Xəstə Hind dilində "xırtıldayan" deməkdir. Delicious khasta kachori Şimali və Mərkəzi Hindistanda məşhur bir qəlyanaltıdır. Bir loxma və niyə görə bilərsiniz!
Bu məşhur Şimali Hind qəlyanaltı ən çox Hindistan kafeində tapıla bilər. Bir partiyanı hazırlayın və bir həftəə qədər hava sıx bir konteynerdə saxlayın. Bəzi qəlyanaltılara hazır olduğunuz zaman onları sobada təkrarlayın! Doldurma üçün dalaq əvvəlcədən nəmləndirilməlidir, belə ki, hazırlıq vaxtında nəzərə alın. Xasta Kachori üçün bu resept ilə 12 orta ölçülü xəmir bişirmək üçün necə məlumat əldə edin.
Nə lazımdırsınız?
- Pastry üçün:
- 1 fincan düz un
- 1 kaşığı eriydi
- ghee
- 1 kaşığı bitki yağı
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 fincan çox soyuq su
- Doldurma üçün:
- 1/4 fincan
- Moong Daal ( əvvəldən 4-6 saat batırılmış)
- 1 kaşığı bitki yağı
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu
- 1/2 çay kaşığı koriander tozu
- 1/2 çay qaşığı zəncəfil pastası
- 1/2 çay qaşığı sarımsaq pastası
- 1 çay qaşığı quru qırmızı çili pulları
- 1 çorba kaşığı quru xam mango tozu (aamchoor)
- 1/4 çay qaşığı asafetida
- Tadı duz
- Dərin qızardılmış tərəvəz (ya da kola və ya ayçiçəyi) yağı
Necə etmək olar
- Xəmiri hazırlayaraq başlayın. Dərin qarışıq qabına un, ərinmiş quş , tərəvəz / kanola / günəbaxan yağı və duz qoyun. Parmaklarınızın ucunu istifadə edərək bir araya gətirin.
- İndi yavaş-yavaş xəmir edərkən bir az soyuq su əlavə edin. Orta meyvəli xamana qədər yoğurun. Doldurmağı hazırlayarkən istirahət etmək üçün kənara çəkin.
- Dolğunlaşdırmaq üçün əvvəlcə orta istilikdə bir pan qurun. İndi 1 kaşığı tərəvəz / kanola / günəbaxan yağı və istilik əlavə edin. Isti olduğunda, çiyin tohumlarını əlavə edin və spluttering dayanana qədər sote. Bu meydana gəldikdə, əvvəlcədən nəmləndirilmiş moong dal , coriander tozu, zəncəfil pastası, sarımsaq pastası, quru qırmızı bibər lülələri, qurudulmuş xam mango tozu / aamchoor və duza duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın.
- Qarışıq qarışıq başlayır və aromatik açmaq qədər Sauté. Doldurma artıq hazırdır. Doldurarkən, hər hansı bir yanma və ya yapışmamaq üçün tez-tez qarışdırın. Su əlavə etməyin. Doldurma hazır olduqda, daha sonra istifadəsi üçün sərinləmək üçün kənara çəkin.
- Doldurma hazır olduqda, daha sonra istifadəsi üçün sərinləmək üçün kənara çəkin.
- Çox yüngül un təmiz, düz səthi yeyin və daha əvvəl hazırladığınız xəmir yoğurun. 12 ədəd bərabər hissəyə bölün.
- Bir hissədən götürün və 4 düymdən 4 düymə qədər olan bir dairəyə düzəldin. Kenarlar mərkəzdən daha qalın olmalıdır. İndi bir qaşıq dolusu kəpənək dolu dolğun dairənin mərkəzinə axır. Tez-tez bir çömçə kimi içərisində doldurulma ilə kiçik bir çanta / çanta hazırlayacaqsınız ki, bir çalıcı / çimdik hərəkətində kənarları yığmağa başlayın. Bu çanta / çantanı düzləşdirin və kənara çəkin. Hamısını istifadə olunana qədər qalan hissələr üçün də eyni olun. Dərin qızartma üçün tərəvəz / kanola / ayçiçəyi yağı yağı ilə qızdırmaq zamanı üç-beş dəqiqə istirahət edin.
- Yağı dərin qızardır üçün qızdırmaq üçün, dərin bir oymağa qoyun və orta istilikdə qurun. Bilirsiniz ki, Kachorisin dərin qızardılması üçün yağ hazırdır, ona kiçik bir xəmir topu buraxır və yavaş-yavaş səthə qalxacaq. Top qalmazsa yağ hələ soyuqdur. Dərhal qalxarsa, yağ çox isti olur. Neftin temperaturu yaxşı, əsl Xasta Kachorisə çevrilmək üçün vacibdir, buna diqqətlə baxın!
- Yağ isitməli olsa da, bir zamanlar dolu Kachorini götürün və çox az yüngül bir səthdə 4 düymdən 4 düym geniş bir dairəyə düzəldilmək üçün xurma topuzunu istifadə edin. Kenarları mərkəzdən biraz daha çox basaraq, daha ince olsun. Bunu dolu Kachoris üçün edin. Onlar kifayət qədər isti olduqda qızardmağa hazırdırlar.
- Yağ hazır olduqda, bir dəfə qovurmaq üçün bir-iki Kachoris düşür. Woku çox əhatə etmə. Yastıqlı bir qaşıq istifadə edin və Kachori bir tərəfdən iki-üç dəqiqə qızardıldığı zaman qızıldan olub-olmadığını görür. Əgər varsa, bu tərəfi həyata keçirilir. İndi digər tərəfi də qızıl qədər qızartmağa icazə verin. Bu baş verdikdə, Xasta Kachoris'i yivli qaşıq ilə boşaltdırın, mətbəx dəsmalını daha da qurutmaq üçün yerə qoyun.
- Xosta Kachori'nin bir tərəfinin mərkəzindəki index barmağınızla bir qədər çuxur atdıqda və bəzi Tamarind Chutney və Mint-Coriander Chutney-də tökün. Masala Chai'nin bir buxar fincanına qayıdaq, geri qayıdın, istirahət et və əməyinizin meyvələrindən zövq alın!