Şişelenmiş Kondisioner Vəziyyəti Beer ilə yaşayan südü yaxşılaşdırır
Bir şüşə pivə üzərindəki 'Bottle Conditioned' sözlərini fərq etdiniz, amma nə deməkdir? Əslində, pivən şüşədə hələ də fermentasiya olunur və yaşla daha yaxşılaşır.
Brewers karbonat pivəsinə şüşə kondisionerdən istifadə edir və maya qablaşdırmadan əvvəl işə salır. Çox tez-tez istifadə edilmir, amma şüşə şəraitində olan pivəni tapdığınız zaman onu saxlama və tökmək üçün əlavə qayğı lazımdır.
Şişelenmiş Pivə nədir?
Şüşə kondisioneri karbonat pivəsinin pivə üsulundan biridir . Canlı mayanın fermantasyondan sonra pivə içərisindən istifadə edilməsinə baxmayaraq, pivə şüşə içərisində sızdırmazdan əvvəl pivəyə bir qədər şəkər əlavə edir.
Bu, karbon dioksidi və spirt miqdarının azaldılmasına səbəb olan kiçik bir ikincili fermentasiya ilə başlayır. Pivə şüşə içərisində möhürlənmiş olduğundan, CO2 heç bir yerə getməmiş və pivə tərəfindən udulur, beləliklə fermentasiya çıxarır.
Bu şüşə şərti pivə şüşə içində yaş olacaq deməkdir. Şərab kimi, pivə yetişməyə davam edir və tatlarda daha dərin bir xarakter daşıyır. Şərabdan fərqli olaraq, bu proses də gözəl, yumşaq bir karbonatlaşma əlavə edir.
Teorik olaraq, artıq bir pivənin şişelenmiş fermentasiya zamanı istirahət etməsinə icazə verilir, daha yaxşı olar. Bəzi brewers bir on il və ya daha çox bir halda yerləşdirmək məlumdur.
Şüşə kondisioneri, şüşə altındakı toplanmış ölü maya hüceyrələrinin nazik bir filmi ilə nəticələnir. Bunlar zərərsizdir və bəzi pivə üslublarında pivənin profilinin əsas komponentidir.
Bir çox pivə üslubları aydın olmaq üçün mükafatlandığı halda, başqalarının buludlu və mayanın dadı olması gözlənilir. Hefeweizen, Bavyeradan buludlu buğda pivəsi bunun yaxşı bir nümunəsidir.
Şüşə Boşluğunda Bərpa Olunan Şüşə
Homebrewers və çörək bişirənlər mayanın kövrək, canlı bir orqan olduğunu bilirlər. Şüşə şəraitli pivə içərisində hələ də aktiv maya olduğundan, onu düzgün saxlamağınız vacibdir.
- Şüşə şüşə şərablı pivəni həmişə yanına qoymayın;
- Şüşələri sərin bir yerdə və birbaşa günəş işığından qoruyun.
- Saxlama üçün optimal temperatura 53,6 F (12 C) ətrafındadır.
- Şüşələri soyuducuda saxlamayın.
- Maya isti temperaturda çox aktiv olur və bu, pivəni məhv edə bilər. Daha qısa bir raf ömrü olacaq və olduqca karbonatlı olur, tez-tez açıldığında köpüklənir.
- Şüşələri sıxmaq və ya sarsıtmaqdan qaçınmaq üçün cəhd edin, çünki maya narahat və ya öldürə bilər.
Şüşə şərtli pivəyə necə xidmət etmək olar?
Şişelenmiş pivə içərisində qalan maya, gözləməyən içənlərə narahat ola bilər. Xahiş etməyin, bu tamamilə təbiidir və heç bir zərər vermədən içə bilərsiniz. Lakin, bütün mayaların şüşə içərisinə daxil edilməməsi tövsiyə olunur və buna görə yavaş döküntüsü şüşə şəraitli pivəyə açılır.
- Tökərkən, çox yavaş və hamar olun, belə ki maya çox çox narahat deyil.
- Maya mətbəxinin yerləşdiyi şüşə içərisindən keçən pivə içərisindən qaçmaqdan qaçınmaq yaxşıdır.
Şüşə şərablı pivə sizin seçiminizə görə soyudulmuş və ya isti ola bilər. Bir çox pivə meraklıları soyudulmuş şüşə və ya soyuducu 20 dəqiqə sonra solğun və qızıl ales üstünlük verirlər. Qaraçı ales tez-tez 50 F ətrafında optimal saxlama temperaturunda yaxşıdır.