Mayiritsa Pasxa çorbası, Yunan dilində (mahan-yee-REET-sah), ənənəvi olaraq Böyük Lentin orucunu pozmaq üçün ildə bir dəfə yeyilir.
Əsas Pasxa yeməyi ( Pasxa bazarında ) adətən bir quzu və ya keçi kəsmək üçün bir fürsət olmuşdur və bu şorba heç bir şey atılmayacaq şəkildə qalan hissələrdən istifadə etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Bu şorba Müqəddəs şənbə günü hazırlanır və gecə yarısı kilsə xidmətindən sonra yeyilir. Çorba buraxılmadan əvvəl evə qayıtdıqdan sonra bişirmək üçün şorba az istiyə qoyulur.
Nə lazımdırsınız?
- Çorba üçün:
- 2 kilo quzu və ya uşaq sakatatı (qaraciyər, ürək, ağciyər və digər orqanlar)
- 2 quzu (və ya uşaq) bağırsaqları
- Daş qabıq dəniz duz (və ya dadmaq)
- 4 qaşıq limon suyu (2 limonun suyu)
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 1 soğan (incə doğranmış)
- 5-6 yaşıl soğan (incə doğranmış)
- 2-dən 3-dək yuvarlaqlaşdırılmış qaşıq kaşığı təzə dodaq (incə doğranmış)
- Daş dəniz duz (və ya dadmaq)
- Təzə yerə qara bibər (və ya dadmaq)
- 10 fincan su
- 2 başlı romaine salatı (yaxşı yuyulur və incə doğranır)
- 2 qaşıq qısa dəmir düyü, yaxşı yuyulur
- Avgolemono (Yumurta-Limon Sousu) üçün:
- 3 böyük yumurta (ayrılmış, otaq temperaturu)
- 4 qaşıq limon suyu (2 limonun suyu)
- 1 kaşığı su
Necə etmək olar
Çorba edin
- Orqanları yuyun və qurutmaq üçün kənara qoyun. Bağırsaqları qayçı ilə uzunlamasına kəsib təmiz su altında təmizləyin. Onları qaynaqlı dəniz duzu və limon suyu ilə təmizləyin, sonra təmiz su altında yenidən təmizləyin.
- Bir qaynadək böyük bir duzlu su qazan və orqanları əlavə edin. 3 dəqiqə qaynadılır, sonra bağırsaqları əlavə edin və 5 dəqiqə daha qaynayın. Boşaltın və kiçik parçalara doğrayın.
- Zeytun yağı, orta ağırlığında böyük, ağır əsaslı çorba qabında qızdırın. Soğan və yaşıl soğanı 2 ilə 3 dəqiqə sıxın. Əti əlavə edin və qəhvəyi (bir neçə dəqiqə) qədər sote edin.
- Şüyüd, duz, bibər və 10 fincan su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi yavaş qaynatmaq və 1 saat 30 dəqiqə bişirin.
- Doğranmış marulı qaynar suya və qaynar suya 5 dəqiqə əlavə edin. Drenaj etmək üçün süzgəcə köçürün. Şorba 40 dəqiqə yavaş qaynadıldıqdan sonra, marulda qarışdırın.
- Pişirmə vaxtının bitməsinə 10 dəqiqə qalxın. Şorba istidən çıxarın.
Avgolemono Sousu edin
- Köpüklü qədər yumurta ağlarını yudumlayın. Döymək və yumurta sarısı, limon suyu, 1 qaşığı su və şorba suyu bir neçə çörək əlavə edin. Açar, yumurtaların dırmaşmasın deyə davamlı olaraq məğlub etməkdir.
- Qarışığı şorba əlavə edin, qarışdırın və qazanı bir dəsmalla örtün. Xidmətdən 10 dəqiqə əvvəl oturun.