Alman Dumanlı Donuz, "Kasseler", duzlu quru donuz əti və ya ağac və ya kəklik ilə dumanlanmış olan donuz pastasıdır. Almanlar "Kasseler" -dən qala və kələm reseptlərinə dadlı bir əlavə olaraq istifadə edir və ya Amerika hamamına bişirirlər. Çoxları "Kasseler" ni hazırlamaq üçün hazırdır, lakin ABŞ-da tapmaq çətindir. Duman, ətin ən çox ləzzətini verir - ABŞ-ın mətbəxi ağcaqayın və ya hickory dumanını çağırarkən Almanlar ən çox kədərli istifadə edirlər.
Bu reçeteyiz, 48 saatlıq, bir neçə saatlıq isti bir dumanın ardından, tamamilə bişmiş ət ilə nəticələnən şəfalı müalicə çağırır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 gallon / 4 litr su
- 350 qram koser tuzu
- 225 qram şəkər
- 42 qram çəhrayı duz
- 1 ədəd ağcaqayın yarpaqları (təzə və ya qurudulmuş)
- 1 tsp. quru kəklik
- 1 tbsp. ardıcıl giləmeyvə
- 1 tsp. cənab
- İsteğe bağlı: sarımsaq çiləsi
- 1 donuz əti (geri qapaqsız, 4 - 5 manat)
Necə etmək olar
- Bütün duz və şəkərləri ləğv etmək üçün salamura və istilik üçün maddələrin birləşdirilməsini qarışdırın. Tamamilə soyuq qədər soyudun.
- Bütün nazik təbəqə yağını yuyub çıxartmaqla hazırlayın. Ev emalı üçün qabırğa deyiləm (geri qapaqları - ticari "Kasseler" də yayılmışdır).
- Damarı duzlu suda yerləşdirin və onu su altında saxlamaq üçün bir plaka və ya digər obyekt ilə aşağı çəkin.
- 48 saat soyudun.
- Damarı brindən çıxarın. Salamura atın.
- Donuzdan soyuq su ilə yuyun və qurudun. Bir günə qədər soyuducuda quruya bilər (hər hansı bir örtüyü örtmür).
- Siqaret çəkənləri hazırlayın: Ətdən çəkmək istəyəndən əvvəl bir saat içində siqaret çəkənlərin kömür yanğını başlayın.
- Bəzi sularda 2 stəkan (və ya daha çox) ağac fişini (bu layihə üçün üstünlük qazan) yuyun.
- Siqaret tepsisini (və ya alüminium folqa qabını) kömürün üstünə qoyun və 1/2 fincan nəmli ağac çiplərini əlavə edin. Qrilləri yuxarıda bir ayaq qoyun.
- Əti 150 ° F və ya yuxarı olana qədər ızgaraya qoyun, 2 ildən 3 saata qədər qapaq və duman çəkin. Tüstüdən qorumaq üçün daha lazımlı çipsləri əlavə edin.
- Onun yerinə damağın ətini qızartmaq seçə bilərsiniz, ya da siqaret çəkənlə narahat olursanız, onu içəriyə gətirin və sobada pişirmə prosesini bitir. Fırını 450 ° F-ə qədər qızdırın və əti 10 dəqiqə bişirin. Daxili temperatur 150 ° F-ə çatana qədər temperatur 250 ° F-ə qədər düşür və əti 2 ilə 3 saat qızardın.
- İsti yeyin və ya kəsin və sarın. 4 günə soyudun və 2 aydan 3 aya qədər dondurun.