Yaxşı bir fincan espresso kimi bir şey yoxdur. İdeal, əlbəttə ki, düzgün bir espresso maşından gəlir, lakin əksəriyyətimiz evdə peşəkar keyfiyyətli espresso maşınına sahib ola bilmir və təəssüf ki, evdə istifadə üçün açıq şəkildə hazırlanmış bəzi alt-end espresso maşınları çıxır həqiqətən aşağı qəhvə.
Lakin ən çox İtalyanlar 1933-cü ildə Bialetti şirkətinin istehsalı olan bir moka adlanan bir stovetop qəhvə ilə öz səhər espresso edir.
Bu soba çaydanlar qəhvə zonasından suyu və ayrı bir xidmət otağına çəkmək üçün buxar təzyiqindən istifadə edir. Onlar ucuz, yüngül və sürətlə böyük bir qəhvə fincanı çıxarır. Texniki olaraq espresso ilə eyni deyil, çünki bir professional espresso maşından daha aşağı bir təzyiqlə istifadə edilir, amma yaxşı bir qəhvə içərisində moka qablar üçün düzgün bir qayda istifadə etsəniz, bir espresso maşınına kimi) yaxşı nəticələr verəcəkdir, hətta üstündəki bir qədər kremlə - yaxşı hazırlanmış kofe olan espressonun üst hissəsindəki yüngül köpük təbəqəsi.
Mənim moka qabından qəhvə içərisində caffè macchiato (köpüklənmiş südün toxunuşu ilə espresso) və ya cappuccino etmək üçün Frabosk tərəfindən süd köpüklü bir kubok istifadə edirəm. Onlar həm keramika versiyasını (mikrodalğada istifadəsi üçün), həm də metal olanları (stovetop istifadə üçün) edirlər. Sadə süd (təxminən 45 saniyə üçün mikrodalğada keramika versiyası üçün yüksək və isti temperaturda soba versiyasınca sut isti qədər aşağı istilik) və daha sonra sut-köpüklənən əlavə təxminən 20 saniyə qüvvətləndirin. qalın və məxmər köpük meydana gətirir.
Mən adətən kubokun alt hissəsini hər hansı bir daha böyük baloncukları qırmaq üçün sayta kəskin bir kran verin və sonra köpük daha sıx və daha yumşaq böyümək üçün qəhvə əlavə etməzdən əvvəl 1 dəqiqə oturun. Həm də eyni şəkildə süd köpürmək üçün bir Fransız mətbuat qəhvə hazırlayıcısı istifadə edə bilərsiniz!
Çətinlik: asan
Tələb olunan vaxt: 10 dəqiqə
İşdə necə:
- Moka qabının yuxarı yarısını çıxarın, filtr səbətini çıxarın və aşağı hissəni su ilə doldurun, su anbarının içərisində görmək mümkün olan dəmir emniyet valfının altındakı səviyyəyə qədər doldurun.
- Səbət sepetini qazanın alt yarısının üstünə dəyişdirin.
- Orta süzülmüş qəhvə ilə filter səbətini doldurun. Qəhvə filterin üstü ilə səviyyə olmalıdır. Səth səviyyəsini artırmaq üçün bir qaşıq və ya barmağınızın arxa hissəsini yumşaq bir şəkildə düzəldə bilərsiniz, amma möhkəm bir şəkildə tökməyin (çox təzyiq yaratmaq və isti qəhvə hər yerdə sprey etmək olar) - mütləq istəmirsinizsə baş!).
- Hər hansı maneəsiz qəhvə parçalamasını aradan qaldırmaq üçün süzgəc səbətinin kənarındakı bir barmağın ucunu işləyin, belə ki, üst yarımda heç bir maneə törətməyin.
- Üst hissəni sıx olaraq itələyin, düz olduğundan əmin olun.
- Soba sobanın altındakı diametrindən daha böyük olmayan alov alov üzərində qurun. Kiçik kifayət qədər brülörünüz yoxdursa, alovu bağlamaq üçün soba istilik diffuserindən istifadə etməliyik. (Bu cür qaz sızma qazı ilə yaxşı işləyir - alüminium qablar endüksiyalı sobalarda işləmir və elektrik burner tənzimləmək üçün çox çətindir.)
- Qəhvə ortaya çıxmağa başlamaz qısa bir müddət sonra (onu yandırmağa başlayıb eşitməyəcəksiniz) alovu söndürün və qəhvənin qalan hissəsi yavaş-yavaş qıvrılmalıdır.
- Qəhvə yuxarı hissəsi dolduğunda və yalnız buxar çıxdıqdan sonra həyata keçirilir.
İpuçları:
- Siz espresso və orta sürüşmək üçün qovrulmuş qəhvə istifadə etməlisiniz. Standart Amerika / Şimali Avropa damlacıq qəhvə (hətta "espresso qarışığı") işləməyəcək, çünki onlar düzgün uyğunlaşmaya və çox acı yağı ehtiva edirlər. Mən moka qablarda istifadə üçün nəzərdə tutulmuş Illy orta sürtkü espressonundan istifadə edirəm. Gümüş və qırmızı silindrlər gəlir. Özünüzü incələşdirmək üçün bütün lobya kimi satılır.
- Espresso qəhvə damla qəhvə daha güclü olsa da, eyni kofein miqdarı, və ya bəzən daha az var.
- Qəhvəiniz acıysa, yalnız bir neçə duz taxıl ləzzəti balans edə bilər.
Nə lazımdır:
- A moka espresso pot
Qeyd: Neapolitan stəkan stovetop qəhvə qabları mokadan fərqlənir. Bunlardan birini necə istifadə etmək haqqında təlimatlar üçün bu səhifəyə baxın.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]