Bir ləzzətin necə doldurulacağı - tək, tuluq, Fluke

01/09

Başlanğıc

Bir yosun balyasını doldurmaq, bir yabani balayı doldurmaqla bənzəyir, ancaq bu addım-addım üçün yalnız kifayət qədər fərqlər var. Doğrudan da, çox az ət ilə bir karkas tərk edə bilər.

Birincisi, iş yerinizi qurun. Çox əyləncəli bir bıçaq , qaba üçün bir qab, karkas üçün bir qaba və ağıltı ilə manevr etmək üçün çox otaq, bir kəsik kəsmə taxtası, filet bıçağı və ya bir boning bıçağı olmalıdır .

Daha sonra səhmdar etmək üçün qənaət etməyi planlaşdırırsınızsa, ağıl və karkas kase. Bu, mənim bütün məsləhətlərimdir ki, bütün yosunların sümükləri və başları üstün fond təşkil edir.

02/09

Düzənliklərin yerləşdirilməsi

İndi balıqları taxta qoyun. Niyə bu öz addım? Çünki uyğunlaşma vacibdir. Şəkildəki gözətçilər gözə çarpan bir şəkildə görürlər ki, mən həmişə balıqın başını "bağladığınız" və ya kəsilməmiş əllə bağlaya biləcəyiniz yerə qoymursunuz.

İndi bir yosun filizi bir çox yolları var unutmayın; Mən illər ərzində Atlantik qışının çimərliklərindən və yay çırpınmasından yüzlərlə (minlərlə deyil) fileto istifadə etdiyim birini göstərəcəyəm. Bir çox insanlar quyruq sonundan başlayacaq - əgər mən bunu etsəydim, balıqları çevirdim. Hər iki halda, balıqları off əlinizlə bağlamalısınız.

03 09

Bütün Fileteri Kesme

İndi filiz bıçağınızla ilk kəsinizi düzəldin. Hər zaman həmişə "arxa" tərəfində kafanın arxasından, yəni daxildən olanı deməkdir. Bunu edərkən sənə bir az daha ət gəlir. Ki, aşağı kuyruğa keçin. Omba vasitəsilə kəsilməmisiniz. Omba üzərində kəsmək istəyirsən.

Bunu etmək üçün bu yolun ilk hissəsini kəsmək, sonra bıçağı balığın quyruğuna doğru çevirin və omba üzərinə sürüşdürün.

Hər dəfə sağ olsun? Bir neçə düzəldən balıq yetişməyincə. Ancaq bununla davam edin.

Xatırlamaq üçün bir ipucu: filenin kənarında olan ət çox faydalı deyil. Bu incə və onun taxıl əsas fileto digər istiqamətdə gedir. Bıçağın filenin kənarına qaça biləcəyini, bir az yosunlu kənarın olmasını və ucaldılmaması lazım olduğunu ifadə edir. Daha sonra filizi təmizləyəcəyik.

04/09

Qalıqları balıqdan çıxarmaq

İndi bağırsaqları çıxara bilərsiniz. Balığın içində yumurtalıq olduğu halda, bu, balıklı bir balığın az miqdarda məhsullarından biridir. Əgər balığınızdakı qırmızı turşulara bənzəyirsinizsə, onları yumşaq bir şəkildə çıxarın, yuyun və pastırma yağında kiçik bir un ilə qızartın . Daha sonra təşəkkür edirəm.

Balıqların qabığının arcında kəsmək və zibil qutusuna atmaqla bağırsaqları çıxarın. Bunun üçün bıçağınızın nöqtəsini istifadə edin.

05/09

Başını çıxarmaq

Balıq başlanğıc. İndi filizləşmə prosesinin gedişində bu hüququ edə bilərik, ancaq o zaman ilk kəsimi verərkən balığı tutmaq üçün heç bir şeyiniz yoxdur. Quyruq ilə başlayanlar tez-tez başını çıxarır və ilk növbədə əl çəkirlər .

Bu yerdən istifadə etdiyiniz yer. İlk filizi kəsdiyiniz yerdən kafanı kəsin.

