Siqaret

Başladığımdan əvvəl iki imtina etməyim lazımdır. Birincisi, sizin bifənizdən çox bişirmək istəsəniz, bişirənizi sınamamalısan. Quru mal əti ilə bitirəcəksiniz. İkincisi, bu yazı haqqında bir çox e-poçt alacağam, çünki mən dediyim şey mübahisəlidir. İndi bir-birimizi anlamış olmağımız üçün, bir neçə şərtləri müəyyənləşdirməliyik və düzgün qurulma prosesini araşdırmalıyıq.

İlk növbədə tökülmə sadəcə sous üçün deyil. Böyük baş qabığın sirri səthi təmizləmək üçün yüksək temperaturda başlamalı və sonra istiliyi bitirmək üçün aşağı düşür. Donuz pirzolaları , toyuq və rostlar bütün yeməklərdən faydalanırlar, bəlkə də düşünə bilirsiniz.

Maillard reaksiyası və ya karamelizasiya kimi tanınan Browning , şəkərləri və amin turşularını bir araya gətirdiyinə səbəb olur. Bu reaksiya 300 və 500 dərəcə F arasında olan temperaturda qızdırılan ətlərdə baş verir. Bu reaksiya ətdə çox gözəl, gözəl ətirli səthə gətirib çıxarır ki, bu da böyük, ızgara dadı verir. Bu qaşınma olmadan, bir biftek yalnız doğru deyil. Belə ki, böyük bir qəhvəyi parça almaq üçün onu 300 dərəcə F-dən yuxarı olan temperaturda bişirmək lazımdır.

Şirinlik ətin səthi yalnız karbondan tamamilə çıxdıqda olur. Bu, adətən, ətin metalın olduğu bir qril üzərində olur.

Çatdırılma pisdir. Yalnız yaxşı deyil, ancaq kökəlmiş ət sizin üçün çox pisdir. Et içində kompleks molekulların parçalanması xərçəngə səbəb olan maddələr yaradır. Et 500 dərəcə F-dən daha çox bir şeylə təmasda olduqda və ya onu aşırdığınız zaman şarq ola bilər. Əlbəttə ki, xırda ətin çox isti metal ilə təmasda olmasına baxmayaraq müəyyən bir miqdarda şarq qaçınılmazdır.

Belə ki, tökmək nədir? Tərifə əsasən, qarışdırma səthi qəhvəyi və şirələrə bağlamaq üçün isti və sürətli bir şey bişirməkdir. Bununla yanaşı, aparıcı pişirici mütəxəssislərdən bir çoxunun şirələrdə tökülməsinin möhürlənməməsi barədə fikirləşirlər. Harold McGee "Qida və Yemək haqqında" adlı kitabında elmi şəkildə "qurudulmuş" bir biftekin bərabər pişirilməmiş "quru" biftekdən daha az şirəsi olduğunu göstərir. Şübhəsiz ki, ətin səthini bütün şirələri tutan bir maddəyə əridib vermək fikri mənim üçün hər zaman bir az qəribə görünürdü. Nəticədə, elmin elmdə olduğu qənaətindədir ki, şirələrdə sızdırmazlıq yalnız işləmir və tükənməyin əsl hədəfi deyildir. Tökmə, insanların çoxu cazibədar tapdıqları qəribə səth toxumasını yaradan yemək prosesidir və bizi istədiyimiz biftek ləzzini verən karamelize şəkərlərdir.

Bəziləri, böyük bir quruya çıxmaq üçün bir blast furnace kimi bir şeyə ehtiyacınız olduğunu söyləyəcək. Kızılötesi ızgara istehsalçıları həmişə yaxşı bir quruya çıxmaq üçün 700 dərəcədən artıq temperaturdan danışırlar. Əlbəttə, onlar deyirlər ki, ətin səthinin yandırılmasından və şarından əvvəl yalnız 60 saniyə bu cür istilikdən istifadə edə bilərsiniz. İstədiklərimiz şirəli bir ət parçasıdır, belə ki, ilk qayda onu aşırmamalıdır.

