Heç bir pivə töküldü və ya bir şüşə içirdiniz və şüşə altındakı ağ əşyaların buludlu bir təbəqəsini gördünüzmü? Bu şeylər ətrafında üzən bəzi tək nəzəriyyələr var və onların əksəriyyəti doğru deyil. Əsl hekayə.
Maya, buğda deyil
Sirli buludlu təbəqənin ən çox buğda biraları ilə göründüyünü fərq edə bilərsiniz. Bəzi nəzəriyyələr, bu materialın buğdaya "ətirli" üçün pivəyə əlavə olunduğunu göstərir. Əslində bu, buğda deyil; ölü və ya çəkilməyən maya hüceyrələridir və onlar orada olmalıdırlar.
Bəzi buğda üslubları vəziyyətində, bu maya hüceyrələri həqiqətən ləzzətini artırırlar, lakin bu onların real məqsədlərindən xoşbəxt bir yan təsirdir: karbonatlaşma.
Karbonlaşdırma-Zorlanmış və Təbii
Birdəfəlik karbonatlaşdırmanın iki yolu var. Birincisi, məcburi karbon qazı olaraq adlandırılan bir üsulla həyata keçirilir. Burada ölçülü miqdarda karbon dioksid qazı və ya CO2 soyuq, düz bir pivə ilə dolu bir möhürlənmiş konteynerə pompalanır. Konteynerə həqiqətən uyğunlaşa bilən daha çox qaz təzyiq yaratmaq üçün pompalanır. Vaxt keçdikcə, pivə qazın böyük hissəsini alır və qazanır. Bu, pivələrin və digər qazlı içkilərin qablar açıldığı zaman təzyiqin ilkin buraxılmasından sonra belə sürtməkdə davam edir.
Birbaşa karbonat üçün başqa üsula təbii fermentasiya deyilir. Şüşə qablaşdırmadan əvvəl pivəyə bir az miqdarda şəkər əlavə etmək daxildir. Bu vəziyyətdə, maye içində dayanan maya şəkər yeyir, spirt və CO2 halına gətirir.
Bu ikincil fermentasiya zamanı istehsal edilən spirt miqdarı əhəmiyyətsizdir, istehsal edilən CO2 isə pivəni karbonatlaşdırmaq üçün kifayətdir.
Zərərli karbonatlaşma üsulu ilə olduğu kimi, təbii fermantasiya yolu ilə çıxarılan CO2 konteynerdən çoxdur (şüşə bu vəziyyətdə) tuta bilər, buna görə də pivə udmaq məcburiyyətindədir.
Şəkər fermentləşdirildikcə, maya da çoğalır, sonra ölür və ya sönməz və şüşənin dibinə sürüşərək, ağ şüa qatını yaradır.
Xəmir ləzzəti təsir edirmi?
Əksər hallarda, pivə şüşəsinin dibində toplanan ölü və ya hərəkətsiz maya hüceyrələri pivənin ləzzətinə çox az təsir göstərir. Xəmir, pivəni tez-tez ağardığını, xüsusilə də açıq bir şüşəyə töküldüyünü göstərir, amma bununla bağlıdır. Ancaq buğda pivəsinin bəzi üslubları ilə, maya, birbaşa bir az spicer edir ki, pivə ətirli artırır. Maya töküldüyü üçün pivə ilə qarışdırılırsa, bu ətir güclənir. Bunun məşhur nümunəsi Alman stil buğda pivə hefeweizen .
Tökmə Protokolu
Şüşə altındakı qalıq maya içmək təhlükəsizdir və pivənin ləzzinə təsir göstərməməsi və ya təsir göstərməməsi səbəbindən, mayanın şüşə içərisinə dökülməsi qərarı tamamilə sizə aiddir. Təbii fermentasiya pivəsinin bir çoxu pivələrin yavaş-yavaş və davamlı olaraq maya təbəqəsinin pozulmasını minimuma endirməyə gəlir. Şüşə içərisində maya təbəqəsinin əksəriyyətini ehtiva etmək üçün şüşə tamamilə boş qalmadan əvvəl tökülməni dayandırmaq təklif edilir.
Bir çox hallarda, brewers sadəcə buludlu, pivə deyil, təmiz olduğunuzu üstün tutur. Digər tərəfdən, hefeweizen və bəzi digər buğda unlarının buludlu olması ehtimal edilir, buna görə də xörəyin ən çoxunu dadına görə tökmək olar.