Hansı ətin kəsilməsi quzu quşudur?
Tırtıl, heyvanın bacaklarının alt hissəsindən alınan quzuun kəsilməsidir və ön ayaqları (ön şüa) və ya arxa ayaqları (arka şank) ola bilər. Ön şnurlar çiyin bir hissəsini və ayağın bir hissəsini içə bilər, amma arxa hissədə arxa hissənin yalnız bir hissəsi daxildir. Kuzu çubuqlarında kağız-nazik membran örtüyü və nazik bir təbəqə qalığı var və bir quzu ətinin daha yüngüldür .
Tipik olaraq, ətin daha çox tenderə çıxmasına kömək etmək üçün yeməkdən əvvəl çıxarılmalıdır.
Quzu quşu üstündə ət nə qədər təzədir?
Quzu ətəyi son dərəcə sərt və bağ toxuması ilə doludur. Ancaq bişmiş və ya yavaş yavaş pişirilirsə, bu, çox flavorful və ətirli yeməklərin mənbəyi ola bilər. Düzgün hazırlandıqda, quzu şənlikləri praktiki olaraq sümükdən əriyir və onlar restoranlarda populyar bir menyu mənbəyidir.
Quzu quşu necə bişirilməlidir?
Budur onu! Duz və bibər ilə shanks sünnət və böyük, ağır alt pot ildə qəhvəyi. Əti bir kənara qoyun və soğan, sarımsaq və bitki kimi təzə kəklik və rozmarin kimi otlar əlavə edin. Bütün qəhvəyi bitləri çıxarın, ətini qabağa qaytarın, örtün və fırında 350 dərəcədən təxminən 1 1/2 - 2 saat bişirin. Sümük tenderindən düşməlidir. Sonra kartof və ya kremli polenta püresi üzərində xidmət edin.
Sandviçə çevirin! Sancağın ətindən və tenderdən sonra, sərinləyin və ətləri sümükləri kəsiklərdən çıxarın. Karamelize qədər zeytun yağı ilə soğan sote. Yağlı ikiqat yaxşı xırtıldayan çörəyin yayılmasını, pomidorları, bəzi göyərti və karamelize soğan ilə birlikdə qıvrılmış quzu ətəklərində ət yığın.
Dilim və xidmət et.
Yoxsa, onu Barbekü ətirli ətə çevirin və tacos kimi xidmət edin. Fırındakı quzu yerləşdirməzdən əvvəl, sevdiyiniz Barbekü sousunu və çili pudrasını qızardılmış suyu əlavə edin. Bişirildikdə və parçalandıqda, sevdiyiniz yumruları ilə tacoslara xidmət edin.
Bir stew olun! Yuxarıda göstərilən təlimatlara əsasən, quzu yandırın, lakin kərəviz, havuç, qırmızı şərab, rozmarin, kəklik və bay əlavə edin, qazana qədər təxminən 2 saata qədər qoyun. Et ətli olduqda, qabdan çıxarın və sümüyündən çıxarın. Sousu süzün və qazana qaytarın. Sousu təxminən yarı azaldıqca və quzu ətini sousa qaytarıncaya qədər orta səthdə sousu bişirin. Kartof, əriştə, polenta və ya düyü üzərində xidmət edin.