Xüsusilə yaxşı bir şəkildə ızgara bişmiş şirələrdə saxlayacaq sehrli qurğular olmadığı üçün bişəyin sehrli anda və bir saniyədə deyil, bişirilməlidir. Bilmək başqa bir şey, düzgün şəkildə işləyən hər hansı bir ızgara ət qura bilər, yalnız bunu doğru etmək lazımdır.

Beləliklə, sağ aramaları necə əldə edirsiniz? Tökülmənin ilk qaydası ürkütücü olmur. Odur ki, bu donuz əti kəskin qəhvəyi başlamışdır ki, onu çevirmə vaxtı gəldi. Tünd qırmızı qəhvəyi rəngə baxın və yalnız gözəl bir qızıl rəng deyil. Koyu qəhvəyi, ancaq qara deyil. Bu qəhvəyi bu steak istədiyiniz ləzzət və toxuması verəcəkdir. Əgər şirələri deyil, şirələri araşdıra və pişirməyi aşmayın, böyük bir parça ızgara ətini alacaqsınız.

Yanğını yüngülləşdirməzdən əvvəl yaxşı bir axtarış üçün proses başlamalıdır.

Yaxşı bir təmiz yemək yeriniz olmalıdır. Bu ət və metal arasındakı hətta təmas imkan verir. Sizə lazım olmayan yağlı ətlərlə baxmayaraq yemək yağı bilərsiniz, amma yağı yağdırırsan, yüksək tüstü nöqtəsi ilə sağ yağıya ehtiyacınız var. Aspir, kanola və ayçiçəyi yağı zeytun yağı və ya qarğıdalı kimi yağlardan daha yüksək temperaturda parçalanır. Neft parçalansa, tüstü və pis bir ləzzət çıxarır. Yəni, bu yağdan yağdan istifadə etsəniz, bu yağlardan birini istifadə edin.

Ət üçün, səthdə quru olduğundan əmin olmalısınız. Dənizkənarı ətlər ilk növbədə ətdən quruduğunuz müddətdə yaxşıdır. Su xüsusilə pisdir, çünki buxarla demək olar ki, dərhal çevrilir və əslində buxarın qaça biləcəyi qədər ətdən qurtulacaqdır. Bu, qeyri-bərabər ızgara işarələri və quruya zərər verən quruya salınacaqdır. Səthdə quru olan ət ən yaxşısıdır, lakin əlbəttə ki, biz ızgara ətlərdə yarada biləcək pis şeylərə gəldikdə marinadların faydalarını bilirik.

Quru bir ət parçası və təmiz bir qril ilə, əvvəlcədən istifadənin vaxtıdır. Bu çox vacibdir. Bütün ızgara əsas qozalarınızı yüksək səviyyəyə çevirmək istəyirsən (bir dəqiqə kömür alacağam). Qril ən azı 10 dəqiqə qızdırı və ya maksimum temperatura çatana qədər (ən yaxşı istilik vaxtını tapmaq üçün sizə griller dərsliklərini oxuyun). Bu avadanlıq ilə təcrübə çox vacibdir, belə ki, əldə edə bilərsiniz kimi isti olduğundan əmin olmaq üçün ağıl və bilik istifadə edin.

Artıq hazırlaşırsınız. Sizə silah çatışmazlığı daxilində hər şey lazımdır və siz tez hərəkət etməlisiniz. Sizin ızgara qədər mümkün qədər istilik saxladı və orada saxlamaq istəyirəm. Qapağını qaldırın və etinizi grillə sürətlə (və təhlükəsiz) edə bilərsiniz. İsti və soyuq ləkələrin olduğu yerləri bilirsinizsə, isti hissələr üçün məqsədi. Qril ilə olan ət ilə qapağı bağlayın. Bu ətin istiliyi ızgara içində saxlamaq olduğu kimi, bütün ətrafında bişirmək üçün deyil. Çox ekspertlər sizə bir dəqiqə flip olacaq deyəcəklər. Bu vəziyyət ola bilər və ya ola bilməz. Yenə də, təcrübənizi sizə yönəltməlidir, amma gələcəkdə istinad etməyinizdən başqa heç bir səbəb olmasa, saatda yaxından gözləyin. Güman etdiyim kimi ətdə yaxşı, qara qəhvəyi rəng almaq istəyirsən, ancaq qapağını və ətini aldığınız zaman görmək üçün dəfələrlə qaldırmaq istəmirəm.

