Şokolad ganache tez-tez bir buzlanma və ya pasta doldurulması, həmçinin konfet edilməsi üçün istifadə olunur, həqiqətən sadə bir hazırlıqdır. Bəzi şokolad ganache reseptlər yağ və ya hətta yumurta daxildir, lakin bu yalnız iki maddələr ilə edilir: ərinmiş şokolad və ağır krem. Konyak, konyak və ya vanil ekstraktı ilə də ganayı da dadmaq olar.
Aşağıdakı ən yaxşı şokolad ganache üçün qarışdırma məsləhətləri oxumaq üçün əmin olun.
Nə lazımdırsınız?
- 8 oz qara şokolad (doğranmış)
- 3/4 fincan ağır krem
Necə etmək olar
- Şokoladın mikrodalğalı böyük bir şüşə qabda əridir və ya bir cüt qazan istifadə edin. Bir mikrodalğalı istifadə edərsə, onu aşağı gücə düzəldin və arada qarışdırıncaya qədər qarışdırın - hər iki dəqiqədə təxminən 20-30 saniyə çəkin.
- Bir qaynağa gəldikdən sonra, orta dərəcədə yüksək temperaturda kremi ağır dipli bir qazanda istilənyin, bəzən qarışdırmadığından əmin olmaq üçün qarışdırın.
- İndi kremin dörddə birini eritilmiş şokoladın üzərinə tökün və tamamilə qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Bütün kremlər qarışdırılmır və ganache parlaq və hamar oluncaya qədər təkrarlayın. Konyak, konyak və ya vanilin ekstraktı kimi digər ətirli maddələr əlavə edirsinizsə, indi onu qarışdırın.
Bir tort ya da pasta üzərində tökmək istəyirsinizsə dərhal ganache istifadə edə bilərsiniz. Və ya cupcakes üst boru onu istəyirsinizsə, ilk iki saat üçün oda temperaturda sərin olsun.
Və ya truffles edirsinizsə, soyuducuda qana qədər firmaya qədər soyun.
Şokolad Ganache Mixing Tips
Bəzən bir dəfə şokoladın bütün kremini tökmək və ya bütün şokoladın bir dəfə kremə əlavə olunmasını təmin edən ganache reseptlərini görəcəksiniz.
Və budur, bir sualınız olmadan, belə bir ganache alacaqsınız. Amma ən yaxşı nəticələr üçün burada həqiqətən nə baş verdiyini düşünmək faydalıdır. Bir şokolad ganache etdiyiniz zaman, mayonez yaratdığınız kimi, bir emulsiya edirsiniz.
Bir emulsiyada siz neft və sirkə, yaxud yumurta sarısı və yağ kimi adətən qarışıq olmayan iki mayenin birləşməsini təşkil edirsiniz. Ganachedə eritilmiş şokolad və isti krem stabil bir emulsiya yaratmaq üçün birləşir.
Yəni heç bir mayonez və ya Hollandaise etsəniz, bilirsiniz ki, əvvəlcə yavaş-yavaş yumurta sarısılarına yağ və ya yağ əlavə etmək istəyirsən və sona çatanda onu daha sürətli əlavə edə bilərsiniz.
İndi bir şokolad ganache bir mayonez kimi kövrək deyil, ancaq bir qədər az əriyən şokolad krem əlavə əgər, tamamilə birləşdirilmiş qədər qarışdırmaq və daha sonra əlavə bütün əlavə qədər bir daha əlavə kremi qarışdırılır.
Şokolad üçün 70% şokolad idealdır. Yüzdə şokoladda kakao miqdarı və daha yüksək sayı qaranlıqdır. Yetmiş faizli şokolad acı olmadan dərin, zəngin bir ləzzətə sahib olacaq.
Krem üçün 36% -dən 40% -ə qədər olan kərə yağı olan ağır qamçılı kremlərdən istifadə etməyinizə əmin olun. Daha yumşaq bir ganache üçün daha çox krem istifadə edə bilərsiniz və ya daha möhkəm etmək üçün daha az (isti gün varsa bunu etmək istəyə bilərsiniz). Burada verilən nisbət kek yemək və ya truffle etmək üçün doğru bir uyğunluq olacaq.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Total Fat | 20 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Xolesterol | 27 mg |
| Sodyum | 12 mq |
| Karbohidratlar | 14 q |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 3 g |