Carpaccio kimi, ceviche müasir aşpazlar ilə oynamağı çox sevən bir xam balıq reseptidir. Sitrus meyvələri ilə hazırlanmış yeməklər Perudan başlanır və İspan escabeche , bir sirkə-mərsin yemək olan bir inkişaf kimi düşünülür.
Ceviche , əsasən, sitrus suyu turşusu içində qurularaq "bişirilmiş" balıqdır. Bu resept klassik Peruvian ceviche və cüt limon suyu, limon suyu, narıncı suyu, duz, isti bibər, soğan və cilantro ilə seçdiyiniz yüksək keyfiyyətli ağ tuzlu balıqlar üçündür.
İsti bir gündə soyuq bir pivə ilə yaxud Cənubi Amerika səfərləri barədə axın etmək istədiyiniz zaman istifadə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 funt
- ağ tuzlu balıqlar (aşağıdakı qeydlərə baxın)
- 1 qaşığı duz
- 1 fincan kireç suyu (
- siz onları tapa bilərsiniz, əgər əsas limes )
- 1/2 fincan limon suyu
- 1/2 fincan portağal suyu
- 1 orta soğan (çox incə yarım moons dilimlənmiş)
- 1 rocoto çili (Meksikalı bazarlarda Çili Manzano və ya 2 aji limon çili və ya habaneros)
- Garnitür: 4 yemek kaşığı cilantro (doğranmış)
Necə etmək olar
- Balıqları kiçik parçalara ayırın. Zərər çəkə bilər və ya 1 düym kvadrat qədər parçalara buraxa bilərsiniz, ancaq xatırlayıram ki, daha böyük parça, daha uzun sürəcək.
- Balıqları duz edin, sonra əhəng suyu, limon şirəsi və portağal suyu ilə örtülməyən reaktiv (şüşə və ya plastik) konteynerlə örtünüz. Dilimlənmiş soğan və çılpaqları əlavə edin.
- Buzdolabında ən azı 2 saat balıq qarışığını soyun, ehtimal ki, 3 saat (balıqların çox böyük hissəsi tamamilə marinatlaşa bilər). Balıqlarınız həqiqətən xam yemək keyfiyyətindədirsə, parçaların mərkəzləri hələ də xeyli görünsə yaxşıdır.
- Bir qabda və ya bir qabda xidmət etmək üçün, bəzi soğan və çiller və yuxarı balıq ilə yatırın. Silantro ilə qarnir.
Qeydlər
- Bir ağ balığı seçərkən, albacore, tek, snapper, halibut və ya bir suşi menyusunda gördüyünüz hər hansı bir şey üçün seçim edin. Yüksək keyfiyyətli, suşi dərəcəli balıq yaxşıdır, çünki ceviche istiliklə bişirilmir.
- Dərini və sümüyünü balıqdan, eləcə də kəsilməzdən öncə bətndən çıxarmaq üçün əmin olun. Bətn balığın qaranlıq qırmızı hissəsidir; fileto buraxıldıqda, ceviche çox bəli bir ləzzətə sahib olacaq.
- Ceviche bu qədər kəskin və asidikdir, pivə və tortilla fişlərinə müşayiət kimi səslənir. Peruda tortilla fişini tapa bilməyəcəksiniz. Peruda siz tez-tez şirin və ya ağ rəngli kartofla xidmət edən bu ceviche yeməyi tapa bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 899 mg |
| Karbohidratlar | 7 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |