Bu marinalı xam balıq yeməyi Trend siyahısı üzərindədir
Ceviche ("seh-BEE-chay" və ya "s uh -VEE-chey) Cənubi Amerikada çox məşhur bir yeməkdir. Əsas tərkib hissəsi çınqıl balıqları bitki parçasına kəsilir və asidik meyvənin əhəng), duz və ədviyyatlar (adətən çili bibər).
Şirənin içində sitrik turşu "xam" dadı dəyişdirmədən balıq toxumasını dəyişir. Ceviche, Cənubi Amerikada dərin kökləri var, ən erkən əhaliyə uzanır.
İncalar balıqlarını meyvə suyu, duz və çili bibəri ilə saxladılar, sonra isə İspan fəthləri indi əsas şərtlər gətirirdilər.
Həqiqətən bişirilirmi?
Ortaq hikmət deyir ki, limon şirəsi balıqları "bişirir" - qismən və ya tamamilə, marinadın nə qədər uzun olduğuna bağlıdır. Limon suyundakı limon turşusu balıqdakı zülalların strukturunu dəyişdirərək, balığın istiliklə bişirildiyi kimi, daha şəffaf və möhkəmləndirir. Amma turşu bakteriya və parazitləri öldürməməklə yanaşı istilik etməz, buna görə də mümkün olan ən təmiz, ən təmiz balıqdan başlamağı vacibdir.
Ceviche'e xidmət etmək üçün
Ceviche adətən nahar və ya brunch-da xidmət edir və bu, yüngül və təravətlidir, çünki çimərlikdə məşhurdur. Ceviche restoranları ("cevicherias") tez-tez saat 16: 00-da yaxındır, çünki səhər saatlarında tutulan balıqlar günortadan sonra təzədirlər.
Ceviche Varyasyonları
Ceviche, adətən, dəniz bas və ya çayırdan hazırlanır, ancaq hər hansı bir balıq və ya qarğıdalı haqqında işləyəcək.
Digər maddələr geniş fərqlənir.
Ecuadore ceviche tez-tez əhəng suyu əlavə karides və ketçup ilə edilir və qarğıdalı qoz-fındıq ilə xidmət edir.
Çili, ceviche Çili dəniz bas , greyfurt şirəsi və cilantro ilə edilir.
Peruda, ceviche nazik dilimlənmiş soğan və aji limo, aji amarillo və ya rocoto çili bibər ilə bəzədilib.
Bu cob (choclo) üzrə kartof və böyük kernel Andean qarğıdalı ilə xidmət edilir.
Yalnız bir əsl ceviche sevgilisi kiçik bir şüşə içində qalan ceviche şoraba olan pələng südü ("leche de tigre") cəhd cəsarət olardı. Acılı çiçək bibərindən parlaq rənglər və bəzən votka ilə qarışdırılan pələng südü, çətin asılılıq üçün təsirli bir müalicə hesab edilir.
Ceviche Cənubi Amerika xaricində moda olmuşdur və aşbazlar ehtiras meyvə , kokos süd , ahtapot, köpəkbalığı, avokado, kərəviz və mango kimi ekzotik maddələr ilə təcrübə etmək istəyir.
Tərifləri
Bəzi təzə görünən dəniz balı, bibər və balıq bazarında karides və ya kəpənəklər görürsünüzsə, niyə ev gətirməyəcəksiniz və öz ceviche de casa icad etməyəcəksiniz? İşə başlamanıza kömək edəcək bəzi reseptlər:
- Ekvador-stil Karides Ceviche
- Cancha --- Andean Qarğıdalı Nuts
- Klassik Peru Ceviche
- Hindistancevizi Citrus-Marinated Karides