Başlanğıcda, gulaş Macarıstan düzənliklərindən və orada mal-qara yetişdirən xalqlardan gəldi. 1800-cü illərə qədər bibərli çiyələk Vyana mətbəxinə doğru yola salındı və bir çox mövzuda müxtəlif dəyişikliklərə çevrildi. Esterhazy, Veal- Salon və Fiaker-Gulasch bir neçə nəfərdir.
Əsas maddələr olaraq yağsız soğan və soğan ilə "Saftgulasch" xüsusən məşhurdur. Gizli mal ətinin hər kilo üçün ən azı dörddə üç hissəsi soğan istifadə etməkdir.
Burada Szegediner Goulash tapın
Nə lazımdırsınız?
- 3 1/2 funt sümüksuz yağsız mal əti
- 2 3/4 manat soğan
- 6 unsiya qızıl (
- Schmalz və ya neft)
- 3 - 4 qaşıq qaşığı
- Hungarian paprika (edelsüß)
- 2 ardıc giləmeyvə (ezilmiş)
- 1 çay qaşığı
- qurudulmuş marjoram
- 1 çay qaşığı yer
- caraway
- 1 çay qaşığı şəkər
- 1/4 çay qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı duz (daha çox zövq üçün)
- 2 yemek kaşığı tomat pastası
- 2 düyü sarımsaq
- 1/2-dən 1 çay kaşığı limon yağı
- 2 qaşığı suyu sirkə
- 1 bay leafı
- 2 qaşıq unu
Necə etmək olar
- Dana 2 qram xəndək və qabıq kəsib, soğanları uzun zolaqlara kəsin.
- Böyük bir qabda və ya Hollandiyalı sobada qarğıdalı və ya yağın qızdırıcısı və partiyadakı əti qəhvəyi. Bir plitə götürün.
- Yağın qalan hissəsində qızıl qəhvəyi qədər soğanı soğan. Qara qaşıq, arpa giləmeyvə, marjoram, zoğal, şəkər, qara bibər və 1 çay qaşığı duz və qısa müddətdə (30 saniyə) yağda qəhvəyi əlavə edin. Yer bibərini yandırmayın!
- Tomat pastası, sarımsaq və limon yağı əlavə edin və qarışdırın.
- Şirniyyat sirkəsini və 4 su stəkanı sürətlə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın. İstəyirsinizsə çörək yarpağı əlavə edin.
- Qəhvəyi ət və bişəni 2 1/2 saat əlavə edin. Bəzən qarışdırın və lazım olduqda su əlavə edin.
- Ət yumşaq olduqda, suyun qalan hissəsini əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Duz ilə dadmaq mövsümü.
- Sosu qalınlaşdırmaq üçün unu bir az soyuq su ilə birlikdə qarışdırın və güveçə nazik bir dere əlavə edin. Bir qaynana qədər qarışdırın.
Qeyd: Güləş daha yaxşı pişirilir. İkinci gündə Goulash ən yaxşı dad.
Semmelknödel , Czeck püresi , Spätzle və ya digər əriştə ilə gulaşma xidmət edin.