Qoyundan bu iki növ ətin yaş məsələsi
Qoyun və qoyunların eyni şey üçün fərqli adları olduğunu düşünürdünüz, çünki onlar həm yerli qoyundur. Bu mənada görünsə də, tamamilə doğru deyil. Xüsusən onların yaşlarında fərqli fərqlər var. Yəqin bildiyiniz kimi, heyvanın yaşı ləzzətə və ətin necə təsirli olmasına təsir göstərə bilər. Və bu, öz növbəsində, ətin hazırlanmasına necə təsir göstərir.
Quzu
Quzu , adətən 1 yaşdan az olan bir qoyundur.
Quzu üzərində az miqdarda yağ var və ət ətirli bir çəhrayı rəngdə solğun qırmızıya dəyişə bilər. Quzu 3 aydan azdır, bahar quzu deyilir. Bahar quzu son dərəcə yumşaqdır, lakin quzuya görə daha yumşaq bir ləzzətə malikdir. Birləşmiş Ştatlarda satılan çoxu qoyun əti, qoyunların ABŞ-da qoyunların çoxunun olmadığı üçün gəlir
Qoyun
Qoyun 1 yaşdan yuxarı, ən ideal 3 yaşdan bir qoyun ətidir. Bu sıx bir qırmızı rəngdir və çox miqdarda yağ ehtiva edir. Onun ləzzəti çox güclüdür və bir Amerikalı olsanız, qoyun yeyib yeməkdən əvvəl dadı əldə etmək məcburiyyətindəsiniz.
Qoyun, Yaxın Şərq və Avropada ABŞ-dan daha çox populyardır. Qoyun ətinin ləzzətini geyik, yabanı qab, dovşan və digər ekzotik heyvanlar kimi digər oyun ətlərindən də istifadə edənlərə daha çox müraciət etmək məcburiyyətindədir.
Quzuların ümumi kəsikləri
Amerikalılar quzu daha zərif dadmaq üçün, çünki qoyun daha bahalı, həm də müntəzəm bazarlarda tapmaq daha asan.
ABŞ-da ümumi kəsiklər çiyin qovurması, raf, çəmən pirzolaları və quzu ətidir.
Daxili quzu bəslənmiş, daha çox yağ ehtiva edir və həssas bir ətirə malik olduğunu qeyd etmək vacibdir. Adətən Avstraliya və ya Yeni Zelandiyadan idxal olunan quzu çimə bəslənir, daha yumşaq olur və daha güclü bir ləzzətə malikdir.
Pişirmə üsulları
Amerika Quzu Assosiasiyasına görə, kuzu üçün üç ən çox yayılmış yemək üsulu grilling, braising və qovurma olunur. Qəşəng kömürlər üzərində grilling (və ya barbekü) burger və quzu pirzolaları üçün böyükdür. Quzu icması quru qarışdırmağı və zülalları parçalamağa kömək etmək üçün yeməkdən əvvəl təxminən 40 dəqiqə ət qurulmasını təklif edir.
Təravət et ətin ilk növbədə yağda qaşıdıqda və az miqdarda maye ilə örtülü qabda yavaş-yavaş bişirilir. Bu soba və ya soba üzərində edilə bilər və bu üsul çiyin kimi sərt kəsilmə üçün ən yaxşısıdır.
Fırın qovurma quru əti, raf və ya bacak kimi daha çox tender kəsiklər üçün ən yaxşıdır. Ət açılır və qəhvəyi kənar və nəmli daxili istehsal edir.
Koyun daha sərt olduğu üçün, güveç kimi yavaş-yavaş yemək üsulu ət verməyə və ləzzət gətirməyə kömək edir.