Quzu

Böyük ızgaranın ən böyük sirlərindən biri ət seçimindədir. Quzu ilə əlaqədar bu xüsusilə vacibdir. Aldığınız şeyi bilmək istədiyiniz əti almaq üçün vacibdir. Quzu ətdən birinə giləmeyici olmağı düşünməsə də, quzu kimi atəşdən daha çox ət faydası yoxdur.

Ənənə baharın quzu üçün vaxt olduğunu diktə etdi. Gənc quzu may ayı və may aylarında maye, zərif ətir üçün alınıb satılmaq üçün gətirilirdi.

Günümüzdə nəzarət olunan heyvandarlıq sayəsində gənc quzu il boyu ola bilər. Bununla belə, yerli supermarketdə quzu məhsullarının dar bir seçimi tapa bilərsiniz, belə ki, xüsusi bir dükan və ya ət bazarının düşməsi lazımdır.

Nə axtarmaq lazımdır? Qoyunlar müxtəlif yaşlarda kəsilir. Quzu bir həftə -dən təxminən 8 aya qədər yaşayan gənc qoyunlara aiddir. Istixana quzu bir və ya iki həftə öncədir. Körpə quzu dörd ildən altı həftəyə qədərdir. Daimi quzu (supermarketdə əldə etdiyiniz) altı yaşdan bir yaşa qədərdir. Bundan sonra quzu və ya quzu kimi adlandırılır. Et qablaşdırma sənayesində artan standartlaşdırma ilə, ümumiyyətlə nə tapa bilərik ki, bazarda qoyun quzu kimi istifadə edilmədiyi qədər gənc deyil. Tipik quzu 32 lbs ağırlığında olacaq. 50 qəpiyə qoyun qoyun . Quzu üstünlüyünün səbəbi, bir qoyun yaşı kimi, ətin ləzzətdə sərt və daha güclü olmasına gətirib çıxarır. Çoxlu adam güclü, gamy ləzzətini sevmir.

Nə əldə etdiyinizi necə söyləyirsən? Qoyun yaşı kimi, ət qaranlıq olur. Istixana quzu sümükləri içərisində çəhrayı ət, ağ yağ və qırmızı tündlər var. Qoyun qaranlıq, demək olar ki, tünd qırmızı ət, sarı yağ və ağ sümükləri var. Əlbəttə, demək üçün başqa bir üsul ölçüsüdür. Kiçik kiçik olan quzu kəsdi.

Gənc olan quzu ətini ləzzətləndirir və ətini daha həssas edir.

Yəni quzu / qoyun ilə nə etməliyəm? Niyə əlbəttə ki, qril. Üçün getmək üçün ən yaxşı kəsiklər loin, ayaq, köpük və qabırğa edir. Siz donuz və ya mal əti kimi bu kəsikləri qarışdıra bilərsiniz, ancaq əlavə bir şey, yəni çətin, güclü ləzzət yeməyiniz olacaq. Yemək quzu və qoyun yeyən sirr tenderizasiya və marinating edir. Bu sirr qoyun yeyərkən ən erkən günlərə gedir.

Quzu və ya qoyun hazırlamaq üçün ən köhnə metodları (quzu köhnə günlərdə çirkab quruduğu üçün çox nadir hallarda) qidalanma və parçalanma ilə bağlıdır. Qoyunlu şirniyyat kəndlilərin xalqların yetişdirilməsi arasında məşhur bir yemək idi. Güveç, ətini tenderləşdirmək və ləzzəti azaltmaq üçün çox uzun müddət bişirilirdi. Digər quzu böyüklər Moussaka (torpaq quzu tərəvəz ilə laylı) və Badshahi Gosht (keçi köri, yaxşı keçi köri yaşana qədər yaşadığınız oğlan).

Bütün gözəl və dadlı, ancaq grill nədir? Qoyun və ya qoyun ətini bişirmək üçün ilk növbədə tenderizasiya etmək lazımdır. Siz istifadə etdiyiniz kəsikliyə görə ət götürün və bir ət tenderizatoru ilə də yaxşılaşdırın. Bu, ətin sıxlığını parçalamağa kömək edəcək, daha da bişirmək və yağları və tendonların daha çox qırılmasına imkan verəcəkdir.

Sonra bir şoraba tətbiq edin. Bu yaxşı bir gün və ya ən azı bir gecədə oturmaq istəyirəm. Quzu üçün ənənəvi marinadlar zeytun yağı ilə başlayır və nanə, limon və ya sarımsağın zirzəməsi ilə bitir. Mən sarımsı seçim edirəm. Nanəni quzuya əlavə etmək mənim fikrimcə, yaşlı kəsilmələrin güclü ətirini əhatə etmək üçün bir yoldur.

Izgara edərkən, ətin səthinin yaxşı bir örtüyə malik olduğundan əmin olun. Quzu bir başqa ətdən daha çox sopa verəcəkdir. Siqaret çəkmə və ya barbekü verərkən yaxşı bir şirniyyat verin və doldurun. Quzu böyük qırıqları ilə, ət daxil kəsiklər etmək və bütün sarımsaq qarışıqları əlavə edin. Cəfəri, kəklik, rozmarin, fesleğen, kəpək yarpaqları və s. Ilə çiləsin. Sağ olun, əgər qonşuları ızgaralarını atır və arka bahçənizə (icarə haqqı) keçəcəklər.

Quzuun güclü bir ətirli olduğunu unutmayın. Gizlətməyin; onu tamamlayır.

Sarımsaq, zeytun yağı , şarap, fesleğen, kəklik, rozmari, bibər, quru xardal, köri tozu quzu ətirinə əlavə edin. Ləzzini azdırmayın. Quzu dünyanın ən yaxşı pişirme ənənələrindən (yunan, italyan və hind) bəzi əsas ətdir.