Bəzən ənənəvi olmasına baxmayaraq, düyü üzərində və ya bəlkə də kuskus üzərində xidmət etmək istəyən soslu bir Fas toxumu ilə qarşılaşırıq. Bu onlardan biridir. Mən adətən pomidorlarla şirin ətirli birləşməyi düşünmürəm, baxmayaraq ki, darçın və balın əlavələri təəccüblü dadlıdır.
Bu tagine, qalın, ləzzətli püresi və ya murdar sayını azaldan pomidorların səxavətli miqdarı ilə tenderə qədər toyuq bişirməklə hazırlanır. Çox şirin və ləzzətli tagines kimi, qızardılmış küncüt toxumu və qızardılmış badamların qıcqırdılmış, qəlyan garnitürü son dərəcə tamamlayıcıdır.
Bu kimi faslı tagines ənənəvi olaraq ət və sousu hazırlamaq üçün Morokko çörəkləri ilə birgə xidmət edir, lakin normadan kənara çıxmaq istəsək, davam edin və bu uzun taxıl düyünün bir yatağına xidmət edin.
Faslı yemək kitabçası yazıçısı Paula Wolfert tərəfindən reseptdən uyğunlaşdırıldı.
Həm də yan və ya ədviyyə kimi xidmət oluna bilən Morokko Tomato Jamu da sınayın.
Nə lazımdırsınız?
- 1 böyük toyuq, bütöv və ya parçalara kəsilmiş
- 6 və ya 7 pomidor (təxminən 3 lb. və ya 1 1/4 kq)
- 3 yemek kaşığı (80 g) yağ
- 1 kiçik soğan, grated
- 2 və ya 3 düyü sarımsaq, bərk
- kiçik hovuzu təzə cilantro (coriander), incə doğranmışdır
- 1 1/4 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı bibər
- 1/4 çay qaşığı zəncəfil
- 1/4 çay qaşığı zerdeçal
- 1/4 çay qaşığı
- zəfəran ipləri , qırıldı
- 1 kiçik parça (2 - 3 ") darçın çubuq
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 qaşığı bal
- 1 çay qaşığı torpaq darçın
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 kaşığı tostlu susam toxumu (mümkün olduqda qızıl unhulled susam)
- ovuc qızardılmış badam (yuxarıda bax)
Necə etmək olar
- Peel, toxum və pomidor doğramaq. Texnika ilə tanış deyilsinizsə, bir az vaxt tələb olunur, ancaq onu asmaq lazımdır.
- Pomidorları yağı, qızardılmış soğan, sarımsaq, cilantro və ədviyyatla birlikdə geniş, ağır bir qaba köçürün. Birləşdirmək üçün qarışdırın.
- Toyuqları əlavə edin, orta temperaturda sürətli qaynamaq gətirin və gətirin. Su əlavə etməyin.
- Toyuq çox həsrət oluncaya qədər örtülmüş, örtülmüşdür. Bu, bütün toyuq üçün parça və ya daha uzun bir saat davam edəcək. Toxumanı bəzən tərpənib, ətini sümüklərdən bıçaqlaya bilərik.
- Toyuq bişirildikdə, diqqətlə bir plitə və isti saxlamaq üçün örtüyü köçürün.
- Bal və torpaq darçını qazana sousa əlavə edin və pomidorları qalın, şirin püreyi azaltın. Tez-tez qarışdırın və sousu yandırmamaq üçün istiliyi düzəldin.
- Zövqünüzü dad və tənzimləyin. Toxumu beş-on dəqiqə yumşaq olaraq yenidən qızardır, ətini bir və ya iki dəfə döndərin.
- Toyuqları bir plakaya yerləşdirin və sous ilə örtün. Susam toxumu və qızardılmış badem ilə qarışdırın və xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 591 |
| Total Fat | 30 q |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 128 mg |
| Sodyum | 854 mg |
| Karbohidratlar | 44 g |
| Diyet Fiber | 10 q |
| Protein | 40 q |