Əti düzgün qaşıqlandırdıqdan sonra, onu yemək ızgarağınızın əvvəllər istifadə olunmamış hissəsinə çevirmək lazımdır.

Bu hissə hələ çox isti olacaq. Ətin soyudulması və əldə edə biləcəyi bütün istilikləri istəməyiniz yer. Ətin ikinci tərəfində olduğu vaxt, ümid edirəm ki, ilk tərəfi eyni vaxtda keçirməli, saatı seyr edirsiniz. İndi tökülməlisiniz və yemək olduğunuz hər şeyi bitirmə vaxtıdır.

Bir qızartma yeyirsinizsə, bu qızartı qızardılmış istidən çıxarmaq və dolayı grillə çevirmək lazımdır . Kəsmə və ya bisküvinizi yırtıyorsanız, istiliyi azaltmaq və bitirmək istəsəniz. Beləliklə, qapaq ilə, istilik aşağı salın və 90 dərəcə dönən ət çevirmək gözəl bir crisscross model almaq üçün. Flyer- ləriniz olmadıqda ətini grilldə eyni yerdə tərk edin. Qapağı təxminən bir dəqiqə tərk edərsəniz, qril siz səthdən şişirilmədən bişirilmiş ət almaq üçün imkan verəcək bir temperaturda soyumuş olacaq. Kəskin incə olarsa, təxminən bitəcəkdir. Əks halda, ət istənilən doneness çatana qədər və ət kəsmək və ya xidmət əvvəl ət ən azı 5 dəqiqə istirahət üçün unutmayın. Bu, suyun səthinə axıdılmasına imkan verir.

Grilling hər hansı bir üsulla olduğu kimi, təcrübə də əsasdır. Bir pişmiş doğranmış və ya çox köklü bir biftek olmağı düşünürsən və buna görə uyğunlaşın. Heç bir iki ızgara bərabər yaradılmır və külək, hava xaricindəki temperatur, kəsik və qalınlığı ətin şərtlərini dəyişəcək, ancaq səbr və praktika ilə siz qril və ya hava istisna olmaqla, .

Kömür üçün isə iki qat atəş qurmaq lazımdır. Bu, sizin qrilinizin bir tərəfində bir tərəfdə kömür təbəqəsi və digər tərəfdən iki qat (və ya daha çox) kömür var. Siz tərəflərin isti tərəfində qalarsınız və digər tərəfdən bitirəcəksiniz. Sizin kömür qrilinizdən asılı olaraq, işləmək üçün bir çox yer olmaya bilər, belə ki, yalnız ən yaxşısını etmək lazımdır. Kömür kömürdən çox daha sıx bir istilik əldə edə biləcəyiniz üçün odun içmək üçün idealdır və odunu daha çox idarə edə bilərsiniz. Sızan yanğın, əlinizi tuta bilmədiyiniz yanğındır. Tamamlanan atəş üç və ya dördüncüyə görə əlinizi əlinizə qoysun. Başladığınızdan əvvəl bu cür atəş etdiyinizə əmin olun. Kömürün sıx isti və bu odun ətə daha yaxın olması səbəbindən, bu qrilləmə üsulunun quru hissəsində qapaq əhəmiyyətli olmayacaqdır.

Beləliklə, qazdan və ya kömürdən istifadə edərkən, bir cəhd edin. Şirələr içərisində möhürlənmiş olsanız və ya ətə böyük ləzzət əlavə etsəniz, həqiqətən vacib deyildir. Pişik aşmadığınız halda şirəli və ətirli ət parçası olacaqsınız.