Bütün arpa eyni deyil
02 01
Böyük bir bölmə
Richard Drury / Getty Images Bir pivə bütün taxıl paketi üçün arpa almaq istəyirsinizsə, yəqin ki, "altı sıra" və "iki sıra" ifadələrinə rast gəlinəcəksiniz. Onlar nə deməkdir?
Ən çox istifadə olunan taxıl arpa. Zərdüştücülər malt və ya taxıl haqqında söhbət edərkən və "iki sıra" ya da "altı sıra" sözlərini görürsəniz, baxdığınız şeylərdir.
Bu sözlər arpa kernelinin bitkinin şaftında böyüdülməsinə aiddir. İki sıra olaraq, ilk şəkildə olduğu kimi, milin hər tərəfi düz düzəldilmişdir. Altı sıra, onlar ikinci şəkil kimi 6 daha çox sıx aralıklı xətləri var.
Fərq nədir?
Çox həssas, amma Şimali Amerikada, pivə və heyvan yemi arasında fərq var. İki sıra, pivə bişirmək üçün istifadə olunur, altı sıra isə heyvanları bəsləmək üçün istifadə olunur.
Şimali Amerikada fərqli bir hekayə var. Arpa Avropa üçün asılıdır və Avropa məcburi köçkünlər Amerikaya gətirildikdə onlar artan iqlimə daha uyğun olmaq üçün altı sıra tapdılar. Altı sıra istehsal çıxdı və Şimali Amerika pivə üslubları ona uyğunlaşdı. Şimali Amerikalı bir çox buynuz bu gün iki və altı sıra arpa istifadə edir, amma həqiqətən altılıq görəcəksiniz.
Iki Row üstünlük
Nə üçün dünyanın qalan hissəsi iki sıra üstünlük təşkil edir? Bir neçə əsas səbəbi var. Birincisi, iki sıra arpa içərisində olan çekirdəklər daha böyük və daha uniform olur. Kernellər milin əks tərəfində böyüdükləri üçün, onlar böyük ölçüdə çoxlu otaq var və eyni ölçüdə olmağı bacarırlar. Altı sıradakı arpa eyni şəkildə, iki böyük ziddiyyətli satırlar, lakin aralar arasında boşluq daha kiçik dördüncü sıra ilə doldurulur.
Altı sıra aralığın bu qeyri-bərabər ölçüsü frezeleme problemlərinə gətirib çıxara bilər ki, bu da taxılları incələşdirən və içərisində nişastaları ifşa edən vacib bir prosesdir. Kiçik və böyük hörümçəkləri bir-birinə qarışdırmağa çalışarsan, kiçik olanların əksəriyyəti açılmayacaq. Bu səbəbdən, ən çox altı taxıl çekirdək məhsulda ölçüsü ilə ayrılır. Daha böyük olanlar pivəyə, kiçik olanları isə heyvan qidasına çevirirlər.
Niyə kiçik kernellə dəmləmək bilmirik? Bir qayda olaraq, daha böyük bir çekirdek, daha çox nişastadır. Beləliklə, daha böyük çekirdəklər daha çox şəkər və daha məhsuldar pivəçilik deməkdir.
Bir çox pivəçiyə iki sıra üstünlük verən başqa bir səbəbdir: Ən böyük altı sıralı çekirdeklər də iki sıra birləşmələrindən bir az daha kiçikdir və iki sıra taxıl istifadə edərək, adətən, 1-2% daha yüksək hasilat dərəcəsinə səbəb olur. Əsasən, iki sıra sizin pul üçün daha çox bang verir və böyük bir ticarət pivə sənsən, hər bir dollar çox vacibdir.
Bu aşağı nişasta tərkibinə bağlanan yüksək protein tərkiblidir ki, bu da bəzən kəklik və istənməyən tatlar kimi problemlərə yol aça bilər.
02/02
Niyə Altı Row istifadə edirsiniz?
Altı sıradakı arpa, mil ətrafında altı fərqli sıralarda var. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Niyə altı sıra malt istifadə edirsiniz? Altı sıralı bir şey həqiqətən daha çox diastatik gücdür. Bu, taxıl prosesi zamanı taxıl nişastalarını şəkərə çevirən malt fermentlərinin yüksək konsentrasiyasına malikdir. Bütün əsas mallar ilə dəmlənirsinizsə, şəkərlərinizi çevirmək üçün olduqca çox avtomatik diastatik gücə sahibsiniz.
Lakin xüsusi taxıllar və misir və yulaflar (adjuncts adlandırılır) kimi kirlənməmiş materiallar əlavə başlayın və bir problem ola bilər. Bu maddələr öz diastatik gücünə çox az və ya malik deyildirlər, buna görə də nişastalarını şəkərə çevirmək üçün əsas maltalara əsaslanırlar. Əgər altı sıra malt istifadə etsəniz, əlinizdə daha çox diastatik gücünüz var və dəminizə daha çox ixtisaslı tahıllar və açılmamış əlavələr əlavə edə bilərsiniz.
Belə ki, hansı etter var ?
Bu, həqiqətən, sən deməyin nə olduğundan asılıdır. Beynəlxalq bölünmənin bəzi ənənəvi fərqlərə gətirib çıxardığını unutmayın. Şimali Amerikalı beers, xüsusilə ixtisası malt və yardıma ehtiyacı olanlar, adətən altı sıra ilə dəmlənir. Əgər bu etdiyiniz üslub varsa, onların izlərini təqib etmək yaxşı olardı.
Eyni zamanda ənənəvi Avropa beers demək olar ki, həmişə iki sıra taxıl ilə dəmlənəcək. Bir Alman və ya Belçika aleğinin ləzzətini istəyirsən, iki taxıl sınamalıyıq.
İki qarşılıqlı müstəqildir? Əlbəttə yox. Bir Alman pivəsini dəmləmək istəyirsən, amma tapa biləcəyiniz altı sıra malt, pivəyiniz məhv deyil. Denemek, hər şeyi qarışdırın və fərqi daddırsın deyə baxın.