Pişirmə nədir?

Yəqin ki, mətbəxdə bıçaqlanan bəzi dostlarınızın "Oh yandırın amma bişirməyim" və ya "Aşbaz edə bilərəm, amma yandıramam" xəttləri boyunca bir şey söyləyər. Fərq nə olduğunu merak etdiniz mi?

Pişirmə nədir?

Sadəcə qoymaq üçün çörəkçilik tam bir sobada yeməkdir. Çörək, desertlər, balıqlar, quşlar, ət və tərəvəzlər daxil olmaqla, hər şeyə bənzəyir. Ancaq insanlar odur ki, çörəkçiləri deyirlər və ya bişirmək istədikləri zaman tez-tez desertlər və çörəklərdən danışırlar.

Fırında bişmiş hər hansı bir şey texniki baxımdan bişmiş olsa da, çörək bişirmək ümumiyyətlə et və ya tərəvəzə aid deyil.

Düzgün pişirmə açarı

Düzgün pişirmə açarı, həqiqətən, sobanın ölçüsü və ya çəkisi ilə təyin oluna bilən fırın temperaturu ilə pişirmə vaxtı arasında düzgün nisbətə düşür. Qısası, maddə daha böyük və daha sıx, daha uzun müddət bişirmək, daha az və daha az sıx, daha az vaxt aparacaq. Şəkər kimi bir şey sıx bir məsələnin başlanğıcda qısa bir müddətdə pişirilməsini və hətta pişirilməsini təmin etmək üçün aşağı temperaturda yavaş-yavaş yandırır. Balıq balığı isə çox tez aşpazlar və qısa müddətə orta istilikdə bişirilir.

Nə üçün həmişə fırın əvvəldən istifadəsi lazımdır

Fırının qabığını qabaqlamaq, bu addımlardan birinə bənzəyir ki, bunu göz ardı etmək və ya itirməmək yaxşıdır, amma həqiqətən, yemək üçün yeməkdən istifadə edirsiniz.

Ən çox sobalar birbaşa istilikdə deyil. Bu, ayağınızı soyuq sobada qoyarsanız, yeməyiniz qeyri-bərabər bişirəcəkdir. Bunun bir nümunəsidir ki, bir bişmiş çörək bişirilir və yarım tava yandırılarkən dipləri bişirdiyinizdə, digəri hələ də az qalmışdır, yəni sobanın yarısı isti, yarısı soba yaxşıdır.

Bir çox bişmiş məhsul kimi, maya ilə bir şey hazırlamaq planlaşdırırıq, soba əvvəlcədən yandırmaq unutmaq sizin pasta və ya çörək düzgün qalmayacaq deməkdir. Maya istiliyi aktivləşdirmək və onun işini aparmaq üçün tələb edir.

Yemək, əvvəlcədən qızdırılan bir fırında daha tez aşındırıldığı, yəqin ki, soba yandırdığınız zaman on beş dəqiqəlik "pişirme" saatı, həqiqətən, fırını doğru temperatura qədər sərf edir. Yeminizin kənarında bişirmək başlayır, lakin içəriyə hələ toxunulmamışdır, çünki hələ də soba kifayət qədər isti deyil.

Başqalarınızı yaxşı bir qayda olaraq yeməyinizi yığmağa başlayanda, sobanı açın və istənilən temperatura qoyun. Bəziləri qaz və elektrik enerjisinin itməsi olduğunu düşünürlər amma əslində deyil. Isıtma elementi istifadə edildikdə sobanız enerji çıxarmalıdır. Fırınlar, istilik elementinin yalnız sobanı sabit bir temperaturda saxlamaq üçün kifayət qədər uzun bir müddətdə işlədilməsini təmin edən daxili termometrlərə malikdir, belə ki, yalnız istilərə davam etməyəcəkdir.