdə az bulud meydana gətirirlər. Bu buludlar öz çəkisi altına düşəcək və qaynatma sonunda qaynağın altına çökəcək. Bu isti fasilə olaraq bilinir. Bu qaynağın ən vacib hissəsidir, çünki potensial zərərli zülalların ən azını çıxarır - tatlar və qeyri-sabitlik yarada bilər. Seksual bir nümunə alaraq isti fasilə meydana gəldiyində hökm edə bilərsiniz. Bulud və ya nümunədə asılı olan protein sürüsünü görəcəksiniz. Bir qaynağın yayılmasından çıxarıldıqdan sonra, bu buludlar konteynerin altına yerləşəcək. Bu baş verən zaman isti fasilə əldə etdiyinizinizi biləcəksiniz.
pH səviyyələri
Torpaq səviyyəsinin effektiv bir fasilə yaratmaq vacibdir. 5.0 - 5.5 səviyyələri qozun xaricindəki pis zülalları tamamilə çökdürmək üçün saxlanılmalıdır. Ph səviyyəsini tənzimləmək üçün kisidad və ya kalsium karbonatından istifadə edə bilərsiniz. Pişirin qaynadılması zamanı düşəcək, ancaq yalnız .2 və ya .3. Hədəf aralığına vurduqdan sonra, qaynar suyunda qaynaşma ilə təsadüfən portağal buraxmadığınız təqdirdə həqiqətən onu izləmək lazım deyildir.
Wortun təmizlənməsi və soyulması
Boil bitdikdən sonra uzun, təmiz qaşıq ilə bir jakuzi yaradır. Bu, çay kəməri adlı çöküntüləri çaydanın mərkəzinə çəkəcəkdir. Daha sonra çaydan kənarındakı çaydan kənar yerə buraxaraq quruduğunu və ya sifonunu siphon edə bilərsiniz. Wort çox sıxmaq üçün cəhd edin. Isti havaya oksigen gətirilməsi son məhsulda arzuolunmaz ləzzət və rəng dəyişiklikləri yarada bilər. Wort, süzgəcdə və ya geri hop içində 2 inçlik yumşaq hop çiçəklərdən süzülür.
Bununla birlikdə son pivəyə bəzi təzə hop keyfiyyətləri təqdim edilsə də, burada məqsədimiz daha dəqiq çuğundur istehsal etməkdir. Enfeksiyonun qarşısını almaq üçün suyun 170F-dən aşağı salınmasından əvvəl bu edilməlidir. Ən yaxşı filtrasiya üçün çınqıllar yerləşdirilənə qədər ilk qaçışını geri çəkmək isteyebilirsiniz.
İndi saqqızı soyuduğu vaxtdır. Wort chillers sadə istilik mübadiləsi cihazlarıdır ki, tez-tez soyuq suyun yanında qoyularaq, tez-tez mis növündən istifadə edərək susuzlaşır. Dumanlı bir soyuducu, isti qatıya salınan mis borulardan başqa bir şey deyil. Soyuq su suyun sürətlə soyudulması ilə boru vasitəsilə axır. Bir əks-axını çəkən bir boru içində olan bir borudur. Sərin su digər istiqamətdə xarici tüpün içindən keçərkən, içlik borusu bir istiqamətdə axır. Wort digər tərəfdən çıxdıqda suyun temperaturu ilə soyudulur.
Soyuq fasilə
Soyuq bir fasilə də var ki, bu da soyuq havaya səbəb ola biləcək zülalları aradan qaldırır. Ev sahiblərinin çoxu bu mövzuda narahat olmur. Soyuq püresi bira üçün mənfi təsir etmir və soyuq bir fasilə yaratmaq bir çox ev sahibinin olmadığı avadanlıq tələb edir. Ancaq rəqabətlə dəmlənirsinizsə, xüsusilə açıq bir solğun ale istəyirsən, ya da mütləq soyuq bir fasilə çıxarmaq istəyən lagerləri düzəltmək istəyirsən.
Soyuq fasilə əsasən isti fasilə ilə eyni şəkildə baş verir. Wort, çözünmüş zülalların çökməyə və düşməyə məcbur olduğu nöqtəyə qədər soyudulur. Tipik olaraq, 38F-dən aşağıda sərinləmək lazım deyil, bəzi kommersiya firmalar bu günə qədər buzun formalaşmağa başlayırlar. Nəticədə çıxarılan pivə xüsusilə aydındır, çünki bu qədər sızanaqdan çox çökür. Həm də eyni səbəbdən daha az flavorful. Soyuq fasilədən sonra çörəyin qabığının əsas fermentasiya konteynerinə qoyulması lazımdır. Bu soyutma dövrünün mümkün qədər tez və təmiz bir şəkildə baş verməsi vacibdir, çünki bu, sızanağınızın infeksiyaya ən çox həssas olduğu vaxtdır.
Fining agentləri
Soyuq bir fasilə yaratmaq, həqiqətən də, ən inkişaf etmiş homebrewer üçün çətin bir prosesdir. Fining agentləri ətrafında sadə bir yol təqdim edirlər. Yuxarıda təsvir edilən hop polifenolləri ilə eyni şəkildə işləyərkən, qablaşdırıcı maddələr qaynadək bitmə sonunda və ya daha sonra fermentasiya tankında əlavə edilir. Burada ən populyarlardan bir neçəsi var.
- İrlandiya Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polikarlar
Xəmir ataraq
Soyuq fasilədən istifadəyə və ya atlamağa imkan verməyin, bir dəfə mayanın maya üçün optimal temperaturda olduğuna dair - adətən qablaşdırma qabiliyyəti görünür - siz dərhal hazırlaşırsınız.
Amma ilk olaraq zeytun oksigen edilməlidir. Bu qaynaq bir oksigen açmış vəziyyətdə buraxdı və maya oksigen tələb edir. Bu xüsusilə mürəkkəb bir proses deyildir, sadəcə mümkün qədər çox havaya havaya gətirmək lazımdır.
Çarxın sarsıdılması və qapağı qarışdırmaq, üstü steril əllə örtük tutarkən işi görməlidir. Həm də sizin üçün südün havasını nəql edəcək pompalar mövcuddur. Wortun düzgün oksigenləndiyindən razı qaldıqdan sonra, mayanın başlanğıcını qarğıdalıya sürüşdürmə və fermantiyanın başlamasına imkan vermək zamanıdır.