Sizin reseptiniz üçün sağ kəsiyi seçin
Quzu seçimi və saxlanması
Rəng yaşın yaxşı göstəricisidir. Daha yüngül rəng, ət daha kiçikdir. Körpə quzu solğun çəhrayı olmalıdır. Daimi quzu pinkish-qırmızıdır.
Torpaq quzu və kiçik quzu parçalarının bükülməsi və üç günə qədər soyudulması lazımdır. Böyük köklər istifadə etmədən 5 günə qədər soyudulur.
Quru quzu sıx şəkildə sarılıb və 3 aya qədər dondurulub, böyük rostlar və qatı parçalar isə 6 aya qədər dondurulub bilər.
Əvvəlcədən planlaşdırın: dondurulmuş quzu soyuducuda yavaş-yavaş əridilməlidir, oda temperaturunda deyil. Bu, nəmin ətə təkrar daxil olmasına və itirilməsinə imkan verəcəkdir.
Bişmiş quzu 3 günə qədər soyudulur və 3 aya qədər dondurulur.
Quzunun 6 kiloluq bir ayağı 6 ilə 8 nəfər arasında xidmət edəcəkdir.
Yemək üçün quzu seçilməsi
Quzu seçərkən , kəsmənin həssaslığını nəzərə alsın, buna necə bişirəcəyinizi biləcəksiniz. Tender kəsintilər orta və yüksək temperaturda sürətli pişirmə tələb edir, bişirmək və bişirmək üçün daha az tender kəsiklər daha yaxşıdır.
Kuzu kəsdirir
Quzu ətinin kəsikləri daxildir:
• Rib: Roasts (kaburga, raf, tacı), pirzola (kaburga, çırpılmış kaburga)
• Loin: Roasts (loin, double loin), pirzol (loin, böyrək və ya ingilis)
• Ayaq: Quzu və ya qoyun ayağı, bacak çubuqları və ya bişmiş kebablar üçün kublar
Daha uzun müddətli pişirmə vaxtını tələb edən tenderin azaldılması:
• Boyun: Boyun dilimləri
• Çiyin: Roasters (yayılmış, yastıq, kvadrat çiyin), pirzola (bıçaq, qol), qarğıdalı quzu və ya qoyun, yer quzu və ya qoyun
• Göğüs: içmək üçün roasterlər, riblets (güveçli quzu və ya qoyun)
• Şank: quzu və ya qoyun qoyunları
Quzu və Lamb tərifləri haqqında daha çox məlumat
• Quzu ilə qoyun arasındakı fərq nədir?
• Quzu seçimi, saxlanması və kəsilməsi
•
•
•
• Quzu tarixi
• Quzu tərifləri