Bu resept Bavyeranın vətənində tapa biləcəyi havada qurudulmuş çörək qüsurunu itirməyən bir təcavüzçüdən gəlir. Həm də İtaliyanın "Coppa" adı ilə tanınan bu növ ət Almaniyada "Rohschinken", ya da "ham xam" adlanır. Bu addımlar siqaret və bu reseptdə bir duz müalicəsi olduğundan, həqiqətən xam deyil.
O, həmçinin 4-5 kiloqrama qədər gözəl, ucuz bir donuz ətinin qovrulmasından istifadə edir. Bəzi hallarda baqqallarda vakuum-qablaşdırılan növün bir ayağı və ya ardıcıl dördüncü yerinə deyil. Tapmaq asan və daha asan idarə edə bilmək üçün daha asan tapmaq və artıq sökülür. Təzə xəmir də bu reseptlə işləyərdi.
Avadanlıq: Soyuducu, siqaret çəkən , meyvə ağac yongaları və ya ağac çənə fişləri, pambıq çanta, ətə salmaq üçün sərin yer
Nə lazımdırsınız?
- 30 qram duz (dəniz)
- 3 qram qəhvəyi şəkər
- 3 qram qara bibər (qarışıq zəmin)
- 5 qram ardıc giləmeyvə (qaba yerə)
- 1 qram
- cücərmə (qarışıq zəmin)
- 1/2 qram darçın (qarışıq zəmin)
- 2 dişli (qaranlıq zəmin)
- 1 bay leaf
- 1 çorba kaşığı şüyüd toxumu (qaba yerə)
- 1 - 2 teaspoons coriander (kaba zəmin)
- 1 - 2 çay qaşığı
- caraway (kaba zəmin)
- 1 çay qaşığı
- marjoram (qurudulmuş)
- 1 quru çili bibəri (çökdü)
- İsteğe bağlı: dadmaq üçün sarımsağın basılması
- 4 -5 kilo donuz əti (və ya ham)
- 1 şüşə qırmızı şərab
- İsteğe bağlı: 1 şüşə votka və ya rom
- 2 qaşığı zeytun yağı
Necə etmək olar
- Bütün maddələr bir sürüşmək üçün birlikdə qarışdırın və istifadə etdiyiniz ətin hamısını ovuşdurun. Əti plastik bir çantaya qoyun.
- Çantaya kiçik bir şüşə qırmızı şərab və kiçik bir stəkan votka və ya rom əlavə edin (isteğe bağlı). Soyuducuda çantanı və yeri bağlayın.
- Gündə 50 günə qədər açın.
- Əti yuyun və soyuq otaq temperaturunda (təxminən 65 ° F) havaya qurudun. Bu kənarları bir az quru olmalıdır.
- Et üzərində heç bir yağ yoxdursa və ya zeytun yağı ilə fırçalayın.
- 4 gün ərzində hər gün bir neçə saat çəkin. Arada sərin otaq temperaturunda istirahət edin. Arada da yağla itələyin.
- Mətbəx kablosu ilə sərt, yuvarlaq bir forma bağlayın. Bir paltar çantasında sarın və zirzəmidə və ya sərin qarajda asın. Çuval həşəratların bayda qalmasıdır.
- Zaman zaman ətdən tutun və ətin konsentrasiyasını yoxlamaq üçün ətrafa sürün. Rütubətə və temperatura görə ət bir neçə həftə (yay) bir neçə aya (qış) qədər hazır olacaq.
Qeydlər:
Bu ət bir az müddətə otaqda davam edəcək, lakin insanların əksəriyyəti soyuducuda saxlayır və ya incə incə və dondurur.
Bu resept çox az sodyum nitrit, Clostridium botulinum kimi mikroorqanizmlərin qarşısını ala bilən duzları olan müntəzəm dəniz duzunu çağırır. Bəzi ticarət zibilləri müntəzəm duz ilə hazırlanır, lakin onların əksəriyyəti kürü və ya çəhrayı duz ilə hazırlanır. Dəniz duzunun yerinə bu reseptdə çəhrayı duzdan istifadə etməkdən çəkinin, bir qida təhlükəsizliyi baxımından daha təhlükəsizdir.
Buradakı homemade pastırma üçün bir reseptə baxın və burada kürəklü, dumanlanmış Kasseler (donuz əti) üçün baxın .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 62 mg |
| Sodyum | 1,112 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 18 g |