Bourguignon sözü ("bore-green-YONE") tələffüz Fransız Burgundy (ingilis dilində Burgundy kimi tanınır) Fransız bölgəsinin üslubunda hazırlanmış bir reseptə aiddir. Burgundy, şərabın ən çox insanları Burgundy adı ilə əlaqəli olsa da, qırmızı və ağ şərab istehsal edən Fransanın əsas şərabçılıq bölgələrindən biridir.
Bu dərnək nəzərə alınmaqla hazırlanmış bir resept A la bourguignon , ehtimal ki, göbələk, soğan və donuz ilə yanaşı, qırmızı şərabda hazırlanmış ət və ya quş ətlərini nümayiş etdirəcəkdir.
Bourguignon üslubunda hazırlanan klassik resept bodrum bourguignon (Fransız Boeuf à la Bourguignon), qırmızı şərabda hazırlanmış mal əti, mirvari soğan və düyü göbələyidir. Bir bourguignon sousu qalın, zəngin, qəhvəyi sous olan yalançı sousa əsaslanır.
Mal-qara üçün "Klassik Keks" Bourguignon '
Ənənəvi olaraq, mal əti bourguignon ətin üst hissəsi və ya yuxarı dəyirmi kimi mal-qara düzbucaqlı kəsilmiş ətdən böyük bir ət ilə hazırlanmışdır. Bir çox əsrlər əvvəlindən daha köhnə, ənənəvi reseptlər, qarğıdalı yağı, uzun müddət bir iynə istifadə edərək ətə yuvarlanan şirələri çağırdılar . Bu ebru simülasyonu üçün bir yoldur və artıq mal əti üçün ümumi deyil. Bir neçə yüz il bundan əvvəl daha çox məlhəm olan müasir süfrə lalələr tələb etmir. Lakin, çox yüngül və quru olan geyimi kimi oyun ətlərini hazırlamaq faydalıdır.
Bu gün sığır bourguignon ilə sığır dəyirmi daha çox mal əti ilə etmək çox yaygındır.
Burgundy bölgəsindən digər Fransız yeməkləri
Klassik Fransız yeməyi Coq au vin (şərabda xoruz) olaraq da bilinir və Burgundy bölgəsində meydana gəlir və əslində mal əti əvəzinə bir xoruz ilə hazırlanan mal bourguignondur.
Xəndək daha sərt və toyuqdan daha həssasdır, buna görə şərabın güclü ləzzəti ilə hazırlamaqla hazırlamaq faydalıdır. Coq au vin, toyuq ətinin xoruz ətindən daha həssas olduğuna görə toyuq ilə hazırlanır.
Klassik dəyişikliklər
Bəzən noxud və / və ya yerkökü ilə hazırlanmış mal-qara bourguignonu görürsünüz və əsasən monoxromatik olan bir hazırlığa rəng qatmaq üçün xidmət etmədən əvvəl cəfəri ilə səpilirsiniz. Bir vegetarian varyasyon üçün, malef üçün portabello göbələk qalın dilimləri əvəz etməklə bir mushroom bourguignon hazırlaya bilərsiniz.
Mal-qara ilə xidmət etmək üçün 'Bourguignon'
Beef bourguignon cütləri yaxşı bir şey ilə yaxşı ki, güveç ilə müşayiət edən dadlı sousu yandıra bilər. Püresi və ya qovrulmuş kartof, polenta və ya yumurta əriştə bütün yaxşı seçimdir. Dana bourguignon xidmət etmək üçün başqa bir yol, bir tovaya qalın tost ilə qoşalaşmış, bişirilmiş bourguignon toast üst qoymaq. Mantarın zənginliyini balanslaşdırmağa kömək etmək üçün sadə yaşıl salat ilə qidalandırmaq üçün ağardıcı ola bilər. Əgər yemək ilə şərab xidmət etməyi planlaşdırırsanız, bişirilən eyni qırmızı şərabdan istifadə edərək gözəl bir müşayiət olacaqdır.