Evdə öz pastramını edə bilərsiniz
Pastrami ən məşhur saxlanan ətlərdən biridir. Pastırma, ətin minlərlə ildir olduğu kimi saxlanılır: bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün bir duz qarışığı içində. Pastrami ilə əlaqədar ən böyük şey, ham kimi, bu da böyük dadlı daddır. Pastrami qarğıdalı mal əti (ədviyyatlı duzlu mal əti) ilə başlayır və sonra saxlanmada ləzzət və yardım əlavə etmək üçün bişirilir.
Ətdən sağ kəsik alın
Pastrami sıfırdan hazırlamaq üçün əsas metod, əsasən trimmed mal ızgarası ilə başlayır.
Mağazada və ya yerli qəssab bir kəsilmiş brisket almaq, onda heç bir yağ qatı olacaq. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün, braketetinizdə çox az miqdarda yağ qəbul etmək yaxşıdır - pastamini etmək üçün - 1/4 düym. Bu da düzü və nöqtəni ayırmaq deməkdir. Qığılcımlı bir çox təcrübəyə sahib olmayanlar üçün, bütün bir brisket, həqiqətən, düz və nöqtə kimi adlandırılan qalın təbəqə qatından ayrılan iki parçadır.
Mal-qaranı qarğıdalı
Bu nöqtədən, mal əti mısır etmək lazımdır. Bu bir neçə müxtəlif yolla aparılır. Mənim fikrimcə, ən asan və təhlükəsiz bir duzlu su istifadə etməkdir. Duzlu su duzluluğu ətini qoruyur və burunlu mal əti deyəcəyimiz toxumanı verir. Əsas brin su içərisindən ibarətdir, bir yumurta səpmək üçün kifayət qədər duz və qara bibər, şirniyyat, ardıc meyvələri və sarımsaq kimi zövqlər, digərləri arasında. Öz pastramını hazırlayan insanlar adətən özlərinə bənzər bir reçete ilə sona çatırlar.
Beef brisket, yeddi gündən üç həftəədək istənilən yerdə soyuq, qaranlıq yerdə saxlanılan şüşə sularında qalmalıdır. Siz mütəmadi olaraq ət yoxlamaq və bu zərər qarşısını almaq üçün çevirmək lazımdır.
No Smokehouse? Problem deyil
Siz mal əti yeyəndən sonra ətdən yuyunmalısınız. Əgər uzun bir müddət (bir həftə və ya daha çox) bir müddət bişirmiş olsanız, bəzi duzları qaldırmaq üçün təzə su içərisində gecə içində sululmaq isteyebilirsiniz.
İndi bir sürtgə tətbiq edin və bir siqaret içində yerləşdirin.
Pastrami hazırlamaq üçün köhnə üsul soyuq dumandır . Bu, daha çox pastramiyə bənzər bir toxuya verəcək, amma bu bir çox insan bunu etmək üçün siqaret çəkən var. Müasir, "isti" bir siqaret çəkən adam hiylə hazırlayacaq. Brisketinizə təxminən 45 dəqiqə bir funt başına bir saat çəkin. Bu hissəni bir brisket seçərkən yadda saxlayın. 10 kiloluq bir brisket 10 saat çəkə bilər. Et, daxili istilik 165 dərəcə F / 75 dərəcə çatdıqdan sonra edilir. Siz müntəzəm bir brisket olacağınız müddətdə pastamini çəkmək lazım deyil. Uzun müddətli bişirmə zamanı et tenderini edəcəkdir.
Təhlükəsizlik tədbirləri
Homemade pastrami ilə diqqətli olmaq lazım olan şeylərdən biridir. Uzun müddət ətini müalicə etdiyiniz üçün, digər füme qidalarla müqayisədə pozulma riski yüksəkdir. Etlə əlaqəli olan hər şeyi - əllərinizi və digər qabları da daxil olmaqla, çox təmiz olduğundan əmin olun. Bütün proses zamanı ətin diqqətlə müşahidəsini aparın və ətin hər qarışığı siqaret çəkəndən əvvəl onu 165 dərəcə F / 75 dərəcə çatdığından əmin olun.
Pastrami bir növ hobbidir, belə ki, sizin üçün ən yaxşı olanı öyrənmək üçün sınaq.
Biz sizin üsulunuzu tapdığınızdan sonra, mağazada satılan pastramiyə yenidən qayıtməyinizə zəmanət veririk.