Səhmdar hazırlaşdıracaqsan, indi başdan çıxan gilləri kəsməyin zamanıdır. Gills - ən yaxşı şəkildə atılan digər bir şeydir - onları tərk edərsəniz, ağıtınızı acı edəcəklər. Gilləri balığın bıçağı ilə kəsin; onlar güclü ligamentlər tərəfindən hər iki tərəfə bağlanırlar, ancaq ortada ince bir membrana malikdirlər.

06-dan 09-dək

Bir cüt filenin kəsilməsi

Bu 6 və ya 7 funtdan böyük bir şey olan, xüsusilə də böyük bir şamdanın filizinə alternativ bir yoldur. Bu ikiqat fileto adlanır.

Özünüzü hər hansı bir qanun pozuntuları ilə yığıb və ya satın ala bilmək üçün əhəmiyyətli bir üsuldur. Niyə? Böyük balıq, daha qalın və daha geniş bir omba. Ola bilsin ki, o qədər də qalxar ki, biz yalnız keçdiyimiz tək-fileto texnikasını istifadə etməyə çalışarsanız qiymətli ətdən sizi xilas edəcək.

Birincisi, filiz bıçağınızın ucuna qədər uzanması ilə kəsin. O haradadır? Bağırsaq boşluğunun ətrafında əyilmiş balıqlarda ince, düz bir xətt axtarın. Orada kəsin.

07-də ​​09

Filletin buraxılması

İndi ətləri sümüklərdən azad edirsiniz. Budur, bu barədə düşünməlisən, bunun üzərindən dilimlənmədən et azad.

Arka ucunda açılan balıq bıçağını (başın olduğu yerə) uzaqdan başlayın. Demək istəmirəm ki, 5-ci addımda ilk dəfə hazırladığınız zaman omba üstündəydiniz. İndi omurganın bir tərəfində bıçağı idarə edirsiniz.

Sonra bu prosesi balıqların kənarlarına doğru davam etdirir, bıçağı sümüklər üzərindən süzür. Bir halibut kimi böyük bir şam üçün də az və ya heç bir səy tələb etməməlidir.

Bir kənara çıxdıqdan sonra dəri bıçaqla itələyin və tamamilə karkasdan azad olun.

Bunu hər iki tərəfdə edin.

08-də 09

Filletlərin dərini çəkmək

İndi qərar: dəriyə və ya dəri üçün deyil. Çoxu bədənləri dəri cücərir, çünki çörək balığı odur ki, dəri bir maneə ola bilər, ya da qızardılmış, balığı kıvır və pis bişirmək üçün nəfis yollarla pişirilir.

İstisnalar həqiqətən böyük qayçı və halibut , ya da, əgər çox şanslıysanız, 12 funtdan böyük bir Atlantik çırpınmasıdır. Bu filetlər həqiqətən daha yaxşı bişirilmiş dəri bişeyinə bişirməklə bişirilirlər.

Ədəd olaraq, qum dabs kimi uşağın düzbucaqları dəri ilə gözəl qızardılmışdır (lakin gutted). Amma sonra onları doldurmaq olmazdı, olur mu?

Dərinin bir fileto yolu bir tərəfdən quyruq ucuna möhkəm bağlamaq, sonra dəri üzərində bıçağı sürüşdürməkdir. Budur, əsl balıq bıçağı onun saxladığı yerdir: Ən çox digər bıçaqlardan daha çevikdir, buna görə də bıçağı bıçaqla kəsdiyinizdə əslində bıçağa təzyiq göstərə bilərsiniz - bıçaq bükülür. Bəzi səylər göstərə bilər, buna görə də quyruq ucunda qalsın.

09/09

Filitləri təmizləyin

Nə demək olar ki, bitdi! İndi bütün bunlar filizləri təmizləmək və bəzəməkdir. Bunu etdiyin səbəbi yalnız təqdimat üçün deyil, həm də filialın kənarları olduqca vahid olmalıdır, əksinə, o, pis bişirəcəkdir: mərkəzi kənarındakı pişirilməzdən əvvəl kənarları qurumuş olacaq.